脆梅、梅酒作法｜春天就是要手作梅子！ - 無毒農

青梅、脆梅、Q梅、黃梅、釀酒梅，每年到了四月的梅子季這些詞彙總在耳中圍繞，到底這些有什麼差異？釀酒跟脆梅的作法會不會很複雜呢？ －料理廚房－ 脆梅、梅酒作法｜春天就是要手作梅子！ 2019/04/22   作者-陳志杰 青梅、脆梅、Q梅、黃梅、釀酒梅，每年到了四月的梅子季這些詞彙總在耳中圍繞，到底這些有什麼差異？釀酒跟脆梅的作法會不會很複雜呢？這篇文章通通告訴你！ 首先我們先來教大家認識及分辨梅子，以及不同時間、不同熟度的梅子適合去做什麼樣的加工品。

一般來說我們最常聽到的是青梅跟黃梅兩個，主要的差異可以用清明節的前後去做分別，清明前的梅子尚未完熟，我們俗稱青梅。

而清明後的梅子較熟。

我們稱為黃梅。

當然每年氣候的差異、雨季的多寡都會影響實際的產出時間。

清明前的青梅主要拿來做脆梅，而脆梅的製作方法雖然簡單，但是製作工期較繁複，好處是大約一個星期就能完成成品。

而清明後的黃梅適合拿來做Q梅及釀酒，而釀酒的製作方法較簡單，製作工期也短，唯一的缺點就是成品要等很久，至少需要半年的醞釀才能品嚐。

點我購買 脆梅製作方法 準備材料： 青梅1000克 砂糖800克（600-1000克皆可，可依照自己喜歡的比例調整） 粗鹽150克（約為青梅的15%） (材料：青梅、砂糖、粗鹽）(一定要用青梅製作才會脆喔） 一、去除撞傷及軟爛的果實、剔除蒂頭。

第一步雖然看起來很很簡單，但是可是很重要的呀，青梅的蒂頭如果沒有去除乾淨，在醃製的過程中可是會有苦味發生的。

在家中，最簡單、最快速的方法用牙籤即可剔除。

那該如何判斷有無去除乾淨呢？蒂頭那邊如果有黑黑的東西那就是沒有用乾淨，相反的如果只剩綠綠的顏色那就是乾淨囉！ (去除黑色蒂頭） (右邊蒂頭無黑色部分就是以剔除乾淨喔） 二、清洗乾淨並用粗鹽殺菁。

將青梅用流水沖洗乾淨後，倒入粗鹽後反覆搓揉輕壓（記得戴手套，不然會很痛），讓鹽份能破壞青梅表皮並透進毛孔裡，接著放置約一個小時 (用流水清洗乾淨） (加入粗鹽稍微出力搓揉） 三、拍打出裂痕放置隔天。

放置約一個小時後的青梅會有點彈性，利用木槌或是家中菜刀去拍打產出裂痕，力道不能太大，不然會直接讓青梅分成兩半。

但也不能太小力，不然苦味釋放不出來。

合適的力道大約是讓青梅產生約1/4的裂痕最為剛好。

拍打完成的青梅，加上原本的粗鹽一同放入冷藏至隔天。

(用刀面敲打出裂痕） (連同原本的粗鹽一起繼續醃製） (放進冰箱冷藏一晚） 四、流水清洗 放置隔天的青梅需要將鹽水、鹽分去除，有幾種方法都可以用。

一、用流水沖洗約5個小時左右。

二、用換水的方式，每兩個小時將水倒掉在加入新的水，重複三次左右。

兩個方法都可以，只要將青梅的鹽水去除乾淨即可。

(流水將鹽分去除） 五、瀝乾水分並加入砂糖 去除完鹽分的青梅需要完全瀝乾。

一般家中可以用電風扇或是自然風曬乾，此時的青梅顏色會變得跟一開始不一樣，明顯轉為偏黃色是正常的喔。

完全瀝乾後的青梅加入第一次的砂糖200克後均勻混合，讓砂糖將梅子反潮變得濕潤後放入冰箱一天（期間有閒的話，都可以去翻動）。

醃製砂糖一天後的青梅，將糖液瀝出，再加入200克的砂糖後在醃製一天， (梅子會稍稍轉黃是正常的喔）(加入砂糖）(稍微翻揉砂糖跟梅子均勻混合） 六、加入糖水後冷藏放置即完成 最後400克的糖及800克的水煮沸後放涼備用，取出醃製兩次的青梅並將糖液濾出，加入放涼的糖水後放入冰箱三天即完成脆梅，不過三天後的脆梅還是帶有一點點苦澀味，如果時間充裕建議可以五、七天後再食用，風味會更佳！ (放置五天以上的脆梅風味較佳） 我要買青梅 梅酒製作方法 梅酒的材料主要記得一個原則就行，就是黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7，只要記得這個比例就可以自由變化出很多種組合（當然比例還是可以依照個人喜好去調整） 準備材料： 黃梅、米酒頭、砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜，其實不會用到那麼多材料，原因跟實際比例後面跟你說。

準備工具： 玻璃罐一個或數個，這邊也是要取決於要做的容量跟數量。

市面常見又便宜好用的的大玻璃罐分為桃3罐（1800cc）、桃6罐（3600cc）、桃9罐（5400cc），價格大致為圖片所示，一般食品材料行或是容器行都會有販售！我這次因為是要做少量多種口味，所以是買更小容量的玻璃罐，約為800cc，價格一個25元。

(材料行、容器行都會有賣玻璃瓶） 一、梅子越黃容易失敗，但是成品最香 釀酒的梅子一定要用清明過後的黃梅，而梅子越黃雖然容易失敗，但是成品會是最香，這次我一開始準備的梅子是青中帶點微黃，因為想要讓香氣最足，因此放置在常溫中約兩天，讓梅子轉黃的幅度增加，但是過程中就會增加一些耗損。

(黃梅拿來釀酒香氣最足） 二、去除撞傷及軟爛的果實、剔除蒂頭。

第一步雖然看起來很很簡單，但是可是很重要的呀，黃梅的蒂頭如果沒有去除乾淨，在醃製的過程中可是會有苦味發生的。

在家中，最簡單、最快快速的方法用牙籤即可剔除。

那該如何判斷有無去除乾淨呢？蒂頭那邊如果有黑黑的東西那就是沒有用乾淨，相反的如果只剩果實的顏色那就是乾淨囉！ (去除黑色蒂頭） (右邊蒂頭無黑色部分就是以剔除乾淨喔） 三、清洗就好、不要泡水 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。

到底哪個才是對的呢？其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。

我自己的方式是第三種直接用水清洗。

原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。

二、無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。

（流水洗淨即可，不需浸泡） 四、晾乾畫線、洗淨玻璃瓶 洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾，如果是鋪平的話就是要記得翻面。

接著為了要讓梅子酒精跟糖能充分接觸，可以利用牙籤在梅子上搓洞或是切十字、滾刀。

玻璃瓶的部分如果是小罐建議可以整瓶丟進滾水中洗淨，如果是大罐的話則是可以用沸水淋淨，當然處理完的玻璃罐也是一定要晾乾。

（切記一定要吹乾才行） （在梅子上切一刀或是搓洞） （玻璃瓶洗淨後也一定要晾乾） 五、裝瓶即完成 將梅子裝入洗淨的玻璃罐中，這邊有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層。

所以其實不用那麼麻煩。

這次我準備五種不同的材料來試試味道，比例就跟一開始說的原則一樣，記得黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7就行。

（將梅子裝入瓶中） 組合一 黃梅：250克 米酒頭：250c.c 砂糖：175克 (全砂糖) 組合二 黃梅：250克 米酒頭：250c.c 砂糖：100克 冰糖：75克 （砂糖+冰糖） 組合三 黃梅：250克 米酒頭：250c.c 砂糖：175克 黑糖：75克 （黑糖+砂糖） 組合四 黃梅：250克 米酒頭：250c.c 黑糖：88克 冰糖：88克 （黑糖+冰糖） 組合五 黃梅：250克 米酒頭：250c.c 砂糖：100克 蜂蜜：75克 （砂糖+蜂蜜） 釀製的時間大約半年左右即可飲用，如果比較急的話三個月左右也會有大概80分的效果，另外也不是浸泡越久越好唷，建議不要放超過一年半，不然會反酸反苦，這樣辛苦製程的梅酒可就浪費了！把這篇文章收錄起來，等到下個梅子季來臨時，就換你大展身手囉！ 我要買黃梅 好的水果，需要您的支持！ 請按讚 加入好友 我要分享文章 文章分類 >稻田認養 >產地故事 >水果百科 >愛心收據 >生活知識 >專欄報導 >活動公告 >訂購專區 >料理廚房 >水果週報 >CSR專區 >等家寶寶資訊 >防疫徵信 >年度徵信報告 >台灣DBox計畫 精選文章 最新文章 給等家的孩子一個擁抱-忠義育幼院│等家寶寶安心水果計畫 2016/06/03 柿子營養價值原來這麼多！？柿子不能跟什麼一起吃？ 2020/11/15 「媽媽，我是你生的嗎？」─兩個收養家庭的故事 2020/07/31 【螃蟹怎麼煮】只要簡單三步驟，清蒸螃蟹料理即刻上桌！ 2020/11/08 【贊助頁面改版囉！】 2019/07/04 【福容大飯店林口店】等家寶寶感謝有您 2022/03/11 【餃子樂】等家寶寶感謝有您 2022/03/10 【動動手、包水果】育幼院蔬果配送第281週 2022/03/10 ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第五集 2022/03/09 【育幼院大聲公EP47】我可以去育幼院當志工嗎？ 2022/03/08 無毒農-友善環境的安心水果 文章回顧 >2022年03月   【福容大飯店林口店】等家寶寶感謝有您 2022/03/11   【餃子樂】等家寶寶感謝有您 2022/03/10   【動動手、包水果】育幼院蔬果配送第281週 2022/03/10   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第五集 2022/03/09   【育幼院大聲公EP47】我可以去育幼院當志工嗎？ 2022/03/08   【日日林間胭脂梅】梅子界的極品水蜜桃 2022/03/04   【梅峯手採梅】擇善固執的酸甜滋味 2022/03/04   友善環境｜從改變習慣做起 2022/03/03   【廣播Live初體驗】育幼院水果配送第280週 2022/03/03   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第四集 2022/03/01   【育幼院大聲公EP46】育幼院需要「娃娃」嗎？ 2022/03/01 >2022年02月   【搶救水果大作戰】育幼院水果配送第279週 2022/02/24   ∥　必學海鮮去腥的五種超強方法　∥ 2022/02/24   【育幼院大聲公EP45】偏鄉？棄嬰？最需要幫助的育幼院是哪一家 2022/02/22   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第三集 2022/02/21   育幼院2021年11月捐物收據 2022/02/17   育幼院2021年10月捐物收據 2022/02/17   【快報名公益二手市集】育幼院水果配送第278週 2022/02/17   【​育幼院大聲公EP44】捐給育幼院的東西都去哪裡了？ 2022/02/15   【好吃的水餃上桌囉】育幼院水果配送第277週 2022/02/11   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第二集 2022/02/10   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第一集 2022/02/10   【等家寶寶上新聞】近期媒體報導露出分享 2022/02/10   【媒體報導】全職媽媽宋憶萍公益募集　出書分享接案經驗 2022/02/10   【媒體報導】百萬購車計畫達標　育幼院童奮力與「爸爸」擊掌 2022/02/09   【育幼院大聲公EP43】育幼院的徵人啟事 2022/02/08   【媒體報導】讓育幼院孩子吃上「完整一餐」！ 2022/02/07 >2022年01月   等家寶寶2021走過的點點滴滴 2022/01/28   【與愛心車車的新生活】育幼院水果配送第276週 2022/01/26   【育幼院大聲公EP42】育幼院的年貨清單 2022/01/25   【等家寶寶X奇德王國】寓教於樂的公益市集擺攤，活動報名中！ 2022/01/24   等家寶寶為什麼需要水果？ 2022/01/22   【你捐我跑】育幼院水果配送第275週 2022/01/20   【育幼院大聲公EP41】老師！我過年可以回家嗎？ 2022/01/18   等家寶寶安心水果配送　幫助育幼院孩童 2022/01/13   【等家寶寶暖心小故事】育幼院水果配送第274週 2022/01/13   【育幼院大聲公EP40】育幼院的孩子可以打工嗎？ 2022/01/11   【瑞祺電通】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   等家寶寶2021年12月感謝特輯 2022/01/10   【遠東百貨寶慶店】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   【美商麥肯錫】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   【昇恆昌】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   【磊心幼兒園】等家寶寶感謝有您 2022/01/07   【大小朋友總動員，一起為育幼院送愛】育幼院水果配送第273週 2022/01/06   【育幼院大聲公EP39】為育幼院種的一塊地 2022/01/04 >2021年12月   【蔬菜箱料理教室】20211230 2021/12/31   【2021感謝大家的陪伴】育幼院水果配送第272週 2021/12/30   【溫馨特輯｜育幼院大聲公EP38】等家寶寶愛心公務車來了！ 2021/12/28   【2021地瓜小食光part3】一起見證成長吧！ 2021/12/28   2022最強年節伴手禮推薦！無毒農x南門市場名店珍饌限定 2021/12/27   【蔬菜箱料理教室】20211223 2021/12/24   【聖誕禮物順利送達】育幼院水果配送第271週 2021/12/23   等家寶寶2021年11月感謝特輯 2021/12/22   【法商阿爾斯通】安心水果志工，感謝有您 2021/12/22   【輔大EMBA】安心水果志工，感謝有您 2021/12/22   感謝【寶齡富錦生技公司】捐贈快篩試劑 2021/12/22   【大潤發碧潭店】安心水果志工，感謝有您 2021/12/22   【聖誕特輯｜育幼院大聲公EP37】育幼院的聖誕節 2021/12/21   【蔬菜箱料理教室】20211216 2021/12/17   【送車到育幼院！】育幼院水果配送第270週 2021/12/16   【育幼院大聲公EP36】舊舊的公務車 2021/12/14   【蔬菜箱料理教室】20211209 2021/12/10   【聖誕採購團出發！】育幼院水果配送第269週 2021/12/09   【育幼院大聲公EP35】我也可以幫忙「養小孩」嗎？ 2021/12/07   【蔬菜箱料理教室】20211202 2021/12/03   等家寶寶公益溫馨聖誕節，小球與育幼院孩子進行樂高體驗 2021/12/03   育幼院12月捐贈資訊 2021/12/02   【​疊高高的聖誕驚喜】育幼院水果配送第268週 2021/12/02 >2021年11月   【育幼院大聲公EP34】孩子的真心話特輯3-3 2021/11/30   【蔬菜箱料理教室】20211126 2021/11/26   【為善需要大家一起】育幼院水果配送第267週 2021/11/25   12月慶週年—CAS聽音樂的紅殼雞蛋來囉！ 2021/11/24   【育幼院大聲公EP33】孩子的真心話特輯2-3 2021/11/23   【蔬菜箱料理教室】20211118 2021/11/19   【唯你專屬的聖誕禮物】育幼院水果配送第266週 2021/11/17   【育幼院大聲公EP32】孩子的真心話特輯1-3 2021/11/16   【蔬菜箱料理教室】20211111 2021/11/12   【聖誕傳情準備開跑！】育幼院水果配送第265週 2021/11/11   【新光產物保險】安心水果志工，感謝有您 2021/11/09   【育幼院大聲公EP31】半年連載特輯（下） 2021/11/09   【蔬菜箱料理教室】20211104 2021/11/05   等家寶寶2021年10月感謝特輯 2021/11/05   社福募水果　46間育幼院童安心吃 2021/11/04   【好事發生的兩個「意外」】育幼院水果配送第264週 2021/11/04   【新加坡商安富利】安心水果志工，感謝有您 2021/11/03   【遠東百貨板橋中山店】安心水果志工，感謝有您 2021/11/03   【大潤發土城店】安心水果志工，感謝有您 2021/11/03   2歲兒虐童發展停留1歲，寄養經驗家庭助她學走路 2021/11/02   【育幼院大聲公EP30】半年連載特輯（上） 2021/11/02 >2021年10月   【蔬菜箱料理教室】20211028 2021/10/29   育幼院2021年9月愛心收據 2021/10/28   育幼院11月捐贈資訊 2021/10/28   【一份工作的意義】育幼院水果配送第263週 2021/10/28   【育幼院大聲公EP29】育幼院的點心櫃 2021/10/26   【台灣百健】安心水果志工，感謝有您 2021/10/25   【蔬菜箱料理教室】20211021 2021/10/22   【讓愛心放大】育幼院水果配送第262週 2021/10/21   【育幼院大聲公EP28】育幼院的公務車 2021/10/19   【2021地瓜小食光part2】施肥—地瓜地瓜快長大 2021/10/19   【蔬菜箱料理教室】20211014 2021/10/15   【終於又能見面了！】育幼院水果配送第261週 2021/10/14   【育幼院大聲公EP27】教養風格大不同！ 2021/10/12   忠義育幼院暫停合作公告 2021/10/12   【蔬菜箱料理教室】20211007 2021/10/08   【等家寶寶開課囉！】育幼院水果配送第260週 2021/10/07   【育幼院大聲公EP26】誰都可以住育幼院嗎？ 2021/10/05   育幼院10月捐贈資訊 2021/10/04   【蔬菜箱料理教室】20210930 2021/10/01 0 我的菜籃 尚無商品 您將一份健康放入了菜籃！ 今日不再顯示 關閉 點擊進入 點擊進入 點擊進入 點擊進入 今日不再顯示 關閉 × 新手上路 回新手上路 1/5 × 請輸入禮物兌換碼 兌換 × 會員登入 必填欄位 必填欄位 忘記密碼?   註冊 × 貼心小提醒 現在訂購將於出貨，若能接受請再下訂。

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