將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。

記得要先煮好放涼，才不會因為溫度讓脆梅熟了。

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愛料理全部分類家常菜色素食/蔬食自製脆梅 ching 1,399 食譜 1,970 粉絲追蹤 631說讚跟著做 5留言讚收藏描述每次想到梅製品，口水就不聽使喚的流著，可是市售的又不太敢買來吃，怕製作過程不乾、添加了防腐劑和其它不知名的東西，那就趁著清明節前後青梅正出的時候，動手製作脆梅來嘗嘗吧～只要5天就能嘗鮮，你不能錯過的季節限量美食。

份量 10 人份食材青梅 10斤鹽巴 600g 砂糖 2000g 水適量步驟將青梅沖洗乾淨，挑掉葉子和枯枝，瀝去水份，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用600公克的鹽巴。

利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出。

裝盆加適量的水浸泡一晚。

記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來。

將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，先將梅子翻動，稍加擠壓後才將舊水倒掉，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。

將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。

記得要先煮好放涼，才不會因為溫度讓脆梅熟了。

瀝乾水份，準備浸泡糖水了。

水份瀝乾，將梅子裝瓶倒入放涼的糖水置放冰箱浸泡。

浸泡二十四小時後更換新的糖水，重覆三次。

第三次浸泡一天即可食用囉！要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，為什麼要放冰箱呢？因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全。

因為自製時未添加防腐劑，所以置於冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！小撇步 1.歡迎到ching食譜區尋寶，陪家人一起享受好手藝 https://icook.tw/users/ching39/recipes 2.歡迎到ching的幸運草工作室粉絲團，享受手作和美食樂趣 https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/ 2.9萬瀏覽 2017/04/09發表讚收藏分享至：追蹤 ching 1,399 食譜 1,970 粉絲 ching是一個愛吃、愛玩，面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子，吃是前進的動力，透過cooking讓自己成長茁壯，透過Handmade讓生活變得多采多姿，人生不該只有停留在原地打轉的權利，我們有義務繼續往前走，如果，你也是一個不甘於平淡的人，那就快跟上ching腳步吧～繼續閱讀也可以試試看 Q梅茶凍（簡易版）甘梅脆瓜 Q梅芭樂分類全部分類家常菜色素食/蔬食全部分類家常菜色常備漬物相關搜尋青梅梅子脆梅糖水鹽巴自製清水跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一兩蓋三用陶瓷保溫杯日本KOM瞬熱式智能飲水機三秒瞬熱五道過濾定量定溫猜你可能會喜歡留言共5則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言徐舜嬌檢舉謝謝求救！4yearsago徐舜嬌檢舉如果第五日後有酒味如何是好？4yearsagosiraya檢舉請問，您第一次就煮了1000克的糖水，那後來那兩次的糖水分別是500克就可以嗎？衷心感謝您的回答5yearsagosiraya檢舉請問，10斤的梅子共用了2000克的砂糖的意思嗎？還是每次2000克一共3次？感謝回答喔～5yearsago作者ching您好，2000g分3次。

5yearsagonicole檢舉請問步驟4的換水漂洗要換幾次呢？謝謝5yearsago作者ching您好！我換了大約8次，但可以沾嘗浸泡的水，如果靜置一段時間之後嘗來還是有鹹澀味，那就需要再更換，反之就不用再換水了。

5yearsago載入更多留言網友都在看大家都在查雞湯吻仔魚芋頭氣炸鍋豬肝湯麻婆豆腐電鍋山藥排骨湯餅乾起司鍋鮮奶油綠花椰菜包子白菜家常菜蛋糕回鍋肉萬聖節餅乾螞蟻上樹雞胸肉生菜沙拉高麗菜紅蘿蔔芥菜藥燉排骨薑母鴨娃娃菜三杯雞三杯杏鮑菇雞蛋豆腐螃蟹吐司白蘿蔔苦瓜排骨湯酸菜白肉鍋南瓜饅頭麵疙撘早餐四季豆地瓜球鱸魚湯臭臭鍋麻油磅蛋糕巫婆手指餅乾羊肉爐泡菜煎餅松阪豬今日話題更多 ❤️楓糖奶油脆餅❤️蛋餅皮變化料理❤️ 劉太太日常料理【一人食】白酒蛤蜊義大利麵 R.L.料理研究室海膽蒸蛋野犬焦糖蘋果磅蛋糕烘培狠療癒白蘆筍排骨湯陳小妹の輕鬆廚房愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP 服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦