用乾米麴來製作醬油麴吧！ by 鹽麴達人 - 愛料理

將醬油與米麴一同放入容器中，完全攪拌。

· 輕蓋蓋子，稍微留下一點縫隙通風。

放置於室溫下2-4周。

醬油和米麴會分離．因此每日一次攪拌，或搖晃瓶身。

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愛料理    全部分類    家常菜色    素食/蔬食 用乾米麴來製作醬油麴吧！ 鹽麴達人 8 食譜 99 粉絲 追蹤 113說讚 跟著做 5留言 讚 收藏 描述 用醬油麴來代替醬油，香味更加濃郁，並可軟化肉類，讓口感更佳。

收錄在：MUJI無印良品調味料開賣！日本瀨戶內海海鹽、沖繩本和香糖、台灣產黑豆醬油都有！ 份量 10 人份 時間 20 分鐘 食材 乾米麴 100g 濃口醬油 150-200ml 步驟 將醬油與米麴一同放入容器中，完全攪拌。

為使米麴發酵更加完全，也可以先將米麴稍微碾碎再加入。

化學醬油會造成麴菌死亡，請盡量使用天然純釀造的醬油。

輕蓋蓋子，稍微留下一點縫隙通風。

放置於室溫下2-4周。

醬油和米麴會分離．因此每日一次攪拌，或搖晃瓶身。

當將由麴呈現粥狀時，即是完成。

請放入冷藏庫保存，儘早食用。

小撇步 注意容器、餐具的清潔，請消毒後使用。

乾米麴可以在這裡買喔：https://market.icook.tw/products/qolop 9,427瀏覽 2016/12/27發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 鹽麴達人 8 食譜 99 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 自製醬油麴鹽麴米麴示範影音 Mimi♥櫻花蝦紅麴飯【彩色營養米】 貝兒實驗室。

鹽麴黃瓜櫻桃蘿蔔漬 分類 全部分類    家常菜色    素食/蔬食 相關搜尋 醬油 肉類 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一 兩蓋三用陶瓷保溫杯 日本KOM瞬熱式智能飲水機 三秒瞬熱五道過濾定量定溫 猜你可能會喜歡 留言 共5則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言Vicky檢舉請問一下容器大概多大是剛剛好的呢？因為家裡冰箱比較小想抓精準一點的如果是300g的米麴？海鹽有碘跟沒碘要選哪一種呢？5yearsago作者鹽麴達人檢舉試試看將米麴搗碎來使用，可以加速發酵效果。

5yearsagocake08051檢舉但我使用的是古法日曝120天的黑豆蔭油，應該是很好的油。

這就怪了，只能再試看看了5yearsagocake08051檢舉請問為何按照步驟製作醬油麴，已經三週多了，乾米還是硬的。

但我同時製作的鹽麴內的乾米麴，一個多星期就軟了。

5yearsago作者鹽麴達人如果使用化學醬油，醬油內的化學成分會把麴菌殺死，造成發酵不成功。

5yearsago趙美玲檢舉什麼是濃口醬油？米麴又是什麼？要去哪裡買？5yearsago作者鹽麴達人日本料理裏最常見的醬油分濃口醬油和淡口醬油。

濃口和淡口的區分是在醬油的顏色上。

濃口醬油的顏色比較深，為最常被廣泛應用的醬油。

若沒有日式濃口醬油，也可用一般台式醬油來替代。

米麴可以在這邊購買： https://market.icook.tw/products/qolop5yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 芥菜 南瓜饅頭 三杯杏鮑菇 臭臭鍋 地瓜球 四季豆 雞湯 苦瓜排骨湯 高麗菜 麻婆豆腐 麵疙撘 白菜 吐司 早餐 鮮奶油 螃蟹 芋頭 藥燉排骨 蛋糕 萬聖節餅乾 起司鍋 磅蛋糕 電鍋 雞胸肉 三杯雞 山藥排骨湯 松阪豬 螞蟻上樹 家常菜 白蘿蔔 綠花椰菜 娃娃菜 豬肝湯 紅蘿蔔 薑母鴨 雞蛋豆腐 包子 泡菜煎餅 餅乾 巫婆手指餅乾 氣炸鍋 麻油 羊肉爐 酸菜白肉鍋 生菜沙拉 鱸魚湯 吻仔魚 回鍋肉 今日話題 更多 芋籤粿「芋頭這樣做，百變料理都不膩」 Celeste捨淚 煙花女義大利麵（簡易快速版） StephanieLai 泰式烤雞翅ปีกไก่ย่าง 灶頭鑊尾 地瓜球 孩子的媽 酸白菜炒肉絲冬粉 Charlotte 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦