醬油麴用法

錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使一般初學者按照釀造講義也能輕易上手. 淨重:12g/包用量比例:千分之0.5 ...

「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。

將醬油與米麴一同放入容器中，完全攪拌。 · 輕蓋蓋子，稍微留下一點縫隙通風。放置於室溫下2-4周。醬油和米麴會分離．因此每日一次攪拌，或搖晃瓶身。

『為什麼醬油麴(或是鹽麴)是很棒的調味料？』 來分享一下麴類的功用，麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以 1.分解穀類中的澱粉,變成葡萄糖,(這個 ...