豆麴菌 種

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豆麴製作為10/26豆麴課程示範，先製作一批豆麴，生豆總重量7斤約4200克，這次種麴介質使用在來米粉，以避免使用麵粉的麩質疑慮。

豆麴跟米麴和麥麴相比，更容易被其他的菌種汙染，因此大豆的溫度要保持在30℃以下。 麴菌最適合繁殖的溫度在28~30°C之間，請在保溫上多下功夫。 注意保溫不要下 ...

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