醬油麴的製作 - 辣媽Shania

『為什麼醬油麴(或是鹽麴)是很棒的調味料？』 來分享一下麴類的功用，麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以 1.分解穀類中的澱粉,變成葡萄糖,(這個 ... 跳到主要內容 Facebook粉絲團 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 3月24,2020 醬油麴的製作 『醬油麴的製作』 乾米麴50g(如上圖照片) 醬油160g(醬油比重不一定是1,這裏是用松露醬油為例,比重為1.3左右) 水 50g 1.所有材料放入瓶子裡面，攪拌均勻 2.溫度設定為:60度  時間設定：8小時 3.時間到了之後，液體剛好蓋過米麴就完成囉！(就像照片那樣，米麴已經完全濕潤) 4.完全涼了之後，可以放入玻璃罐，冷藏保存，只要不要碰到水，可以放幾個月。

但因為每個人使用狀況不一樣，我們沒辦法建議可以放到久，至少我們有放過3個月，香氣沒有改變，顏色也沒有改變。

5.時間越長，原本的乾米麴就會糊化的更明顯，香氣也會不一樣。

如果因為比例調整錯誤，或是換了不同品牌醬油，比例需要重新調整。

有時候醬油麴做出來太乾:(如下圖) 可以再加入過濾水或醬油,加到蓋過麴菌,過一小時後再看狀態.如果還是太乾,就重複上述的步驟。

----------- 『為什麼醬油麴(或是鹽麴)是很棒的調味料？』 來分享一下麴類的功用，麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以 1.分解穀類中的澱粉,變成葡萄糖,(這個過程稱為糖化),產生甜味 2.分解穀類中的蛋白質,變成氨基酸與肽,產生特殊的風味 使用麴類的調味品烹調，真的很好吃！ ---------- 『醬油麴的運用』 已經是我覺得****＃此生必試的調味料(我真的超愛的！) 一聞就會感受到，醬油風味已經有些發酵的香氣，有點像醬油香氣比較明顯的味增。

很香～超迷人！ 1.豬里肌肉片-最好吃的肉蛋土司 豬里肌肉片，用醬油麴醃漬約6小時，隔一天早上煎一下，跟吐司一起吃，就是最好吃的『肉蛋土司』 有醬油香還有發酵的香氣，很好吃！！ 2.滷肉 滷肉的時候，我也會放1-2大匙的醬油麴，讓肉的香氣更迷人(大家可以照著自己平常會滷肉的比例，額外再加點醬油麴就可以) 3.蔥花炒肉片 豬里肌肉片，用醬油麴醃漬約6小時，煎熟之後，剪成條狀，放入蔥花炒香，就可以起鍋了！ (之前太常做了，但都沒有拍照留存) 4.松阪豬：用適量的醬油麴抹一抹，入冰箱靜置6小時。

烹調之前，可以簡單地把肉表面的醬油麴刮除，不然會很容易燒焦。

我試過乾煎，氣炸或用阿拉丁烤箱烘烤，都是沒問題的。

肉邊邊角角的醬香味特別明顯，是我的最愛！ 5.滷牛腱也可以放一些。

6.茄子也是很搭，改天再補上照片。

分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 Unknown2020年4月29日上午10:00請問辣媽的醬油是用那一廠牌的醬油呢？回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多… 張貼留言 熱門文章 6月28,2020 「影音」五種口味-比利時鬆餅 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 3則留言 9月06,2020 「影音」生吐司手撕麵包 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 7則留言 辣媽Shania 瀏覽簡介 標籤 生活點滴::生活＆紀念日51 生活點滴::辣媽心情點滴91 生活點滴::辣媽愛穿搭18 生活點滴::辣媽愛瞎拼18 彤樂寶貝::外出溜小孩27 彤樂寶貝::彤樂鬧翻天45 彤樂寶貝::育兒經驗分享25 彤樂寶貝::孵蛋安胎日記8 美食::一大堆餐廳們77 美食::其他美食7 美食::宜蘭的餐廳8 美食::麵包蛋糕店家篇17 旅行::巴里島9 旅行::台中4 旅行::台灣其他地方2 旅行::沖繩親子遊4 旅行::泰國蘇美島11 旅行::馬來西亞沙巴4 旅行::Guam關島9 旅遊::泰國曼谷/Pattaya1 烘培::250卡麵包76 烘培::夏季清涼特輯19 烘培::烘焙常見問題59 烘培::最愛直播系列52 烘培::超人氣蛋糕35 烘培::簡單易懂影音食譜148 烘培::很棒的創意餅乾41 烘培::蛋糕與其他245 烘培::無蛋無奶油食譜42 烘培::週末現做早餐105 烘培::辣媽愛麵包機506 烘培::辣媽Shania烘焙課11 烘培::驚艷破表的造型土司13 追夢::明星藝能學園16 追夢::辣媽show33 追夢::離開職場圓夢去33 煮飯14 愛情::婚姻這檔事21 愛情::辣媽愛情故事22 廠商邀稿72 瘦身::250卡麵包66 瘦身::辣媽談瘦身24 瘦身::辣媽的Bikini14 sharp水波爐AX-XS5T食譜55 顯示更多 顯示較少 辣媽的百變菠蘿 辣媽的中西式早午餐 辣媽的中西式早午餐 辣媽的第二本書 新食感2,包吃包玩麵包機 辣媽的第一本書 新食感！麵包機變出85道中西料理 封存 二月20223 一月20224 十二月20214 十一月20214 十月20216 九月20215 八月202112 七月20217 六月20214 五月20213 四月20212 三月20211 二月20213 一月20216 十二月20203 十一月20206 十月20206 九月20204 八月20207 七月20209 六月20206 五月20207 四月20209 三月20208 二月20206 一月20205 十二月20196 十一月20196 十月201911 九月20198 八月20196 七月20192 六月20197 五月20196 四月20197 三月201910 二月20195 一月201910 十二月201820 十一月20186 十月201812 九月20185 八月20184 七月20185 六月20187 五月201811 四月20189 三月20188 二月20188 一月201810 十二月20174 十月20177 九月20176 八月20174 七月20173 六月20174 五月20173 四月20174 三月20177 二月20173 一月20176 十二月20167 十一月20167 十月201612 九月201612 八月201610 七月20169 六月20166 五月201610 四月201611 三月201610 二月20169 一月20166 十二月20158 十一月201510 十月201515 九月201512 八月201514 七月201515 六月20159 五月201516 四月201512 三月201513 二月201510 一月201513 十二月201412 十一月201417 十月201420 九月201416 八月201421 七月201418 六月201420 五月201415 四月201420 三月201422 二月201411 一月201414 十二月201314 十一月201312 十月201314 九月201314 八月201314 七月201323 六月201315 五月201318 四月201320 三月201323 二月201316 一月201326 十二月201220 十一月201220 十月201219 九月201219 八月201213 七月201212 六月201213 五月201212 四月201210 三月201211 二月201211 一月201210 十二月201111 十一月201110 十月201116 九月201110 八月20119 七月201111 六月20119 五月201111 四月201110 三月201110 二月201111 一月201110 十二月201011 十一月201011 十月201010 九月201012 八月201012 七月201014 六月201013 五月201013 四月201014 三月201017 二月201011 一月201025 十二月200928 十一月200913 十月20093 九月20091 六月20093 顯示更多 顯示較少 瀏覽人數