醬油麴也許你沒聽說過原來醬油可以這樣吃Soy Sauce Koji ...

「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。

麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。

Skiptocontent[:hk]自製無添加[:en]FromScratch[:] WednesdayDecember25th,2019TuesdayOctober27th,2020肥丁1Commentsoysaucekoji,米麴,醬油麴　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube頻道Advertisements「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。

麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。

米麴依保存狀態分類，主要分為乾燥麴和生麴，蒸煮後的米加入麴菌發酵，就是生麴，風味較容易散失，一定要冰箱冷藏保存，乾燥麴也有不同的形態，米麴的品質決定味道，大家可比較不同廠家的分別。

乾燥麴經過熱處理，去除水份，粒粒分明，可常溫保存。

有些乾燥麴像一塊板子，也稱為「板麴」，板麴使用前，在包裝內揉碎。

Advertisements醬油麴的另一個原材料是醬油，我喜歡天然發酵的釀造醬油。

我用自己做的醬油，買的釀造醬油也可以。

醬油麴比鹽麴，多了醬油的風味和更複雜的味道層次，取代鹽醃肉、串燒、紅燒，製作沾醬等   味道非常驚艷。

突出食材鮮味用鹽麴，味道較複雜的料理、醃肉、蘸醬用醬油麴。

醬油麴♦材料米麴KojiRice 150g釀造醬油TraditionalSoySauce300ml做法Advertisements1.消毒過的玻璃罐，乾燥米麴，冷藏過的米麴，使用前要先退冰，回復到室溫2.醬油倒入玻璃罐，醬油很快被米麴吸收3.放入鍋裡隔水加熱，打開瓶蓋，小火慢慢把醬油的溫度，加熱至60°C。

醬油的溫度不要超過60°C，否則米麴便會失去活性4.用乾淨的筷子攪拌一下，讓米麴均勻吸收醬油，加熱約20分鐘，米麴吸飽醬油，快速膨脹變軟，隔水加熱可加快醬油麴的熟成，可以離火，放涼，蓋上容器蓋子5.在常溫下放置一天，放入冰箱冷藏3~4天，米麴變成粥一般軟爛，可以食用。

冷藏1 ~2週後，醬油麴經過時間的蘊釀，味道更深厚Advertisements醬煮南瓜♦材料南瓜Pumpkin600g蒜末MincedGarlic2大匙醬油麴SoySauceKoji2大匙Demerara原蔗糖DemeraraRawCaneSugar 1小匙紅色甜椒乾 DriedSweetRedBellPepper1大匙麻油SesameOil 1大匙 (選擇性加入Optional)醬煮南瓜做法1.獨子蒜去皮，切末，紅色甜椒乾，吃辣可換成辣椒乾，剪成細末2.南瓜切半，用湯勺挖去南瓜籽，沒吃完的另一半挖掉籽和瓜瓤，包保鮮膜冰箱可存3~4天，削除較硬的表皮，切成一口大小Advertisements3.鍋裡加少許油，中火加熱，蒜末，南瓜，南瓜皮朝下鍋中排列，加入DEMERARA原蔗糖，第一次加入醬油麴，翻炒一下，調味料均勻沾到南瓜4.加水至南瓜的1/3高度，紅甜椒乾，第二次加入醬油麴，煮軟南瓜的同時，讓醬油麴慢慢滲透南瓜入味，若水煮乾了南瓜仍未煮軟，可以多加一些水，燉煮南瓜要耐心，不時移動南瓜  以免焦底，煮到你喜歡的軟度，我喜歡湯勺可以輕易插入南瓜，稍微留有一些煮汁，起鍋，撒入新鮮九層塔，即可享用Advertisements←果肉純釀微醺草莓甜酒HomemadeStrawberryWine天然新鮮鳳梨釀好酒HomemadePineappleWine→Onethoughton“醬油麴也許你沒聽說過原來醬油可以這樣吃SoySauceKojiRecipe”請問鹽麴也可以用隔水加熱的方法嗎？Reply和肥丁說說話LeaveaReplyCancelreplyThissiteusesAkismettoreducespam.Learnhowyourcommentdataisprocessed.最新出版肥丁手作點Advertisements訂閱肥丁Youtube頻道加肥丁微信群免費電郵訂閱最新資訊輸入電郵地址EmailaddressLeavethisfieldemptyifyou'rehuman:error:Contentisprotected!!Clickbelowtoconsenttotheuseofthecookietechnologyprovidedbyvi(videointelligenceAG)topersonalizecontentandadvertising.Formoreinfopleaseaccessvi'swebsite.