醬油麴菌原理

將醬油與米麴一同放入容器中，完全攪拌。 · 輕蓋蓋子，稍微留下一點縫隙通風。放置於室溫下2-4周。醬油和米麴會分離．因此每日一次攪拌，或搖晃瓶身。

錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使一般初學者按照釀造講義也能輕易上手. 淨重:12g/包用量比例:千分之0.5 ...

「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。

『為什麼醬油麴(或是鹽麴)是很棒的調味料？』 來分享一下麴類的功用，麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以 1.分解穀類中的澱粉,變成葡萄糖,(這個 ...

菌種每月新鮮抵台自製醬油全程自己監控完全無添加好安心日式純釀醬油必備秘方20g可製作15公斤醬油麴、醬油豆麴、醬油麥麴蛋白質分解力強，香味最高。