豆腐乳製作

豆腐乳是利用麴菌或黴菌發酵的發酵食品，主要原料是豆腐塊、鹽、米酒，依製作方式，台灣豆腐乳可略分為外省眷村式（直接種麴）、本省式（間接醃製）兩 ...

其實只要你了解其背後的原理，你就不會心存疑慮，豆腐乳的原料是富含營養成分的黃豆及米，將黃豆製成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌將蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成 ...

乾淨且乾燥的容器，以玻璃罐最佳。 鹽豆腐塊。 豆粕。 米酒。 糖。 熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果 ...

自製甜酒豆腐乳 · 1.豆腐胚洗淨，燒一鍋水燙過之後，再用電鍋蒸過放涼（外鍋一杯半的水） · 2.黃豆粕和米麴混合後用米酒洗乾淨後加上糖拌勻 · 3.開始裝罐， ...

說了這麼多，自己製腐乳，難嗎？雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成 ...