傳統豆腐乳DIY～重現外婆的拿手古早味

乾淨且乾燥的容器，以玻璃罐最佳。

鹽豆腐塊。

豆粕。

米酒。

糖。

熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果 ... 資深熟女的逆齡生活 跳到主文 熟女小梅子：旅遊‧藝文‧手作‧健走‧鐵道迷 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 熟女blog已開站。

本部落格的文章、相簿照片及繪圖，若非有特別註明，均為本部落格版主【小梅子】所創作、拍攝或繪製。

非經作者同意，勿轉載或複製使用。

活動或合作邀約，請[email protected]電子郵件連繫。

Aug08Fri201400:56 傳統豆腐乳DIY～重現外婆的拿手古早味     熟女小梅子的外婆住在宜蘭，宜蘭人會做好多的醃漬類的食品或零嘴，例如醬瓜、醬鳳梨、醬香瓜、豆腐乳、各式蜜餞……，連香腸都和許多地方做的不一樣，家裏常有這些吃不完的自製品。

媽媽從外婆那裏學了不少的自製食品方法，我也曾和外婆學了一點點，但是豆腐乳我沒有學到。

雖說我不是很喜歡吃稀飯，但現在豆腐乳的吃法不像小時候那麼單一，可以燒魚、炒肉、拌麵、當醬料，最常見的是薑母鴨的佐料。

      不過，我並不喜歡外面賣的豆腐乳，因為小時候都吃外婆做的，那味道我永遠記得，外頭罐裝豆腐乳的味道，我怎麼吃就是覺得不對，真的好懷念外婆做的風味哦！帶點甘甜，不會死鹹，還有點豆子味。

幾個月前，和朋友參加一場豆腐乳的DIY，是和一間廟的教友搭伙的。

做法很簡單，成品我也吃過了，分享給大家。

          ～材料～ 乾淨且乾燥的容器，以玻璃罐最佳。

鹽豆腐塊。

豆粕。

米酒。

糖。

熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果香氣，可不加入。

辣椒切小塊，僅為增加辣味，可不加入。

    £　把豆粕和糖攪勻   ～作法～ 鹽豆腐本身具鹹味，過水以去除表面鹽料，置於竹篩上曬太陽，至豆腐表面水乾即可。

由於鹽豆腐大塊，使用編織孔洞較疏的竹篩即可。

豆粕也要過水，但不可洗太乾淨，以免菌種被洗掉太多，影響裝罐後的發酵。

和鹽豆腐一樣舖於竹篩上曬太陽，直至豆粕不黏手即可，但因為豆粕小小一顆，要使用孔洞較密、較小的竹篩哦！ 用大盆子或容器，倒入豆粕、糖，以體積三比二的比例調勻。

（100塊的鹽豆腐，約3斤的豆粕）       接著裝罐囉！視準備的玻璃罐大小，先舖一層鹽豆腐，像我們準備的罐子，大概一層放4塊。

然後一層鹽豆腐，舖一層豆粕和糖的混合，如此一層一層地，直至放不進罐子裏。

         想增加風味，可從中加入數片切好塊的香蕉和鳳梨，或是辣椒。

因為我們訂了八十塊鹽豆腐，裝了九罐，其中有幾罐加了一點辣椒。

         最後加入米酒，淹過鹽豆腐。

倒入米酒後，會發現豆粕和糖接觸米酒，往下方沈澱，最上一層的豆粕甚至消失。

此時要在上層再添入豆粕，但要注意的是，罐口要預留一些空間，不要填得滿滿的，畢竟豆粕會發酵。

    裝好後，在罐口舖上一張塑膠袋，將罐蓋關緊，放在陰涼處保存45天，即可食用哦！           ～～～就這樣過了二個月～～～ 呵！做好豆腐乳後沒多久，熟女我被派至大陸二個半月，回國後趕快把我的豆腐乳拿一罐出來，先夾一塊來品嚐。

看！玻璃罐內的豆腐乳已經不是米白色，早已發酵轉為深土黃偏褐色，好好看的顏色。

對！外婆做的豆腐乳顏色就是這個啦！       用筷子夾一小口，放入嘴裏，不配其他東西，品嚐它的單純味道。

沒錯！古早味的豆腐亂，就是這個味道。

吔！我終於學會這傳統豆腐乳的做法了。

       開罐後的豆腐乳，因為我們沒有放任何防腐劑，最好放在冰箱裏，可以吃上一陣子哩！為了吃完這些自製的豆腐乳，想了很多料理方法，不論沾、蒸、拌、炒，覺得這也是DIY的另種樂趣；也能將一罐罐的自製豆腐乳分送親朋好友，自做的，最健康，最誠意嘛！          全站熱搜 創作者介紹 小梅子 資深熟女的逆齡生活 小梅子發表在痞客邦留言(16)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：野味．食譜DIY此分類上一篇：鋸子採筍樂～阿公店水庫私人竹園，烏殼筍大豐收！ 此分類下一篇：【MONINIClassico特級初榨冷壓橄欖油】24小時現榨、義大利原裝進口，家樂福、全聯都買得到｜橄欖油輕鬆料理DIY，懶人手殘也能上手 上一篇：Sam咖啡～熊大,兔兔,拉拉熊,大眼仔，可愛咖啡拉花秀 下一篇：世界十大精采廁所～GO!到中友百貨公司，逛廁所! 歷史上的今天 2015:四訪龍崎‧文衡殿～綠巨人浩克、浩克毀滅者，帥酷登場! 2012:千古一帝秦始皇：地宮與兵馬俑大揭秘～看展分享 2011:桃米社區．佳園山莊～坐落在綠野山林中的城堡 2010:多背一公斤～帶著愛心，去公益旅行！ 2009:熟女竟對帥哥喇嘛搭訕（西藏:033） ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章精選 文章精選 2022三月(6) 2022二月(7) 2022一月(12) 2021十二月(12) 2021十一月(14) 2021十月(10) 2021九月(9) 2021八月(6) 2021七月(12) 2021六月(6) 2021五月(10) 2021四月(12) 2021三月(12) 2021二月(11) 2021一月(10) 2020十二月(13) 2020十一月(14) 2020十月(13) 2020九月(14) 2020八月(9) 2020七月(15) 2020六月(13) 2020五月(16) 2020四月(15) 2020三月(22) 2020二月(12) 2020一月(12) 2019十二月(9) 2019十一月(5) 2019十月(1) 2019九月(3) 2019八月(4) 2019七月(4) 2019六月(2) 2019五月(4) 2018十二月(1) 2018十月(6) 2018二月(1) 2017十月(2) 2017八月(2) 2017七月(2) 2017四月(2) 2017三月(1) 2017一月(1) 2016十月(1) 2016九月(2) 2016八月(5) 2016七月(3) 2016六月(6) 2016五月(5) 2016四月(1) 2016三月(7) 2016二月(5) 2016一月(7) 2015十二月(3) 2015十一月(8) 2015十月(11) 2015九月(9) 2015八月(4) 2015七月(8) 2015六月(6) 2015五月(8) 2015四月(11) 2015三月(10) 2015二月(7) 2015一月(8) 2014十二月(8) 2014十一月(15) 2014十月(8) 2014九月(4) 2014八月(8) 2014七月(11) 2014六月(7) 2014五月(11) 2014四月(9) 2014三月(11) 2014二月(13) 2014一月(11) 2013十二月(8) 2013十一月(8) 2013十月(10) 2013九月(5) 2013八月(8) 2013七月(8) 2013六月(9) 2013五月(12) 2013四月(9) 2013三月(14) 2013二月(7) 2013一月(8) 2012十二月(13) 2012十一月(10) 2012十月(9) 2012九月(10) 2012八月(9) 2012七月(8) 2012六月(9) 2012五月(12) 2012四月(16) 2012三月(7) 2012二月(8) 2012一月(7) 2011十二月(11) 2011十一月(15) 2011十月(14) 2011九月(15) 2011八月(18) 2011七月(15) 2011六月(15) 2011五月(16) 2011四月(15) 2011三月(15) 2011二月(12) 2011一月(21) 2010十二月(18) 2010十一月(22) 2010十月(18) 2010九月(16) 2010八月(16) 2010七月(20) 2010六月(21) 2010五月(16) 2010四月(13) 2010三月(13) 2010二月(9) 2010一月(12) 2009十二月(12) 2009十一月(13) 2009十月(16) 2009九月(10) 2009八月(13) 2009七月(15) 2009六月(14) 2009五月(19) 2009四月(20) 2009三月(22) 所有文章列表 文章分類 台灣．發現好精采(6) 登山健走：北北基(16)藝文．展覽(119)登山健走：桃竹苗(1)時事觀點．社會萬象(9)活動(31)音樂．戲劇．表演(13) 台灣．發現好好玩(16) 台北市(75)桃園(16)新北市(47)新竹(51)苗栗(17)台中(26)彰化(9)南投(29)雲林(7)嘉義(29)台南(31)高雄(24)屏東(1)宜蘭(28)花蓮(12)台東(35) 台灣．發現好好吃(15) 台北美味(78)高雄美味(4)新北美味(11)桃園美味(2)新竹美味(36)苗栗美味(1)台中美味(12)彰化美味(2)南投美味(12)嘉義美味(3)台南美味(6)宜蘭美味(3)台東美食(11)美味．食記(30)野味．食譜DIY(9) 亞洲．發現好精采(6) 2013沙巴神山登頂(3)2012日本．九州(18)2019沖繩自駕(4)2013日本富士山登峰(10)2011菲律賓馬尼拉(9)韓國(1) 紐澳大洋洲(1) 2015紐西蘭南島秘境健走(8) 大陸．熟女足跡之旅(6) 2013江蘇．映象(2)2010．上海‧藝文之旅(11)2017秋賞黃山(5)2012四川．九寨溝黃龍之彩秋＆雪山(3)2009．新疆～烏魯木齊／上海藝博會(7)2005．上海(1) 鐵道之旅(29)花博再現(24)2010上海．世界博覽會(66)2010．台北國際花卉博覽會(58)西藏阿里．在雪域深呼吸(130)四川稻城亞丁．前往心中的香格里拉(56)熟女．部落小格格(19)熟女．摳三摳四去旅行(18)熟女．好樂活(40)未分類文章(4) 最新迴響 這個月，和您分享了這些...... « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     熱門文章 最新訂閱 誰來我家 我的連結 我哥秋元的部落格傻蛋,幸福維尼台北部屋～便宜平實乾淨的旅人之屋台北民宿酒店～短租達人遺落在角落的回憶東境花蓮~火火木愛花蓮和攝影It'smylife~高雄小任攝影高手冷泡綠的荒腔走調~愛攝影動物兼善天下的心情故事~醫生愛攝影是Jackie不是Jacky~享受生活黃大仙．足球亂報（正版在此）米格魯的有機食譜~簡單又美味媽媽魚食譜~海鮮真新鮮玫瑰花與蘋果樹~好多美味食譜企鵝牌點心~白色小鈴蘭陳小英歷險記～不可思議的事在這裏英倫懶骨頭.的部落格.tw～歐洲旅遊達人辣媽教主的地盤~教子有方呀Tony的食間旅行～台中美食之旅快樂阿齊～泰國通亞威的攝影與文字～makeadifference何總裁&凱妮麻～狗狗好快樂在幸福的時刻會合～大手牽小手吃到九十九大地之友～Jeje4咖照 我的好友 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 文章搜尋 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗