自製甜酒豆腐乳 - Evelyn愛生活

自製甜酒豆腐乳 · 1.豆腐胚洗淨，燒一鍋水燙過之後，再用電鍋蒸過放涼（外鍋一杯半的水） · 2.黃豆粕和米麴混合後用米酒洗乾淨後加上糖拌勻 · 3.開始裝罐， ... Evelyn愛生活 跳到主文 旅遊手作烹飪寵物 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug30Thu201811:21 自製甜酒豆腐乳   豆腐乳是我很喜歡的一種醃漬食品，不論是甜酒豆腐乳、辣腐乳、紅腐乳，甚至是臭腐乳我都喜歡，前幾年還特別喜愛加了花椒粉、辣椒粉還有薑絲醃漬的雲南腐乳。

豆腐乳除了可以直接用來佐餐，我最常用來調成沾醬或涼拌菜時加入，或者抺在饅頭上夾嗆了紹興酒的炒蛋，也可以醃漬肉類去油炸，如果是紅腐乳（南乳）拿來燒製五花肉也很美味。

在各種豆腐乳的作法當中，台式的甜酒豆腐乳是最簡單的，其它種類的豆腐乳都是要用新鮮豆腐放到長鰴才能製作，感覺稍微有點難度，所以我還是先從台式的開始做起。

而台式豆腐的兩個要角，豆腐胚和豆粕都有現成的，雖然豆腐胚可以買新鮮豆腐醃漬再去曬乾，豆粕也可以自己接菌發酵，但這在技術上又更高檔一點了，所以就算是老一輩的老阿嬤們也都是直接買現成的來使用。

去年一開始是要做蔭鳳梨（請看此），不過，剛搬來台南，問了一些大型的傳統雜貨店都找不到豆粕，有店家拿北部叫＂豆豉＂的東西給我，還有店家跟我說豆粕要向買鳳梨的人買，也有跟我說蔭鳳梨是用現成的豆醬去醃的。

以往在台北的大型雜糧行都是在端午前後就開始販售豆粕，供應要做醃漬品的人，到後來我也懶得問了，最後是老公從蝦皮幫我找到了豆粕，而且那段時間是免運。

只是做了蔭鳳梨之後，還剩了不少豆粕和米粕，所以我又上蝦皮找了豆腐胚來玩玩豆腐乳，這幾罐就是去年八月做的，到最近開封剛好一年，一年可以稱上是陳年豆腐乳了，其實一般在大約４５天就可以食用了，只是我也不急著用，就這麼放著放著居然也就一年了。

隨著時間的增加，豆腐乳的顏色也會加深，我這幾瓶已經變成深咖啡色了。

  當時做了三種，一個是原味的，只加豆粕，一個加了鳳梨，可是在不知第幾天時發現裏頭長了白白的點狀物，所以我就放棄了它，第三種是加了紅麴米，紅麴米在裝罐前倒進去，可是豆腐乳裝太滿，所以到了米酒之後，並沒有隨著米酒流到下層，只在罐子的最上層，只有上面的幾塊是紅麴腐乳，不過目前為止還沒開封，所以不知味道如何，但原味的可是非常好吃，味道甘甜，口感綿密，果然不是市售腐乳可與之比擬。

  ～材料～ 豆腐胚１５塊 米豆粕２００克　 米麴２０克 糖２００克 米酒一瓶 ～作法～ 1.豆腐胚洗淨，燒一鍋水燙過之後，再用電鍋蒸過放涼（外鍋一杯半的水） 2.黃豆粕和米麴混合後用米酒洗乾淨後加上糖拌勻 3.開始裝罐，一層混合好糖的米豆粕，再一層豆腐胚，裝好之後再倒米酒，米酒要能蓋滿材料，但不能全滿要預留些空間，以免發酵後溢出 4.放置在陰涼處約４５天後可用 ＊豆粕只有黃豆粕，米豆粕是黃豆粕混合了米麴，有人只用豆粕，有些則是用米豆粕來做，要做豆腐乳的話，這兩種都可以用。

不過，照理米豆粕裏已經有了米麴，就不用再另外添加，但因為我多買了一包米麴，所以乾脆就再多添加些米麴來用。

＊也可以用開水來清洗米豆粕，但因為用水洗還要再去晾乾，所以我乾脆直接用米酒洗，也比較不用顧慮在發酵過程中變質 ＊我買到豆腐胚還變大塊的，如果不好裝罐可以切對半再進行醃漬 ＊醃漬東西的容器要用玻璃容器，且要經過消毒，我都是清洗乾淨晾乾，進烤箱裏用一百度烤２０分鐘 沖洗過再燙過蒸過，再放涼的豆腐胚 米豆粕加糖 一層混合好糖的米豆粕，再一層豆腐胚 也有加紅麴米的 加了鳳梨的這罐成功，可惜！ 剛做好的頭幾天，顏色還很淺           全站熱搜 創作者介紹 erica0588 Evelyn愛生活 erica0588發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：中菜此分類上一篇：金華火腿五花肉黃豆燉雞湯　西班牙Cocido姐妹菜 此分類下一篇：蔭鳳梨醬煮虱目魚肚 上一篇：椰香雪花糕不用烤箱也可以做的甜點 下一篇：義式紙包海鮮　不用洗鍋洗盤～簡單上菜 歷史上的今天 2011:優格入菜印度烤雞TandooriChicken 2007:泰式炒粄條PadThai 2006:黃瓜肉片 2005:另一種包裝的手工皂 2005:2005.8.20很像夜店的義大利餐廳---古拉爵 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 誰來我家 我去誰家 文章搜尋 最新迴響 新聞交換(RSS) 熱門文章 文章彙整 文章彙整 2022三月(3) 2022一月(3) 2021十二月(7) 2021十一月(2) 2021十月(6) 2021九月(8) 2021八月(7) 2021七月(10) 2021五月(10) 2021四月(3) 2021三月(3) 2021二月(1) 2021一月(2) 2020十二月(11) 2020十一月(4) 2020十月(7) 2020九月(17) 2020八月(2) 2020七月(1) 2020六月(7) 2020五月(4) 2020四月(3) 2020三月(6) 2020二月(4) 2020一月(2) 2019十二月(2) 2019十一月(3) 2019十月(1) 2019七月(11) 2019六月(12) 2019五月(7) 2019四月(4) 2019三月(12) 2019二月(3) 2019一月(17) 2018十二月(21) 2018十一月(3) 2018十月(7) 2018九月(9) 2018八月(9) 2018七月(5) 2018六月(1) 2018五月(22) 2018四月(23) 2018三月(18) 2018二月(1) 2018一月(7) 2017十二月(1) 2017十一月(10) 2017九月(1) 2017六月(10) 2017五月(11) 2017四月(9) 2017三月(1) 2017二月(16) 2017一月(9) 2016十二月(7) 2016十一月(7) 2016十月(12) 2016九月(6) 2016八月(10) 2016七月(6) 2016五月(3) 2016四月(9) 2016三月(6) 2016二月(4) 2016一月(12) 2015十二月(5) 2015十一月(6) 2015十月(7) 2015九月(5) 2015八月(13) 2015七月(11) 2015六月(13) 2015五月(9) 2015四月(7) 2015三月(1) 2015二月(4) 2015一月(9) 2014十二月(8) 2014十一月(4) 2014十月(4) 2014九月(11) 2014八月(12) 2014七月(4) 2014六月(4) 2014五月(5) 2014四月(8) 2014三月(10) 2014二月(6) 2014一月(7) 2013十二月(4) 2013十一月(2) 2013十月(5) 2013九月(5) 2013八月(3) 2013七月(2) 2013六月(12) 2013四月(5) 2013三月(3) 2013二月(3) 2013一月(1) 2012十二月(1) 2012十一月(1) 2012十月(2) 2012九月(1) 2012八月(3) 2012七月(7) 2012六月(2) 2012五月(6) 2012四月(1) 2012三月(5) 2012一月(3) 2011十二月(5) 2011九月(7) 2011八月(7) 2011七月(5) 2011六月(2) 2011五月(6) 2011四月(1) 2011三月(4) 2011二月(4) 2011一月(3) 2010十二月(2) 2010十一月(4) 2010十月(5) 2010九月(6) 2010八月(6) 2010七月(4) 2010六月(7) 2010五月(9) 2010四月(2) 2010三月(5) 2010二月(3) 2010一月(6) 2009十二月(5) 2009十一月(7) 2009十月(10) 2009九月(2) 2009八月(10) 2009七月(13) 2009六月(5) 2009五月(4) 2009四月(6) 2009三月(5) 2009二月(7) 2009一月(5) 2008十二月(5) 2008十一月(8) 2008十月(6) 2008八月(6) 2008七月(12) 2008六月(11) 2008五月(4) 2008四月(4) 2008三月(4) 2008二月(5) 2008一月(3) 2007十二月(7) 2007十一月(8) 2007十月(1) 2007九月(4) 2007八月(7) 2007七月(5) 2007六月(10) 2007五月(4) 2007四月(3) 2007三月(9) 2007二月(7) 2007一月(7) 2006十二月(8) 2006十一月(7) 2006十月(6) 2006九月(12) 2006八月(11) 2006七月(9) 2006六月(13) 2006五月(12) 2006三月(4) 2006一月(2) 2005十二月(1) 2005九月(1) 2005八月(6) 所有文章列表 文章分類 2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基(2) 行程(2)住宿(1) 克羅埃西亞(3) 出發前的準備(3)住宿(4)行程(17) 中東印度(7)中式麵食(9)假日晚餐(175)日韓菜(28)2015澳門(3)馬爾濟斯米路MIRU(42)西班牙(8)異國料理(176)中菜(212)泰國菜南洋菜(121)點心(115)捻花惹草(2)泰國(45)義大利(12)居家佈置(10)生活雜記(16)食記(8)各種DIY(59)泰饌廚房(13)2012/6/8-2012/6/12清邁之旅(13)2011捷克(7)狗狗的大小事(16)土耳其(6)木工課(6)未分類文章(8) 我的連結 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗