蒜蓉豆豉蒸黑鯧的詳細做法 - 大廚網
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蒜蓉豆豉蒸黑鯧基本方法是在《簡易食譜》里學來的,過去也喜歡用豆豉蒸魚,方法只是將豆豉醬放在生魚上去蒸。
《簡易食譜》 裡面的做法是首先將蒜蓉和豆豉醬爆香,然後再鋪 ...
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蒜蓉豆豉蒸黑鯧0
簡介蒜蓉豆豉蒸黑鯧基本方法是在《簡易食譜》里學來的,過去也喜歡用豆豉蒸魚,方法只是將豆豉醬放在生魚上去蒸。
《簡易食譜》裡面的做法是首先將蒜蓉和豆豉醬爆香,然後再鋪在魚上面,放入蒸鍋蒸熟。
我稍微將這個做法改良了一下,在爆香蒜蓉的同時,薑蓉也一起放入鍋里爆香,然後再放入豆豉醬炒香做成蒸魚的醬料。
配料方面也做了一些改良,除了將蔥段和香菜段變成蔥花和香菜碎以外,還加了一些指天椒粒,使原來就惹味的蒸魚添加了一點辣味,顏色也馬上明麗起來。
個人感覺豆豉蒸魚,姜、蔥和香菜切小粒比薑絲、蔥段和香菜段搭配起來要好看,而且,吃的時候,用湯匙將魚肉、醬料和蔥花、香菜碎、辣椒粒一起放在米飯里還特別下飯,雖然很惹味也美味,不過要小心魚刺喔!
原料黑鯧,鹽,胡椒粉,蒜蓉豆豉醬,大蒜,姜,蔥,香菜,指天椒,生抽,植物油
步驟1姜、大蒜去皮,剁成蓉;香菜、指天椒切小粒,備用2鍋里放油少許,中小火燒熱後,放入姜、蒜蓉爆香
3加入蒜蓉豆豉醬,.聞到香味後,熄火,稍微放涼4黑鯧魚清理乾淨後,用廚房紙抹乾水份,用刀在魚背上劃兩刀;魚的兩面和魚肚,灑少許鹽和胡椒粉,然後將做法3.的醬料鋪在魚身上5大火燒開蒸鍋里的水,將魚放入大火蒸6-8分鐘左右,至熟6將蔥花、香菜碎、辣椒粒放在魚上面7鍋中放油少許,燒至稍微冒煙
8馬上將熱油倒入做法6.的魚上面9在魚的兩邊淋上生抽,即可小技巧1.做法3的醬料,一定要稍微放涼後才可以鋪在魚身上,否則醬料太熱,會將魚皮弄破;
2.想知道魚蒸熟與否,用筷子可輕易穿過魚肉最厚肉部分,即熟透。
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步驟. 鮮魚洗淨,表面畫斜刀. 將薑末,豆豉,辣椒末,放在於上方,淋上醬油,米酒. 入鍋蒸20分中,起鍋前灑上蔥末即完成. 3.2 萬瀏覽. 2016/01/18 發表.