【問題】梅子-奇蜜家庭討論區

梅子的季節又快到了，想請問各位媽媽知道脆梅的做法嗎？ 對了，可以的話還有Q梅 ... 是發酵的空氣嗎?要怎麼辦呢? ... 還有，脆梅要等兩個月才能吃嗎?   小太陽親子書房| 信誼好好生活廣場| 育兒gogo| 家庭討論區| 我的小窩 常見問題| 服務說明 奇蜜討論區 好康道相報 / 私房菜 熱門搜尋： 【問題】梅子 回應這篇|新增話題| 加入喜愛話題|設定頭像 媛baby(秋天的腳印) 人氣：6932 (導護媽媽線上檢舉) 梅子的季節又快到了，想請問各位媽媽知道脆梅的做法嗎？對了，可以的話還有Q梅或其它醃梅的做法也請教一下。

    時間：2005-03-2917:26 全部發言19則 由最新留言開始排列 由最舊留言開始排列 全部分頁 第1頁/全部1頁 第 1 頁 第1則 長子 (導護媽媽線上檢舉) 不會啦~因為蜂蜜很甜了~要去苦味是因為脆梅要換糖水~去掉了苦苦的~還有澀味~就可以少了很多糖水~表面的搓鹽是要去掉梅子表面的細毛~澀味及苦味是要打裂後用流動的水去掉~提供你明年做脆梅時的參考 最後修改時間：2005-4-2511:14 發言時間： 2005-04-2510:59 第2則 unicond (導護媽媽線上檢舉) 謝謝長子，我是20號做的，我買的是很大的熟梅，都快要有點太軟了，撮鹽的時候有些被搓爛我就丟了。

我覺得最困擾的是撮鹽的部份，說明書上面寫的作法都是要撮鹽搓到有苦水，把苦水倒出來，但是我搓很久也都只有到梅子外面沾滿了鹽巴的地步，是因為我撮的不夠久嗎?很怕這樣會還有苦味。

發言時間： 2005-04-2510:45 第3則 長子 (導護媽媽線上檢舉) 蜂蜜會變成水啊~你都放滿哦~我是沒放冰箱~就這樣放四個月~那找一個大一點的瓶子換起來~因為再來梅子會變成皺皺的~蜂蜜會變成水~所以會多一點~清明節後才做喔~不然梅子不夠成熟~可能會很小沒肉~應該再過一個星期做比較適合~不知你什麼時侯做的~總之~現在敢快找一個大一點的瓶子換起來~再補充一點~不要常常打開蓋子~它會一直醱酵喔~會有泡沫~你搖一搖就可以了~ 最後修改時間：2005-4-2510:39 發言時間： 2005-04-2510:30 第4則 unicond (導護媽媽線上檢舉) 請問長子，我照你的方法做了梅子露，不知道怎樣會一直生水出來，我原本還留ㄧ些空間沒裝滿，才幾天就有水溢出來。

我舀了幾瓢出來，第二天依樣又滿出來，是怎麼回事你知道嗎?是發酵的空氣嗎?要怎麼辦呢?要放到冰箱去冷藏嗎?我冰箱已經冰了ㄧ罐脆梅，再放梅露就要滿啦。

最後修改時間：2005-4-2510:18 發言時間： 2005-04-2510:18 第5則 媛baby(秋天的腳印) (導護媽媽線上檢舉) 泡在糖水裡就可以了，若沒有要送人，不用分裝。

 有了這次的成功經驗後，我還打算在月底以前，再來做Q梅，大家一起加油吧！ 發言時間： 2005-04-1219:56 第6則 unicond (導護媽媽線上檢舉) 那脆梅要一直泡在糖水裡嗎，還是要取出分裝? 發言時間： 2005-04-1213:33 第7則 媛baby(秋天的腳印) (導護媽媽線上檢舉) 我的脆梅完成了，很成功喔！很脆又不會太甜，真開心！我從買回來開始做，到完成一共花了五天，就可以吃囉！我是把糖煮成糖水，跟梅子一起醃，所以沒有糖不化的問題，不過要把梅子放在冰箱儲存，才不會壞。

發言時間： 2005-04-1120:28 第8則 unicond (導護媽媽線上檢舉) 嗯，我的脆梅，在室溫下放了三天三夜的結果，變成酒梅啦。

有淡淡的酒味，最後ㄧ次加的糖ㄧ直不肯融化，加上我現在又擺到冰箱裡去更加融不了，要怎麼辦呢。

而且我試吃覺得現在已經夠甜了，是不是乾脆不要管下面的糖?請高手指點喔。

謝謝。

還有，脆梅要等兩個月才能吃嗎?還是有味道就可以了? 最後修改時間：2005-4-1119:35 發言時間： 2005-04-1118:54 第9則 媛baby(秋天的腳印) (導護媽媽線上檢舉) 酸梅(較成熟的梅子)材料：青梅10斤，糖3斤半，鹽半斤。

做法：1.青梅加鹽搓揉後，放入桶內浸泡48小時，至柔軟。

(期間將梅子上下層互換，使梅子均能浸泡到鹽水)2.泡好的梅子用原來的鹽水洗淨取出，放在曬盤日曬1天或2天。

3.將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層梅子、一層糖)半斤，等糖水淹至梅面，將水倒掉(再重覆一次)。

4.第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後(不要倒掉)，再加入700公克的糖後即完成。

發言時間： 2005-04-0814:22 第10則 媛baby(秋天的腳印) (導護媽媽線上檢舉) 買梅子時，賣梅子的人有給我一張各種梅子的做法，PO上其中二種供有興趣的媽媽參考囉！ Q梅材料：青梅10斤，鹽1斤，糖(第一次1斤4兩，第二次2斤半，第三次以後約4兩~1斤)。

做法：1.青梅不沾水，以鹽搓至生水時，放於桶內。

2.放在桶內的梅子需常搖動，使梅子能上下反覆更換。

3.桶子的上方用報紙覆蓋即可，注意不要密封。

4.放置3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗梅子，並將梅蒂去除(鹽水棄之)。

5.將梅子放入桶內，一層梅子，一層糖。

(糖1斤4兩~1斤半)6.放置5天4夜或3天2夜(期間常搖動梅子)，用桶內生出的糖水洗梅子(糖水棄之)。

7.將梅子放入玻璃罐內，一層梅子，一層糖(糖2斤半)，封罐(要密封)。

8.(第三次加糖)梅子初入罐2~3天需觀察上層的糖溶化，即慢慢加少許堂或糖沉在下層，將罐倒過來，或稍搖動待糖全溶，約10天上層再慢慢加糖。

9.待糖水滿過梅子後，即可1~2個月再加1次冰糖約半斤~1斤即可。

秘訣：1.放糖時不可一次加足，以免梅子縮得硬硬乾乾的。

2.第一回的糖用黃砂糖，第二回以後的糖用冰糖，如此做出來的梅子更Q、更好吃哦！ 發言時間： 2005-04-0814:08 第11則 Shere (導護媽媽線上檢舉) 想吃梅子的媽媽要找我喔~我奶奶是種梅子醃梅子的~完全是老阿嬤的古早味喔... 若還有問題就麻煩線上傳訊囉^^ 發言時間： 2005-04-0611:12 第12則 EmilyLin (導護媽媽線上檢舉) 哇　長子你好棒哦對梅子這麼有研究我也是超愛吃不過都是吃現成的　親戚朋友做的(他們的做法都是憑感覺跟經驗，要他們教都說不出來如糖要多少之類的沒惠根的我就更聽的霧煞煞了)所以從沒自己動手做過因為我老公最近迷上喝梅子醋想自己動手做我才想也來自己動手做做看 發言時間： 2005-04-0610:48 第13則 長子 (導護媽媽線上檢舉) 爛梅~沒做過呢~不過有做一次梅子露~梅肉有點QQ的不知算不算~做法=9分熟的梅子(挑掉爛掉的)保持完整一樣用鹽搓一搓後鹽分洗一洗用袋子裝起來直接用洗衣機弄乾後再電扇吹乾表面不要有水份後加上蜂蜜蓋過梅子後密封4個月後就可以吃了~梅肉QQ的好像QQ梅~蜂蜜已經變成水了可以治咳嗽,去年上網查的,做一次覺得好好吃~今年還要做哦~祝你成功~為了愛吃的梅子~我做了很多功課呢~這是我做過最簡單又好吃的一次了,因為脆梅要換糖水~這個都不用~不過要等4個月~對了期間瓶子要不時的搖一搖讓它均勻 最後修改時間：2005-4-523:14 發言時間： 2005-04-0523:11 第14則 EmilyLin (導護媽媽線上檢舉) 請問樓下長子如果我要做有點軟軟不會太乾（我都稱那為爛梅）應該怎做 感謝你 發言時間： 2005-04-0522:28 第15則 長子 (導護媽媽線上檢舉) 買梅子了哦~祝你成功~我前幾天做的梅子可以吃了呢~一回生二回熟~祝福你~對了~如不馬上處理~不要把你的梅子放在袋子中~很容易變黃~就做不成脆梅了.......... 最後修改時間：2005-4-322:16 發言時間： 2005-04-0322:14 第16則 媛baby(秋天的腳印) (導護媽媽線上檢舉) 今天終於買到梅子了，今年的梅子因為寒流的關係比往年貴呢，不過我還是買了十斤，想要來試試大家提供的方法，希望會成功，外面賣的醃好的脆梅好貴喔！還是自己做比較衛生和便宜。

發言時間： 2005-04-0320:38 第17則 媛baby(秋天的腳印) (導護媽媽線上檢舉) 謝謝各位媽媽還有奇摩爸爸提供的方法，看起來真棒！我彷彿已經看到梅子醃好的樣子了，真教人迫不及待，我要趕快去買梅子了，再一次謝謝各位。

發言時間： 2005-03-3109:59 第18則 長子 (導護媽媽線上檢舉) 我的做法:先煮糖水1公斤梅子半斤糖放涼後使用,後再梅子先用鹽搓一搓(不加水的),再來就是敲破梅子有裂開就好,用流動的水流6小時,去掉青澀味,後梅子放到袋子中(類似超市放冬粉的網子,粉紅色的)放入洗衣機束乾,用電扇再吹乾一點後加入放涼後的糖水,二天換一次水,換到梅子變甜的後就可以吃了....試了好幾年了,不錯吃,你試試看囉,對了脆梅一定要買清明節前的梅子,清明節後只能做Q梅,及梅酒了... 最後修改時間：2005-3-3009:15 發言時間： 2005-03-3009:14 第19則 AvenLiu(Aven(拔拔~~)) (導護媽媽線上檢舉) 偶也是超愛吃脆梅的,可是偶不會作,也懶,都買7-11的來吃這是偶在網路上看到的,沒試過不知道ㄛ 名稱：健康美味的梅子內容：【脆梅】〈材料〉1.青梅（六分熟）10公斤2.砂糖（約與梅子等重）10公斤3.粗鹽（梅子重量的10%）1公斤〈方法〉1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。

2.將青梅及鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。

3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。

4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。

5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。

6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。

7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。

8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。

 [江湖一點訣] 脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

 　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。

發言時間： 2005-03-3007:45   回應這篇|新增話題| 加入喜愛話題|設定頭像 回 私房菜   第 1 頁           歷屆擂台賽   今天沒有任何公告，先去逛逛今日的最新話題吧!   【分享】六合彩玩法不複雜，這篇簡單教學讓... 【討論】2022年平價精華液最推薦哪款？... 【問題】叔叔小中風請問看中醫會好嗎... 【分享】想到運動就懶，三個讓你產生動力出... 【討論】最近想要換床墊，慵懶床好嗎？推薦... 【分享】洗米水好處介紹，用法妙招？(洗臉... 【討論】是不是隆乳前都會先做胸部模擬啊？... 【建議】觀察俄烏沖突後，印度陸軍參謀長感... 【求助】三方開始會談... 【分享】談完... 新增話題|更多話題   【求助】孕期中，對未來一個人照顧新生兒有很多不安 您的這個問題真的是很多待產媽媽的思考，周圍的人的意見不一時其實真的好難做決定。

這個決定要考量的因素包含：父母對於教養的共識，父母親對於自己人生的定位，家人的考量與必要時可以協助的程度，工作時間的長短，照顧者可以負荷的程度，以及尋找托育的過程符不符合自己的需要（交通，托育環境等等）   版名 討論指數 美容纖體 312 Mom’sTalk 144 職場女性 132 家庭主婦 108 婦女保健/疾病 108   0-3歲：寶寶哭了，抱他會變軟弱嗎？ 國立中央大學認知神經科學研究所教授/洪蘭 嬰兒研究發現，孩子哭時，抱他、拍他、撫摸他，以溫...More ‧懷孕期：中醫師的健康好孕之道 ‧4-7歲：培養注意力的實用策略     信誼是您的育兒好夥伴，提供父母專業諮詢與多元服務 │廣告刊登│合作洽談│智慧財產權聲明│隱私權聲明│認識信誼│ 客服信箱：[email protected]　客服專線：(02)2396-5305轉2345(周一至周五9:00～18:00，國定假日除外) 信誼基金會/上誼文化實業股份有限公司版權所有(C)