為做【黑豆蔭油】做紀錄20140731(星期四)

連黑豆粕都是自己做,. 但因為現在買黑豆粕很方便,. 就直接買現成的黑豆粕回來製作! 很感恩阿桑不藏私,. 願意把古法釀醬油方式教給我... 去年還教我自製蔭黑豆豆鼓,. 俊瓔（JunYing）的愛玩手作&雜事筆記本 跳到主文 我愛彩印，愛做手工皂，愛欣賞，愛烘焙，愛很多........一直還在學習與摸索，這兒也記錄我的生活點滴，歡迎不吝多多指教喔！ 部落格全站分類：收藏嗜好 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 Jul31Thu201421:31 為做【黑豆蔭油】做紀錄　20140731(星期四)    今天,鄰居群群阿嬤教我自釀蔭油... 阿桑家的蔭油（醬油）從沒買過, 從年輕時就都是自己釀的... 連黑豆粕都是自己做, 但因為現在買黑豆粕很方便, 就直接買現成的黑豆粕回來製作!   很感恩阿桑不藏私, 願意把古法釀醬油方式教給我... 去年還教我自製蔭黑豆豆鼓, 感覺這是一種傳承, 我很認真的做下紀錄... 絲毫不敢馬虎!!   ( 為做【蔭黑豆鼓】做紀錄20130723(星期二) )     其實自釀蔭油（醬油）一點也不難喔~  有興趣的朋友可以試試看! 但過程還未到最後, 我做到哪兒紀錄就到哪兒囉!     啥是醬油???啥又是蔭油呢???    黃豆 做的叫 醬油，黑豆 做的叫 蔭油。

  ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★  要做蔭油之前要先考量妳家炒菜鍋有多大, 再決定要做多少的量喔...... 我家42公分炒菜鍋也無法一次把5斤豆釀成的蔭油煮起來喔！ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★    ======================   【自釀黑豆蔭油】   〔材料〕 黑豆粕.....5斤(3000g) 水.....13500㏄(自來水即可，我家是用老公去山腳邊載的山泉水) 細鹽.....5斤(3000g)(阿桑用的是粗鹽) 二砂糖.....半斤(300g)想要甘醇不死鹹些可用到600g 甘草片.....約10~13片(隨喜)   ★ 註:一斤豆配4斤半的水(一斤豆配2700c.c.水)   〔價錢紀錄2014/07/31(星期四)〕   黑豆粕1斤65元*5斤=325元(陳順記商店) 台塩高級精鹽1公斤13元*3包=39元(全聯) 忠義二號砂糖1公斤39元,使用300g=12元 (全聯,當天沒看到台糖的~) 甘草片約9片(或10片)10元+阿桑送給我5片，全加入．(中山路中藥行)   ===後記=== ［價錢紀錄2015/01/27(星期二)］ 雙喜牌紅冰糖5斤(3公斤)一包=220元(水源路雜貨商行) 煮蔭油時用的...(煮蔭油時,一斤豆配1斤紅冰糖)   1.)洗淨甕,瀝全乾 ↑↑↑ 2.)水準備好 ↑↑↑   3.)4.)5.)6.)所需材料都備好 ↑↑↑   7.)8.)黑豆粕用盆子裝水稍洗2~3次,不要把豆麴都洗掉喔 ↑↑↑ 9.)稍微瀝乾水份 ↑↑↑   10.)洗過的黑豆粕倒入甕裡 ↑↑↑ 11.)放入甘草片  ↑↑↑   12.)13.)放入~鹽...二砂... ↑↑↑   14.)倒水 ↑↑↑ 15.)曬太陽  ↑↑↑     16.)前一週,需每天早上輕輕攪動豆粕...      一週後,約1個禮拜...想到~攪動1~2次皆可! ↑↑↑   阿桑給的材料是製作10斤黑豆粕材料, 因為第一次做,老公說先做5斤試看看... 在部落格做下紀錄, 但過程還未到最後, 日曝至少一個月, 還有一些後續動作(例如加冰糖再煮沸...), 我也不太清楚,到時做到哪兒...再來做下紀錄...   ★ 註：阿桑有交代～ 製作黑豆醬油的最佳時間是在於【端午節後 到 立秋前】這期間， 若不在此期間發出來的醬油會容易長蟲喔！ 在立秋後製作,需的水都必須是煮沸過的冷開水, 不能有生水...    後續,待日後再作紀錄喔......     =↓=↓=↓= 2014/08/14(四)=↓=↓=↓=     ↑↑↑今天是日曝第14天...顏色較深濁囉! ↑↑↑      =↓=↓=↓= 2014/09/01(一)=↓=↓=↓=      ↑↑↑今天是日曝第32天...顏色更深濁... ↑↑↑      =↓=↓=↓= 2014/11/01(六)=↓=↓=↓=     ↑↑↑今天是日曝第94天...出豆沙了,顏色混濁... ↑↑↑       =↓=↓=↓=2015/01/27(二)=↓=↓=↓=    ↑↑↑今天是日曝第181天...↑↑↑ 因為日曝太久,出豆沙更多,顏色更混濁...       就在2015/01/27這天,""決心""煮蔭油!!! 一直發懶~沒在原訂日曝滿4個月煮蔭油, 拖到第181天,呵呵~豆沙都曝曬出來了!   ↓↓↓煮醬油前, 要先準備...先買好紅冰糖喔!!! ↓↓↓     我先po圖片,再讓我發懶一下,  不懶...心血來潮時再來寫過程文字嘿!  ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝  2015/08/05 凌晨12:42 補充作法過程文字^^   ↑↑↑01./02.撈起黑豆粕渣. ↑↑↑ 03./04.網篩上鋪2層濾布,下層我是放一般棉濾布,上層是蠻細網目的布!    ↑↑↑05./06./07. 將蔭油倒入濾布過濾細渣. ↑↑↑08.那是撈濾出來的黑豆粕渣.    ↑↑↑09./10.倒入3公斤(5台斤)的冰糖.  ↑↑↑11.開火煮沸蔭油. ↑↑↑12.煮沸騰後,火改開內圈最小的細火（文火）慢慢煮蔭油,  　　　　它會產生很多泡泡,其實那些都是很細的渣渣,想辦法撈起.   ↑↑↑13.內圈最小的細火慢慢煮蔭油,  　　　　它會產生很多泡泡,其實那些都是很細的渣渣,想辦法撈起. ↑↑↑14./15.撈起的細渣渣一樣放濾布過濾蔭油~  　　　　濾出的蔭油再倒入鍋裡一起煮~ ↑↑↑16.瀝乾的黑豆粕渣渣可再用手再擠乾些.    ↑↑↑17./18./19./20. 　　一直不斷重複N次→→→ 以內圈最小的細火（文火）慢慢煮蔭油,   　　它還是會產生很多泡泡(很細的渣渣), 　　仔細輕輕撈起再瀝擠出蔭油, 濾出的蔭油再倒入鍋裡一起煮~ 　　千萬別大面積攪動整鍋蔭油喔！這樣無法讓蔭油表面結鹽霜！   ↑↑↑邊輕撈浮泡渣時,蔭油表面會慢慢結一層薄薄的鹽霜,  　　等浮泡渣都撈完了, 極細小內圈火繼續煮至鹽霜幾乎覆蓋整鍋蔭油表面 　　即關火,就完成甘醇剔透蔭油製作! 　　 (撈完浮渣細火慢煮等待結鹽霜過程不可再攪動蔭油了喔!)   ↑↑↑待完全冷卻後即可裝罐... 　　那些濾下來的醬豆沙(黑豆沙)可留下來做醃漬三層肉很好吃喔!! 　　醃漬三層肉請將本文拉到最下層有醃漬和炒的方法喔~       【醬豆沙醃漬三層肉】 ［材料］ 三層肉3片(約2~3公分厚度)  醬豆沙適量 黑胡椒(粗粒)適量 ［做法］ 將醬豆沙和黑胡椒粒均勻塗抹在三層肉上, 可以一片一片分裝~ 放冰箱冷藏2天~3天即可冰冷凍存放,要炒再拿出退凍!     【醬豆沙三層肉炒洋蔥】 ［材料］ 醃好醬豆沙的三層肉 1片 洋蔥 1顆 米酒 少許 ［做法］ 1.拿出一片醬豆沙醃好的三層肉,稍沖水去除些醬豆沙的醃醬~切片! 2.洋蔥切塊狀剝開分散. 3.先下鍋炒三層肉片,炒至八分熟,洋蔥再入鍋一起混炒~ 　　看大家喜歡洋蔥脆甜還是軟爛口感決定妳要炒多久... 4.起鍋前嗆點米酒~即ok...盛盤囉!!     【自製蔭油　總結論】 自己釀的蔭油真的很棒,不一樣就是不一樣~ 真的很實實在在的口感, 分送給親戚後,自己剩兩罐~ 親戚都讚不絕口還想要,跟外面賣的真的很不一樣!   呵呵～初做可以先做一小甕試試(做我做的一半先試試)！ 若家中有那麼大的鍋子可煮...再做多些～ 我是跟阿桑借古早味 超級大鍋子 的！ 一次煮起來較方便， 整個製作過程就是煮蔭油這個步驟較麻煩些！ 真的要花好多個小時文火細煮．．．慢慢輕輕撈！！！   其實我在第一次下糖時秤錯了~ 應該要放300g二砂糖,我竟放了約600g二砂糖... 結果出來的蔭油出乎意料的完全很甘醇不死鹹, 我想我以後再自製蔭油...還是會放600g二砂糖!   還有喔~ 阿桑說現在太陽都很大很烈, 不像以前都三十多出頭度而已, 現在太陽大,曝曬過久出沙會更多~ 像我曝曬181天(發懶~又雞婆想說曝曬久一點越好...) 煮蔭油時,會需要用更久時間來撈泡泡(豆粕渣)， ＠＠　～真的是會撈到天荒地老哪！！！ 所以約日曝1個月~45天即可撈渣製作蔭油囉!   有過一次經驗後,之後再做一定會更順手!!^^     YA~自製蔭油...大　成　功!!!^^           全站熱搜 創作者介紹 俊瓔 俊瓔（JunYing）的愛玩手作&雜事筆記本 俊瓔發表在痞客邦留言(14)人氣() 全站分類：收藏嗜好個人分類：隨想記事此分類上一篇：玩烘焙No.052栗南瓜麵包 此分類下一篇：玩烘焙No.053德國香腸菇菇披薩 上一篇：玩烘焙No.052栗南瓜麵包 下一篇：玩烘焙No.053德國香腸菇菇披薩 歷史上的今天 2008:幸福的下午茶之約~^^ ▲top 留言列表 發表留言 搜尋文章 最新文章 最新留言 文章分類 我愛卡卡卡卡卡卡(9) 我的祝福～(30)有誰知道呢？^^(4)加油／打氣／義賣(3)蝶古巴特～拼貼作品(9)大家一起來玩喔(23)玩玩手工書^^(1)技法＆學習班(17)來杯Coffee吧^^(5)交換卡(9) 54321(2) 秘密百寶箱(1)引用／串聯／摘錄(20) My皂皂皂皂皂皂(3) My皂～秘密百寶箱(0)My皂～筆記本(69)手工愛玩護唇膏(11) .......(0)隨想記事(240)未分類文章(7) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗