米 豆麴 做法

豆麴釀造 · 1.將買回來的豆子洗淨，浸泡4-6小時。 · 2.煮豆：將豆放入鍋水中用大火煮至沸騰再轉小火煮至熟透，壓力鍋約40分鐘，一般鍋子大約1小時。 · 3.放冷曬乾：煮好的豆子 ...

我們常見的紅糟是屬於紅麴，紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色及烹調和中藥；大豆麴可製醬油；米豆麴用於製黃醬、甜麵醬和豆腐乳. 自製豆腐乳是將豆腐切成丁 ...

影片也有關於自然接菌的做法，其實老一輩也是用葉子接菌後也沒理會幾天就好了 ... 豆麴跟米麴和麥麴相比，更容易被其他的菌種汙染，因此大豆的溫度要保持在30℃以下。

作法 · 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。 · 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。 · 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。 · 曝曬過的豆 ...

在這些台灣甘味裡，釀製時的靈魂角色是豆麴和米麴，透過發酵過程轉變了食物的色香味。豆麴是經麴菌發酵過的黃豆，俗稱豆婆、豆粕，在南北貨行和雜貨店都能 ...