自製豆粕、豆豉、豆醬及梅子汁@ 幸福的summy - 痞客邦

在端午節後至立秋期間，陽光普照是製作豆粕、豆豉、豆醬及梅子的最佳時機。

在製作豆豉、豆醬之前置作業，必須先做好豆粕(豆子發酵) 一、豆粕製作材料：黃豆、或黑豆， ... 幸福的summy 跳到主文 永遠不要去嘗試改變其他人... 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Oct29Tue201308:55 自製豆粕、豆豉、豆醬及梅子汁   在端午節後至立秋期間，陽光普照是製作豆粕、豆豉、豆醬及梅子的最佳時機。

在製作豆豉、豆醬之前置作業，必須先做好豆粕(豆子發酵)   一、豆粕製作   材料：黃豆、或黑豆，如製作豆醬則採黃豆，製作黃豆豉則用黑豆。

  【製作方法】   1.將黃豆或黑豆泡水過夜(一夜)，洗淨蒸熟或煮熟(勿太爛)，放置透氣良好的容器(如竹編的最好)攤過來，厚度約一公分左右，約二顆豆子重疊的厚度，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵。

  2.約一週左右陸續長青菇，顏色為綠色夾雜黃綠，會有一股發酵的味道(並非壞掉了)。

  3.發青菇完成移出日曬一天，即可收存，豆粕發大功告成。

  4.發好的豆粕以清水洗淨去除青菇後，即進入做豆醬、豆豉之程序。

  註：以清水除去青菇後稱熟粕，未洗的叫青粕，一般醬冬瓜、醬筍…之類，皆須豆粕的助力。

    二、豆豉、豆醬製作方式   材料及比例：     1.豆粕(熟粕)五碗   2.粗鹽一碗   3.冰糖或甘蔗糖粉一碗   4.辣椒少許，酒隨意     【製作方法】   1.將豆粕洗淨曬一天收起備用。

  2.玻璃瓶洗淨晾乾備用。

  三．五碗豆粕、一碗粗鹽，和一碗糖混合放入玻璃瓶內。

  4.加入辣椒(不能有生水)，加入米酒密封，放置有太陽地方曬一週以上，再放置一個月以上才可食用。

  以上為黑豆豉、黃豆豉製作方式，若再繼續第五步驟後，即為豆醬製作完成。

  5.加入濃稠糙米粥或糯米粥半斤或一斤(待涼了再加入)，如不加粥，亦可以冷開水代替粥。

  6.密封放置陽台有陽光處曬一週以上發酵，至少一個月以上才食用。

    【注意事項】   1.豆粕、豆醬、豆豉製作最佳時機，在於端午節後至立秋期間，不在此期間發出來的豆子會長蟲，所以把握適當季節是成功的法門。

  2.製作過程中，不能有任何生水滲入，否則會腐敗而前功盡棄。

  3.米酒量的多寡隨自己喜好加減，也有人製作不加粥、冷開水，全部加米酒的作用在於防腐，而酒味也隨時間揮發淡化。

  4.辣椒除了辣味之加味外，其目的是防蟲作用。

  5.材料使用儘量採有機、天然製作。

    三、梅子汁製作   材料及比例：   1.梅子(熟梅最佳)一斤(有機梅子)   2.粗鹽適量(天然粗鹽)   3.麥芽一斤(有機麥芽)     【製作方法】   1.將梅子洗淨撈起用二把鹽左右醃拌稍為攪動，放置一夜，第二天早上移出曬半日，無日時用電風扇吹(不能有生水)。

  2.準備乾淨的廣口玻璃瓶，將曬過的梅子放入玻璃瓶中，最後加入麥芽糖(純的)，密封四個月以上，一年風味更佳。

  用途：   1.無論熱飲冷飲皆宜，感冒時喉嚨不適或咳嗽，一杯熱梅子汁，可減輕症狀。

(梅子原汁加熱開水稀釋)   2.可製泡菜(加少許梅子汁及梅子粒，泡菜風味絕佳)   3.煮麵添加梅子汁代替醋，味道超棒。

  註：製作豆醬、豆豉裝作玻璃瓶的材料，只能裝到七分滿，因在發酵過程中會漲滿溢出，所以預留空間是必要的。

  糖和粗鹽比例可自行調整，可分次加入，中途掀開試味，不夠味繼續加入，原則上鹼度不夠會變酸，但過鹼也不合乎自然，所以適度是非常重要的，以上是根據傳統做法經驗，加上自己變化調整，感覺古味猶存，實有傳承之必要，先民的智慧結晶應歷久不衰，我願與喜愛者共享之。

  引用自~~琉璃光  http://www.lapislazuli.org/tradch/magazine/200408/20040804.html老祖母的智慧古味猶存   全站熱搜 創作者介紹 自由的summy 幸福的summy 自由的summy發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：生活此分類上一篇：自製手釀醬油 此分類下一篇：環保酵素完整篇 上一篇：自製手釀醬油 下一篇：【天堂來信#4726】《地球，揚升至天堂》 歷史上的今天 2013:自製手釀醬油 ▲top 留言列表 禁止留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 我要抽人氣咖啡機！ 即日起，趕快下載痞客邦App，即可免費獲得眾多好康... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 巴巴吉(1)手包(1)海靈格(1)彌勒(4)雜談(1)療癒釋放(6)彼尚(5)大天使(4)電腦(0)Keshe(13)奧修(6)異象(2)Keshe(3)未來科技(2)醫療保健(6)天堂來信(6)生活(15)覺醒(14)新聞(1)未分類文章(1) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2019七月(2) 2016八月(2) 2016七月(3) 2016六月(1) 2016二月(4) 2016一月(5) 2015十一月(3) 2015十月(31) 2015九月(27) 2013十二月(1) 2013十一月(4) 2013十月(9) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗