清明時分釀青梅-紫蘇梅【作法&圖】- 失敗！ - Mantissa

【紫蘇梅=Q梅】 截錄於Carol 自在生活。

青梅4kg 搓揉用的鹽45~60g 新鮮紫蘇葉20g (中藥)甘草10來片第一次加糖: 冷開水300cc、二號砂1kg 第二次加糖: ... I'mMantissa 跳到主文 愛漂亮，也愛寫連自己都不看的文章。

有事聯絡請來信到[email protected]，謝謝。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr07Sat201222:36 清明時分釀青梅-紫蘇梅【作法&圖】-失敗！ 【紫蘇梅=Q梅】 截錄於Carol自在生活。

青梅4kg 搓揉用的鹽45~60g 新鮮紫蘇葉20g (中藥)甘草10來片 第一次加糖:冷開水300cc、二號砂1kg 第二次加糖:二號砂500g,冰糖500g 第三次加糖:冰糖1kg 大廣口玻璃瓶1只 作法: 1)新鮮青梅洗乾淨，瀝乾水份，去除蒂頭。

2)灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺(至少要7-8分鐘)。

3)青梅如果份量大可以分次搓揉。

4)搓揉完成的青梅放入大盆子中，上方壓一個重物。

5)放置3-4小時自然出水，然後將壓出來的水倒掉。

6) 壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子表面出現皺皮的情形(曬的時間會因為太陽大小適時增減)。

↑這幾天都沒有太陽，但放在室內晾乾也會出現微皺的情形(但不大會變黃)，缺點就是會吸引小果蠅，很討厭~ ↑甘草片 7)將黃砂糖1公斤+冷開水300cc煮沸成糖漿放涼。

8)新鮮紫蘇葉洗乾淨擦乾水份(若乾燥的省去此步驟)。

↑從冰箱拿出來的紫蘇葉稍微用清水沖洗一下，然後平舖在廚房紙巾上晾乾(時間約8小時) 9)空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾。

10)曬好的梅子與紫蘇葉交錯放入玻璃瓶中。

↑一層青梅一層紫蘇葉 11)將煮好放涼的糖漿倒入。

↑放涼的糖漿其實會結糖塊，還是一起倒入吧~ ↑準備倒入二號砂、冰糖及甘草片了 12)再將甘草片加入,灑上各500g黃砂糖與冰糖。

↑有一種另類的美感 ↑就醬~ 13)用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可。

14)每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合。

15)隔一個星期後將1kg的冰糖加入密封醃漬5~6個月。

【2012-04-14】 ↑醃漬的紫蘇梅過了一星期後變成這樣，瓶蓋鼓的好像要爆炸？！有一點冒泡~ ↑應該是在發酵吧？@@" 《2012-05-22補充》 此時應該將出水倒掉再放入冰糖繼續釀製，但因為Carol的做法完全沒有提到此事，所以導致我們做失敗了！爛爆了！ ↑打開後有鼓濃濃的酒味，倒入1kg冰糖 ↑搖晃一下又繼續密封，在上面貼上預計下次開封日期(2012-10-01)，就放回A型書架下囉~  16)開封後使用乾淨湯匙舀取即可食用。

{2012-05-22補充} 此時的梅肉已經縮減一半了，因為沒倒掉出水梅肉最後緊縮到剩下一點點...(她連寫都沒寫！) 無論Carol多有名，還是出了幾本烹飪書， 她在網路上的食譜有很大的暇疵，我們就是STEPBYSTEP依她的方式完全照做，絕沒有漏掉任何一步驟，還是失敗！ 難怪之前看她食譜做的台式泡菜、水餃，甚至是蔬菜湯什麼鬼， 或是像布丁，紫蘇梅、梅酒，不是失敗了就是快失敗了... 真的有夠扯！ 最後前天我們倒掉了醃一個多月的出水，重新加入冰糖醃製... 完全無言！ {2013-04-19補充} 這是一篇讓我們印象深刻的耗時費力又浪費錢的超級失敗釀梅記！ 而且放置了一年的紫蘇梅最後梅肉全部萎縮！ 釀出來的梅液也因為冰糖沒有融解導致味道酸澀... 最後是整缸倒掉... 請大家不要步上我們的後塵... 全站熱搜 創作者介紹 Mantissa I'mMantissa Mantissa發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：手作料理此分類上一篇：清明時分釀青梅-梅酒【作法&圖】 此分類下一篇：變型的藍莓馬份(Muffin) 上一篇：梅酒與柚木書架亂亂搭 下一篇：變型的藍莓馬份(Muffin) 歷史上的今天 2012:梅酒與柚木書架亂亂搭 2012:清明時分釀青梅-梅酒【作法&圖】 2011:愛的小圓餅-Macarons，Bellavita-SALONDETHEdeJoëlRobuchon 2010:瘋日本限定．Starbucks2010櫻花杯！ ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 《裝潢全記錄》(4) 1st舊家裝潢(79)2nd新家裝潢(5)廚房小物(68)各種家電&傢俱(52) 《狐狸愛敗家》(2) 各種敗家(79)3C玩味心得(50) 《K&MHouse》(7) 手作料理(110)K&MWedding(84)彩妝保養(53)新秘課&美丙課(14)毛線編織(30)其它手作(10)拼布本科證照班(17) 《阿果小子》(7) 孕期(2012/7~2013/3)(21)環球金采(2013/3/4~29)(9)副食品戰區(4)嬰幼兒用品(47)小孩房改造(7)育兒誌(37)在家自學(3) 《Emotion》(1) 愛情鹹酸甜(86) 《吃喝玩樂》(3) 美食誌(108)國內旅行(45)國外旅行(33) 《工商服務》(3) 梅果本舖(3)時間管理方法(7)拍賣(全新、二手商品)(13) 未分類文章(49) 最新文章 文章搜尋 熱門文章 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗