第一回合-醃梅子 - frances13579的部落格

另外一罐，後來採納惠姐的建議改成用Q梅的做法好了 ... 第一次醃梅子雖然小失敗，不過都能吃，所以還算是成功啦((自己安慰自己)). frances13579的部落格 跳到主文 歡迎光臨frances13579在痞客邦的小天地 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Apr13Tue201022:27 第一回合-醃梅子 忽冷忽熱的春天是梅子盛產的季節雖然愛吃梅子，但是以往對於青澀的生梅子卻沒什麼概念去年看到惠姐家的胭脂梅，嫣紅的色澤大大激起法蘭絲的好奇心 今年抓緊時機，看到惠姐說要去採梅，馬上厚臉皮說要買15斤 美麗的惠姐竟然答應了耶，還用冷藏宅配寄來，收到包裹真是超開心的惠姐家的梅子是完全沒有施農藥的，天然在山上長大的唷梅子是醃製過後要直接吃下肚的，無農藥令人特別的放心為了要吃到自己做的梅子，上網找了很多做法及配方，看得一個頭兩個大 每家做法糖的比例相差甚大，不知道該如何是好，只好決定先處理殺青問題 1.梅子去除蒂頭，處理乾淨以後用粗鹽殺青根據網路資料，蒂頭部份會造成苦澀，所以要清乾淨然後加入粗鹽，放在盤裡用手掌部分揉捻，去除表皮的青澀直到粗鹽逐漸溶化，梅子表皮濕潤為止，這時會有一股特殊的"青青"的味道     完全沒做過一口氣要做15斤真是自不量力揉完的梅子連同鹽巴一起放入玻璃罐   總共完成兩罐，還剩約一斤2.泡鹽水揉好以後的梅子加滿水泡上一個晚上最後的一斤因為份量少可以冰入冰箱，決定用網路上鶯歌脆梅的做法一樣先加水放入冰箱一晚  第二天倒出鹽水，梅子已經都變色嚕放入桶中，用流動清水沖淡鹹味，約莫8個鐘頭泡澡ing.......  冰箱裡的因為份量少，所以泡水後即灑糖，放入冰箱有空要翻動一下，兩個鐘頭後到出底下的糖水 第2次再灑入更多的糖，一樣放入冰箱，不時去翻動一下2~3個鐘頭以後又溶出更多糖水倒出這些糖水到鍋裡，然後放入300G的糖跟兩碗水煮沸糖水放涼以後再倒入梅子，這樣就完成啦，冰在冰箱三天就可以吃囉不過因為第一次做，所以每個階段都會試吃到了第2天已經所剩無幾，趕緊裝入罐子哩，以免還沒完成被自己吃光光第三天偷吃了一些，還不夠入味，第四天夾了幾顆出來試吃，哇~好吃，而且真的脆脆的雖然外表不綠，而且有些皺巴巴的，不過還算成功囉 大的兩罐冰箱放不下，所以按照網路資料提高糖的比例到35%據說這樣才不會發酵雖然心理很納悶，這樣會不會太甜，還是試試看剛泡下去還圓圓胖胖的 第二天就開始皺縮了偷吃一顆，嗯...脆脆的，不過沒什麼甜味倒掉苦水再泡第二次糖水，梅子體積越來越小嚕倒出第二次的糖水，再加上更多的糖煮成糖膏，涼了以後再倒回罐子裡，就可以陸續吃囉不過這個配方比例糖度太高了，梅子整個皺縮的很嚴重，泡糖膏三天以後打開來吃，是還不錯啦，它還是脆梅，只不過沒有那麼脆嫩 ，口感上大大打了折扣 怕脆梅的配方有問題，導致所有梅子都做壞了，另外一罐，後來採納惠姐的建議改成用Q梅的做法好了先把梅子撈起來洗乾淨曬乾，直到有點皺巴巴的再醃糖不過法蘭絲做梅子的那幾天，陰雨連綿，只能陰乾，所以梅子脫水得不夠乾 如果梅子水份太多，就不會變成Q梅了  又上網找了些配方，採用某水果行的配方比例一層梅子一層糖放入罐子裡 結果....這個糖的份量實在也太少了  雖然覺得這配方怪怪的，但基於實驗的精神還是做做看醃糖以後第二天出了水，全部倒掉上面幾顆梅子好像有些微的發酵，只好挑出來當試吃品  再到入第二次的糖，因為擔心上面又發酵了，所以除了配方的份量，還依照本人興致把上面塞滿了糖這次出水就出得很快囉正常的做法是醃糖以後就放著三個月會變成Q梅 不過法蘭絲一直覺得有一點點的發酵味道(雖然吃不出來)，所以改了做法 第三天把糖水再加糖煮成糖膏，稍微降溫以後直接沖入梅子冷了以後就放入冰箱，不用等，直接吃囉哈哈...這也不知道該叫做什麼梅了，整個梅肉變得很軟，超好吃晚上看電視配幾顆甜梅子，哇~享受 第一次醃梅子雖然小失敗，不過都能吃，所以還算是成功啦((自己安慰自己))整體說來還是鶯歌脆梅的配方最好，至於Q梅，下次還是依照自由心證法來放糖，可能會比較成功無論口味如何，吃著自己醃的梅子，沒有農藥沒有防腐劑，心理真是有著無比的滿足     全站熱搜 創作者介紹 frances13579 frances13579的部落格 frances13579發表在痞客邦留言(13)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類上一篇：MELAKA馬六甲走走 下一篇：雞婆貓之特技表演 歷史上的今天 2009:小白菜發芽囉 ▲top 留言列表 禁止留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 我要抽人氣咖啡機！ 即日起，趕快下載痞客邦App，即可免費獲得眾多好康... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 四處趴趴走(22)蘭花日記(6)我的菜園(12)美好的味道(5)輕鬆料理(10)貓言貓語(48)未分類文章(16) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2011五月(1) 2011四月(4) 2011三月(1) 2011一月(1) 2010五月(3) 2010四月(3) 2010三月(3) 2010二月(1) 2009十月(2) 2009八月(2) 2009七月(6) 2009六月(4) 2009五月(5) 2009四月(4) 2009三月(5) 2009二月(3) 2009一月(8) 2008十二月(13) 2008十一月(16) 2008十月(22) 2008九月(12) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗