豆豉鮮蚵 - 維多利亞的廚房

1. 乾豆豉以米酒泡軟。

· 2. 薑一半切片、一半切末；蒜苗白色部份切圈如下圖，綠色部分纖維粗，切末；如有準備辣椒，切片。

· 3. 燒開半鍋水，鍋裡丟薑片。

· 4. 等待水開的 ... 維多利亞的廚房 跳到主文 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 感謝大家以實際行動支持小廚房～ May17Thu201211:02 豆豉鮮蚵 謝謝Joyce贈送香豆豉。

受到娘家烹調習慣的影響，我總覺得市售乾豆豉有股悶臭味兒，因此一直以來慣用蔭豆豉入菜（下圖右，即為蔭豆豉，就是溼的豆豉，因為濕軟，較看不出完整的顆粒）。

不過之前和Joyce一起午茶，結束前她拿出一罐乾的黑豆豉送我，當場打開聞，有股沉沉的甘香味，刷新了我對乾豆豉的壞印象！有了好食材，自然要把握賞味期限趕快使用囉，本想做豉汁排骨煲飯，不過前兩天上市場的時間太晚，買不到合意的子排，只得先作罷，臨時改買蚵仔來做豆豉鮮蚵囉。

3~4人份材料 蚵仔300g（淨重250g）、薑1小段約20g、蒜苗2根約60g、豆豉1大匙約10g、米酒1~2大匙、辣椒（可省）、太白粉2小匙。

說明：蚵仔可在傳統市場或超市購得，通常已經加了水分裝在小塑膠袋，而且會包得像下圖這樣鼓鼓的避免運送過程中的碰撞造成蚵仔「肚破腸流」。

調味 蔭油膏1.5大匙（或以醬油膏、蠔油代替）、糖1小匙。

做法 1.乾豆豉以米酒泡軟。

2.薑一半切片、一半切末；蒜苗白色部份切圈如下圖，綠色部分纖維粗，切末；如有準備辣椒，切片。

3.燒開半鍋水，鍋裡丟薑片。

4.等待水開的時間來清洗蚵仔，以流動的水輕輕撥洗，我喜歡用洗菜藍，這樣蚵仔上的細沙和細碎的蚵殼容易掉到底部，只要清洗三四回就很乾淨了（水質如下圖般清澈即可）。

5.爐上的水開後，放入蚵仔，熄火，靜置1~2分鐘後瀝出備用。

說明：用熱水浸泡蚵仔有去腥與定型之效，但不能讓蚵仔在滾動的熱水裡浮浮沉沉，容易破，所以熄火後再放，也不能久泡在水裡，蚵仔會變老，因此浸一下熱水就要取出。

6.瀝出豆豉，剩下的米酒別丟棄，稍後調味可用。

7.取一半瀝乾的豆豉，用菜刀刀面碾平，切碎。

8.油鍋裡放1大匙油，小火爆香薑末與蒜苗白色的部份，到蒜苗變軟，轉中大火，下豆豉、調味料與泡過豆豉的米酒炒香（如準備辣椒也下鍋），再加入適量的水燒開。

9.確認調味後，小心放入燙好的蚵仔，不要一直翻動，用鍋鏟背面推兩下就好，下蒜苗綠色的部份，再打點薄芡（太白粉調水），燒開即可起鍋。

夏天熱不想吃大魚大肉，做點豆豉鮮蚵、炒盤青菜就是簡單的一餐了。

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