DayDayAsk: 如何切洋蔥不流淚？ - DayDayCook

刀鋒法. 當我們切洋蔥時，刀會破壞洋蔥內的組織，因此令我們流淚，故在切洋蔥前，先把菜刀磨利一點，刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織，減低流眼淚的機會。

· 冷藏法. 把 ... 熱門搜索 简| 繁| En 下載日日煮App 食譜 視頻 會員 三餸一湯 話題推薦 特式主題 Blog 新手媽媽 商店/烹飪班 DayDayAsk:如何切洋蔥不流淚？ DayDayAsk:如何切洋蔥不流淚？ 洋蔥是很有營養價值的食材，除了經常用作為配菜外，有時也會成為主菜，例如炸洋蔥圈、洋蔥湯等。

但是切洋蔥對很多人來說也是一個挑戰，因為洋蔥含有一種刺激性的硫化物，令我們切洋蔥時流淚。

坊間流傳很多切洋蔥不流淚的方法，如果你也面對同樣情況，不妨試試這些方法吧！ 刀鋒法當我們切洋蔥時，刀會破壞洋蔥內的組織，因此令我們流淚，故在切洋蔥前，先把菜刀磨利一點，刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織，減低流眼淚的機會。

切的時候菜刀可以先沾水，因為水能溶解這些刺激的硫化物，避免它們四散。

 冷藏法把洋蔥放入雪櫃，冷藏7-8分鐘後，再拿出來切，這樣洋蔥刺激性的氣味會揮發得比較少，切起洋蔥來減少流淚機會。

 冷水浸法如果有充裕的時間準備食材，那麼可以先切去洋蔥的頭及尾部，再切開一半，放入冷水中浸泡大約10分鐘，也可以減低流眼淚的機會，甚至可以選擇在水中切洋蔥。

 熱水浸法如果趕上菜沒有時間準備，那麼可以把洋蔥浸入熱水5分鐘，然後再切，這可以破壞酵素，減輕硫化物的揮發，而令我們減低流眼淚機會。

 叮熱法同樣道理，透過熱力降低洋蔥內硫化物的散發，把洋蔥放入微波爐叮約10秒，再切，這樣除了可減低流眼淚的機會，也更容易去除洋蔥的皮。

不過這樣處理過的洋蔥不適合用來製作沙律。

 通風法切去洋蔥的根部後，把洋蔥切半，放在通風的地方約10分鐘後再切絲，這樣據說也可減低流眼淚的機會。

 留根法切洋蔥時令我們流淚的原因，是因為洋蔥帶有刺激性的硫化物，而這些硫化物主要集中在根部，所以另一方法就是切洋蔥時，最後才切根部，以避免硫化物到處揮發。

 閉氣法洋蔥的氣味通常是經由鼻子傳到大腦神經，而刺激到眼睛流淚，因此切洋蔥時可嘗試閉氣用口呼吸，這樣會減低流眼淚的可能性。

 你又有沒有獨門切洋蔥不流淚的秘方呢？有的話不妨分享一下你的經驗。

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