讓冰箱幫你的忙！善用3個小撇步處理洋蔥不再刺眼催淚

A：洋蔥切法不同，口感也會大不相同。

通常我們會因料理不同而切法不同：例如選擇（縱切）順紋切或逆紋切，順著纖維順 ... 閱讀全文0Amy(張美君)2020年7月7日上午8:00·2分鐘(閱讀時間)【Amy（張美君）】Q：要怎樣切洋蔥才能不流淚？A：洋蔥切法不同，口感也會大不相同。

通常我們會因料理不同而切法不同：例如選擇（縱切）順紋切或逆紋切，順著纖維順紋切（縱切）的洋蔥，能完整保留纖維原貌，加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。

反之，逆紋切（橫切）就是下刀時與纖維呈直角的切法，洋蔥的纖維會被切斷，更容易煮熟，口感較軟滑且香甜味更容易釋出；以上的切法可依個人喜好做選擇。

想在切洋蔥時不流淚，就要抑制催淚物質─二烯丙基二硫滲出，或者讓它溶於水中。

切洋蔥前的三個重要訣竅為：將洋蔥冷藏20分鐘；在水中剝去外皮；使用鋒利的刀具；以上的做法可以抑制硫化物揮發。

切洋蔥不流眼淚的秘訣：洋蔥冷藏20分鐘、在水中剝掉洋蔥皮、用鋒利的刀子切洋蔥，避免催淚的二烯丙基二硫釋出，或讓其溶於水。

而切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭，口感爽脆又不會有辛辣味。

切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭，口感爽脆又不會有辛辣味。

和風涼拌洋蔥食材：洋蔥、紫洋蔥各100g，白芝麻1小匙，柴魚片少許，醬油1小匙，柴魚高湯60c.c.，果醋20c.c.，蔥花少許和風涼拌洋蔥紫洋蔥切絲、洋蔥切絲，將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘；靑蔥切蔥花；碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。

將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中，淋上和風醬汁，灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。

洋蔥泡過冰水冰鎭一下，讓口感更淸脆，還可以去除洋蔥的辛辣味。

使用紫色洋蔥可以讓視覺更好看，色香味俱全。

本文摘自《Amyの私人廚房，下班後快速料理》／Amy（張美君）／幸福文化原文引自：切洋蔥不流眼淚有3個撇步！涼拌洋蔥食譜消除嗆辣味又不刺眼延伸閱讀：日專家：降膽固醇3法寶，洋蔥切碎放15分鐘，還有...降三高的大功臣！白、黃、紫洋蔥哪個食療效果好？降血糖！17種有氧運動消耗熱量表，跳繩、跑步都沒進前3名>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】1.關7天仍快篩陽免上班？勞動部這樣說2.救命錢來了！這類人可領「10萬元」補助　1天申請破千件3.教育團體籲全國統一停課兩周4.早已被「水鬼」救走？　亞速鋼鐵廠烏將領憑空消失5.北市府勸不動富邦堅拒重複投保文在寅尷尬了!「文拜會」被取消白宮:難以會面新頭殼辦公桌比馬桶髒400倍！醫示警4壞習慣風險TVBS新聞網已到極限⋯上海逃亡潮85％外國人想「潤」新頭殼小確幸！教育部育兒貼貼8月起提高EBC東森新聞北市夫妻年收700萬「想衝6千萬房」過來人勸退EBC東森新聞