神級的洋蔥不流淚切法！縱切、橫切的優缺點與技巧解析

將洋蔥對切，根部和尾端切除，剝去外皮，上下都形成垂直面。

「改刀」橫向劃出間距，同樣不要完全切斷。

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首頁 ＞料理撇步 神級的洋蔥不流淚切法！縱切、橫切的優缺點與技巧解析 記者／盧意 2020/04/2107:00 網路上流傳許多切洋蔥的撇步，可以降低辣度讓眼睛不流淚；關於將洋蔥快速切丁的方法也有很多種。

就別再人云亦云了！來看看真正的廚師怎麼做，讓克里斯示範熟練的神級切洋蔥技巧，完整解析縱切、橫切的方法與優缺點，無論是廚房新手還是熟手都大有進益！請繼續往下閱讀... 無論縱切、橫切都有小技巧，學起來就能快速切出均勻洋蔥丁，不怕淚流滿面。

讓洋蔥不「刺眼」 切洋蔥不流淚的方法有很多，例如先將洋蔥冷藏過、刀子要磨利、保持廚房通風，不過較推薦的是後面兩種，能夠快速把洋蔥切好才是最有效的。

戴上蛙鏡其實沒有用，因為洋蔥釋放出的刺激性氣體還是會從鼻子吸入。

縱切法 縱切指的是將洋蔥的「根部」留下，另一側「尾端」先切掉。

雖然難度比橫切高，但優點是如果刀工熟練，切起來很快，而且不會浪費任何一點洋蔥肉。

步驟示範將洋蔥縱向對切，根部留下，尾端的部分切掉，將外皮剝除。

用刀尖刀尾都可以，「改刀」縱向劃出間距，根據想要的洋蔥丁大小，越細就劃越密，不要切斷根部。

因為靠近兩側垂直的部分會比較寬，因此需要橫剖切斷，大約劃2～3刀即可，慢慢切進去。

接著將左右兩側抓好，手指弓起避免切到，另一手即可下刀切出洋蔥丁。

切到後面，會有接近根部的地方之前沒有辦法劃刀到，將洋蔥翻倒切面朝下，繼續改刀，再延著根部周圍切下洋蔥肉。

轉向，可以用刀尾更順手，同樣改刀，再將最後的洋蔥肉都切下。

最後只剩根部棄用，洋蔥肉都切乾淨了。

橫切法 橫切指的是將洋蔥的「根部」、「尾端」都先切掉。

優點是適合新手，切法更簡單，不過比較耗時，可能會浪費尾端切除的少許洋蔥肉。

步驟示範將洋蔥對切，根部和尾端切除，剝去外皮，上下都形成垂直面。

「改刀」橫向劃出間距，同樣不要完全切斷。

接著轉成縱向，配合洋蔥的弧度改變下刀的角度，就能切出洋蔥丁，避免切出條狀。

切到最後1/3處，即步驟2沒有完全切斷的部分，翻倒讓切面朝下。

用刀尾縱向改刀，再轉向切完所有洋蔥肉即可。

如果不想浪費，可以將步驟1切下的尾端部分也改刀切完。

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