切洋蔥不流淚的新招

通常我們會因料理不同而切法不同：例如選擇（縱切）順紋切或逆紋切，順著纖維順紋切（縱切）的洋蔥，能完整保留纖維原貌，加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。

刀鋒法. 當我們切洋蔥時，刀會破壞洋蔥內的組織，因此令我們流淚，故在切洋蔥前，先把菜刀磨利一點，刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織，減低流眼淚的機會。 · 冷藏法. 把 ...

不過也有內行人正經地傳授訣竅，「1.冰過、2.頭尾外皮去掉後泡水、3.戴口罩，用電風扇在旁邊吹、4.刀子邊沾水邊切，賣洋蔥的人路過」、「冰過比較不會辣 ...

切對方法+靜置，讓洋蔥的營養更加分 ... 另一方面，《營養不流失的食材調理祕訣》一書指出，硫化合物接觸到空氣時可以轉化成大蒜素，而洋蔥的辛辣氣味，就 ...

切小丁應該是切洋蔥中最困難的部分，但只要在切之前，先由縱面方向畫七刀左右，注意縱切時不要切斷；橫的方向再補兩刀，做完這兩個動作，只要往洋蔥 ...