蛤蜊的營養價值 - 健康猴

蛤蜊的營養價值 ... 味鹹、性寒；入胃、肝、膀胱經。

... 功效：具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結、明目、化痰之功效。

治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭 ... 健康猴 健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢 蛤蜊的營養價值 味鹹、性寒；入胃、肝、膀胱經。

功效：具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結、明目、化痰之功效。

治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭瘤，燙傷。

禁忌人群：胃痛腹痛者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。

蛤蜊又叫蛤，中文名叫雜色蛤仔，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。

其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。

蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要產於膠州灣內，棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以干潮線以下產量最多。

其棲息於泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。

每逢陰曆的初一、十五，落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。

大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

蛤蜊的營養價值： 蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。

它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。

蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

鈣 蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。

以100克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。

鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏鬆。

維生素B12 蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。

B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

牛磺酸 蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。

蛋白質 蛤蜊富含蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。

鐵 蛤蜊還含鐵，能夠預防缺鐵性貧血。

鋅 蛤蜊富含鋅，能促進生長發育，促進食慾。

硒 蛤蜊還富含硒，能夠提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

蛤素 現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

蛤蜊的熱量： 量單位熱量(可食部分熱量) 標準(100克) 每100克的蛤蜊僅含62大卡的熱量。

蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養特點，熱量較低，適宜減肥期間食用。

以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

攝入62大卡熱量相當於做以下運動： 走路16分鐘 跑步7分鐘 跳繩6分鐘 健美操13分鐘 蛤蜊的功效： 蛤蜊肉味鹹、性寒，入肺、腎經。

具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結、明目、化痰之功效。

治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭瘤，燙傷。

１《本草經疏》：「蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。

鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。

」 ２《本草經集注》：「煮之醒酒。

」 ３《嘉佑本草》：「潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之。

」 ４《醫林纂要》：「功同蚌蜆，滋陰明目。

」 ５《本草求原》：「消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤，五痔。

」 ６《泉州本草》：「主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。

」 1、抗癌 現在除傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。

動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製作用和緩解作用。

2、怡神除煩惱 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

3、調理病症 蛤蜊含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質，可以滋陰潤燥、化痰明目，對於乾咳、失眠等病症有調理作用，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。

4、治糖尿病 現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病 5、治療口渴乾咳 蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。

蛤蜊怎麼洗：   蛤蜊最主要是泡洗它內部的沙子。

泡水後30-40分鐘後觀察一下。

如果它的貝殼蓋是否有微微張開，如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖，發出聲響的表示已經是死蛤蜊了。

通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙乾淨了。

蛤蜊吐沙 用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。

這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。

用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

  來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎，搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

焯水：這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法，鮮味會流失。

炒蛤蜊的話可以用。

把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。

再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝干水分備用。

用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。

海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

  巧剝生蛤蜊： 特別工具：保鮮袋、冷凍。

在剝生蛤蜊時，總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。

但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間，凍過的蛤蜊便會有一道縫。

這樣，你就可以直接剝開蛤蜊皮，取出裡面的蛤蜊肉了。

蛤蜊做法大全：   蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、燒烤，也可以做湯、做羹，還可以與其他多種原料配菜。

烹飪指導 蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。

但也不需浸泡太長的時間。

否則在淡鹽水中長期浸泡，反而會導致膠質流失，肉質變差。

蛤蜊蒸蛋 材料： 蛤蜊適量、雞蛋2個、蔥5克、姜2片、香油少許。

做法： （1）蛤蜊吐淨沙後，放鍋裡添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了）。

（2）雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）。

（3）取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子裡排好，將蛋液過篩倒入盤中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看。

（4）外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

蔥香炒蛤蜊 材料： 蛤蜊、食鹽、醬油、黃酒、胡椒、大蔥各適量。

做法： （1）蛤蜊洗淨，用黃酒醃一會兒，有助於貝殼肌的剝落。

（2）用水焯過後排於盤內，蒸魚豉油，鹽，胡椒，少許蛤蜊湯調成汁。

（3）汁澆在蛤蜊上，覆上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鐘。

（4）取出，撒上蔥花，淋上熱油即成。

蔥香四溢。

冬瓜蛤蜊湯 材料： 蛤蜊、冬瓜適量，色拉油、食鹽、姜各少許，水適量。

做法： （1）冬瓜去皮、切薄片，蛤蜊沖洗乾淨，姜切片。

（2）蛤蜊在水中養半天以上，以吐出泥沙。

（3）冬瓜片放入鍋中，加水煮至約8成熟。

（4）放入蛤蜊、薑片，滴入少許油，至蛤蜊開口後，再煮半分鐘，加鹽即可。

酒蒸蛤蜊 材料： 蛤蜊600克、蒜6瓣、干辣椒2個、生抽2小勺、江米酒200克、黃油15克、小蔥20克。

做法： （1）將買回已經吐淨沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面髒物，用清水沖洗幾遍後瀝去水。

（2）干紅椒從中間撕斷，擠出裡面的籽。

（3）蒜瓣用刀背拍扁。

（4）小蔥洗淨，切小段。

（5）鍋燒熱後，放入干紅椒和蒜，小火，煸香。

放入蛤蜊。

（6）倒入酒，加蓋燜煮。

（7）視蛤蜊殼煮開後打開蓋子，放入黃油、生抽，攪勻。

（8）撒入小蔥，盛出即可。

蛤蜊大米粥 材料： 蛤蜊、大米適量，胡蘿蔔、食鹽、小蔥各少許。

做法： （1）煮熟的蛤蜊肉洗淨泥沙備用。

（2）煮蛤蜊的原湯放置一段時間讓泥沙沉到盆地。

（3）大米洗乾淨浸泡一夜，然後慢慢倒入蛤蜊湯和清水（1份蛤蜊湯+2份清水，也可以自行調整比例）。

（4）大火煮開改成小火慢慢煮。

（5）待到米粒全部煮開花後，加一點鹽，蔥花，胡蘿蔔絲，略煮一會即可關火。

（6）等大米粥變得溫熱就放入煮好的蛤蜊肉攪拌均勻即可。

蛤蜊肉拌黃瓜 原料： 嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法： （1）沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水，大火煮開。

（2）取出蛤蜊肉。

（3）把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用。

（4）用擀面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊。

（5）把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

（6）調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

蛤蜊的種類： 蛤蜊是海中蛤類食物的統稱,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同種類。

毛蛤蜊屬於軟體動物門,瓣鰓綱,蚶目,蚶科,毛蚶屬,主要分佈於中國、朝鮮和日本沿海。

以中國渤海和東海近海較多。

它生活在內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中，以4-8米居多。

成體殼長4-5厘米，殼面膨脹呈卵圓形，殼頂突出而內卷且偏於前方；殼面放射肋30-44條，肋上顯出方形小結節；鉸合部平直，有齒約50枚；殼面白色，背有褐色絨毛。

沙蛤蜊是蛤蜊的一種，體內含有細小的泥沙，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底。

花蛤蜊通常又稱雜色蛤，是貝殼類海產品，隸屬簾蛤科，學名菲律賓蛤仔，南方俗稱花蛤，遼寧稱蜆子，山東稱蛤蜊。

花蛤廣泛分佈在我國南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是我國四大養殖貝類之一。

秋蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱，其色有紅有白有紫，肉均可食。

孕婦可以吃蛤蜊嗎： 其實蛤蜊高蛋白，孕婦是可以吃的。

蛤蜊具有滋陰，利水，化痰的功能，可以生津，消除孕婦水腫，口渴，對治療孕婦痔瘡也有功效，也是患有糖尿病的孕婦的一個輔助治療食物。

不過這種貝類的食物就怕做的不乾淨，吃起來容易吸收一些細菌，影響腹中胎兒，所以提醒孕媽，如果想吃蛤蜊，最好自己買回家做，乾淨實惠。

同時要控制好食用量。

蛤蜊注意事項： 適宜人群 一般人群均可食用 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

肺結核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質虛弱，營養不良者宜食。

癌症患者及放療、化療後宜食。

糖尿病，紅斑狼瘡，乾燥綜合症患者宜食。

黃疸者，尿路感染者宜食。

醉酒之人宜食。

禁忌人群： 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

寒性胃痛腹痛者忌食 女子月經來潮期間及婦人產後忌食。

受涼感冒者忌食。

  食量建議： 每餐3-10個（約50克） 食用宜忌 宜 蛤蜊和豆腐，能夠去熱寒。

忌 蛤蜊和芹菜同食，會影響維生素的吸收。

蛤蜊和田螺同食，會導致腹脹。

蛤蜊和橙同食，會影響維生素C的吸收。

蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。

不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

貝類中的泥腸不宜食用。

  如何挑選蛤蜊： 蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。

一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。

不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。

還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，為「砰砰」聲，有空空聲音的，則多是死蛤。

相反若為「咯咯」較清脆的聲音，則文蛤是活的。

蛤蜊的儲存方法： 買回來的蛤蜊，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。

如果需要保存，可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。

但是蛤蜊最好現吃現買，吃多少買多少，不要一次買太多。

海水晶成蛤蜊吐沙「法寶」 以前的蛤蜊放一整天都吐不淨沙子，可現在從海鮮市場上買的蛤蜊幾乎每個都乾乾淨淨的。

原來，商販們是在水中添加了一種叫做「海水晶」的產品，幫助蛤蜊吐沙。

對此，專家表示該產品添加多種化學成分，食用後對人體不利。

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