【圖解】蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類

在許多人的印象中，馬鈴薯為西方國家的主食，理應為進口食品，但在台灣優良 ... 馬鈴薯是澱粉類食物，還是蔬菜類食物？ ... 山藥有4 種、挑選靠4 招！ 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 【圖解】蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類 記者／李芳瑜　採訪達人／林宗亮 2017/11/1808:00 馬鈴薯的小知識 馬鈴薯怎麼保存？ 把握不透光要訣，常保馬鈴薯鮮度買回來的馬鈴薯室溫可以保存3個月，但切記不要見光，最好放進不透光的箱子；就算放在冰箱亦是如此，因為冰箱的燈照，也容易使它發芽變質。

正確的保存方式可維持馬鈴薯的新鮮度、延長置放的時間，烹煮時味道也會更美味。

馬鈴薯是澱粉類食物，還是蔬菜類食物？ 馬鈴薯屬於蔬菜，又稱為「高澱粉蔬菜」，跟芋頭、南瓜、玉米一樣，有時會被當做主食；但若將之視為蔬菜食用，則需要注意熱量。

請繼續往下閱讀... 屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對它總是又愛又恨，雖然馬鈴薯主要成分為碳水化合物，但亦含有豐富的鐵、鉀和維生素，連皮吃能夠吸收更多營養；且90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當於1／4碗的白飯，只要適量食用，並避開油炸的烹飪方式，卡路里沒有一般人想像中的高。

馬鈴薯發芽後不能食用，是因帶有哪種毒素？ 發芽的馬鈴薯帶有龍葵鹼，一般正常的馬鈴薯含龍葵鹼量少，但在發芽後會大量增加。

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