馬鈴薯如何挑選？食療功效？ - 隨手記錄

2.形狀：選擇圓形、橢圓形。

不要挑選變形的。

3.表皮： A.表皮粗糙或表面突起很大表示此馬鈴薯已經生瘡痂病。

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在中國則稱為土豆。

其原產地在中南美洲或智利安地斯山地區。

在台灣亦有裁種。

是一種常見的食物。

在西方的食物中，馬鈴薯是一種非常重要的食材。

我們常見的洋芋片、薯條、烤洋芋、芋泥等，都是用馬鈴薯做的。

馬鈴薯為多年生草本植物，和茄子、蕃茄等都是屬於茄科家族。

而我們食用的部份，則是馬鈴薯的地下莖塊。

  營養價值 ⚪澱粉、蛋白質、賴胺酸、色胺酸、膳食纖維。

⚪鉀含量較一般蔬果高。

⚪維生素C的含量高於蘋果1倍，且高溫加熱後不易被破壞   食療效果 1、可提振食慾、改善便祕、十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等病症，並能夠緩解疼痛。

2、含有大量酚類物質，可減少罹癌率。

3、可促使腸道中益生菌增生，保健腸胃，調節蠕動，減少便祕，加強免疫力，改善過敏症狀 4、鉀，能調節血壓和血糖，減少腦血管破裂的發生，增加血管彈性，改善高血壓，預防中風 5、具有利尿效果，對心臟病患者或水腫、手術後腹脹者有助益。

        飲食禁忌 1、發芽或變綠的馬鈴薯含有龍葵素，特別是在芽眼附近含量最高。

食用會引起中毒，不可食用。

孕婦若不心心食用，還可能造成胎兒神經系統畸形 2、含醣量高，糖尿病患者勿過量攝取，以免血糖過高。

3、罹患腎臟炎的人，應避免食用過多的馬鈴薯     保存方法 1.用報紙包住後放置陰涼處，或放入冰箱冷藏，可減緩馬鈴薯發芽的速度。

2.可將馬鈴著煮熟後搗成泥狀冷凍，延長保存期限。

3.將馬鈴署放進深色紙袋中，避免陽光直射，並將其置於通風良好的陰涼處即可。

並可以在紙袋中放入幾顆蘋果。

蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。

記得不可以使用塑膠袋盛裝，用紙袋才透氣！     挑選技巧 1.大小：大小挑選約10公分左右即可。

若太大，則可能是氮肥施用過多。

在切開容易產生空洞，不建議挑選。

2.形狀：選擇圓形、橢圓形。

不要挑選變形的。

3.表皮： 　A.表皮粗糙或表面突起很大表示此馬鈴薯已經生瘡痂病。

但收成過程環境若較為乾燥時，表面則會稍微薄薄龜裂。

　B.表皮不要挑選發綠的。

避免食用顏色發青和發芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。

　C.注意馬鈴薯的芽眼，是否有冒出芽頭，如有此種不能選購。

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