【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種
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【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種
示範/廖文彬、賴兆欣、李盈靜
2020/05/0321:00
一次認識各種竹筍
竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材,但竹筍種類眾多,外型與口感也各有不同,現在就來了解!
外型由大至小:麻竹筍→烏殼綠竹筍→綠竹筍→桂竹筍→箭竹筍請繼續往下閱讀...
綠竹筍
形狀矮胖,外觀會彎曲成牛角形。
綠竹筍的纖維較少、容易咀嚼,在筍類中以鮮嫩聞名,爽脆清甜的口感也是綠竹筍為人喜愛之處;常用來涼拌、熱炒或煮湯,也會加工成筍乾。
» 推薦食譜:金沙綠竹筍
桂竹筍
竹子的節與節之間較寬,筍子中空的部分是特色。
桂竹筍的纖維較多、吃起來較硬,除了多用來當做家具或建築棚架等,也比較常加工常筍乾食用。
另外,因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸,一般市面上多以熟筍方式販賣。
» 推薦食譜:醬炒桂竹筍
麻竹筍
麻竹筍多種於山區,中南部產量大,北部也有零星栽種,葉子還可製成粽葉。
生長速度快,香氣濃,是一般竹筍中體型較大的,價格也相對便宜。
依尺寸可分為加工筍及菜筍:►加工筍:較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等。
►菜筍:圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。
菜筍加工筍
» 推薦食譜:福菜麻竹筍湯
烏殼綠竹筍
筍殼呈土色或偏黑色,基部的殼上有黑色的絨毛。
味道接近綠竹筍,但纖維較多,口感較似麻竹筍;適合做成沙拉、熱炒或煮湯。
箭竹筍
以外觀來說,箭竹筍又直又短小,且產量少、產期也短,陽明山、花蓮瑞穗是最為人所熟知的產區。
箭竹筍的肉質鮮美、口感又脆又嫩,適合快炒,也可以把整支拿去烘烤、直接食用。
孟宗筍
竹筍生長時喜歡較為溫暖的氣候,冬季除了孟宗筍之外,並不常見到其他筍子,所以孟宗筍的價格會稍高一些。
有趣的是,立春前稱冬筍,吃起來較幼嫩。
過完年後收成的孟宗筍便稱春筍,因氣候、雨量的關係,外殼顏色較黑有毛絨狀,體型大於冬筍,口感略苦、纖維也略粗。
盡量挑選重量沉、外觀胖的冬筍,觀察底部是否有潰爛情形,摸起來不要太過粗糙,吃來口感會較幼嫩。
保存方式
新鮮竹筍買回家後,建議不要直接放在常溫下保存,會讓水份流失。
建議可以先汆燙後,連同煮竹筍的水一起放入密封容器中冷藏,約可保存2~3天;或是將煮好的ˋ竹筍切成適當的大小,裝入保鮮袋中冷凍保存。
延伸閱讀:►筍子這樣挑:綠竹筍要彎腰、桂竹筍要立正!►水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧!►初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級?達人教你這樣挑!►美人腿快速去殼?咻咻咻3秒絕招公開!
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》
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綠竹筍:每年4到10月是綠竹筍產期,它有「初夏綠寶石」之稱,筍形彎曲呈羊角狀,肉質細嫩、纖維少,口感相當好,且含有蛋白質、鈣、磷、維生素C等營養素。