【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種

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一次認識各種竹筍 · 綠竹筍 · 桂竹筍 · 麻竹筍 · 烏殼綠竹筍 · 箭竹筍 · 孟宗筍. 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了,謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚 心情好 已經按讚了,謝謝。

首頁 >料理撇步 【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種 示範/廖文彬、賴兆欣、李盈靜 2020/05/0321:00 一次認識各種竹筍 竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材,但竹筍種類眾多,外型與口感也各有不同,現在就來了解! 外型由大至小:麻竹筍→烏殼綠竹筍→綠竹筍→桂竹筍→箭竹筍請繼續往下閱讀... 綠竹筍 形狀矮胖,外觀會彎曲成牛角形。

綠竹筍的纖維較少、容易咀嚼,在筍類中以鮮嫩聞名,爽脆清甜的口感也是綠竹筍為人喜愛之處;常用來涼拌、熱炒或煮湯,也會加工成筍乾。

» 推薦食譜:金沙綠竹筍 桂竹筍 竹子的節與節之間較寬,筍子中空的部分是特色。

桂竹筍的纖維較多、吃起來較硬,除了多用來當做家具或建築棚架等,也比較常加工常筍乾食用。

另外,因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸,一般市面上多以熟筍方式販賣。

» 推薦食譜:醬炒桂竹筍 麻竹筍 麻竹筍多種於山區,中南部產量大,北部也有零星栽種,葉子還可製成粽葉。

生長速度快,香氣濃,是一般竹筍中體型較大的,價格也相對便宜。

依尺寸可分為加工筍及菜筍:►加工筍:較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等。

►菜筍:圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。

菜筍加工筍 » 推薦食譜:福菜麻竹筍湯 烏殼綠竹筍 筍殼呈土色或偏黑色,基部的殼上有黑色的絨毛。

味道接近綠竹筍,但纖維較多,口感較似麻竹筍;適合做成沙拉、熱炒或煮湯。

箭竹筍 以外觀來說,箭竹筍又直又短小,且產量少、產期也短,陽明山、花蓮瑞穗是最為人所熟知的產區。

箭竹筍的肉質鮮美、口感又脆又嫩,適合快炒,也可以把整支拿去烘烤、直接食用。

孟宗筍 竹筍生長時喜歡較為溫暖的氣候,冬季除了孟宗筍之外,並不常見到其他筍子,所以孟宗筍的價格會稍高一些。

有趣的是,立春前稱冬筍,吃起來較幼嫩。

過完年後收成的孟宗筍便稱春筍,因氣候、雨量的關係,外殼顏色較黑有毛絨狀,體型大於冬筍,口感略苦、纖維也略粗。

盡量挑選重量沉、外觀胖的冬筍,觀察底部是否有潰爛情形,摸起來不要太過粗糙,吃來口感會較幼嫩。

保存方式 新鮮竹筍買回家後,建議不要直接放在常溫下保存,會讓水份流失。

建議可以先汆燙後,連同煮竹筍的水一起放入密封容器中冷藏,約可保存2~3天;或是將煮好的ˋ竹筍切成適當的大小,裝入保鮮袋中冷凍保存。

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