「筍友」到底怎麼分？一秒懂台灣常見6大竹筍

身高約20公分，外型呈現彎曲牛角狀，體型較矮肥短，因其纖維較少，口感柔嫩鮮美，具有特殊的竹葉香氣，常被用於涼拌。

為台灣主要的外銷品種。

烏殼綠竹筍 回首頁 facebook LINE Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 手機版 新聞雲APP ETtoday新聞雲 > ETtoday健康雲 2016年08月08日07:02 食力食事求實 食力foodNEXT 食品安全事件頻仍，希望透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，唯有知識與理性，才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。

▲竹筍種類那麼多，最佳筍友怎麼分？（圖／食力foodNEXT提供，下同） 文／黃宜稜 台灣位於熱帶與亞熱帶地區，溫暖潮濕，從北到南皆可種植竹筍，竹筍是台灣人常見的餐桌美食，也是每個家庭記憶中的味道。

竹筍經常被稱為竹子的孩子，因為竹筍正是從竹子埋藏於土壤中的地下莖所冒出的小嫩芽，而嫩芽一旦破土而出便會快速抽高，並在1～2個月左右後完全成長。

在春天的雨後，經常可以看見大量的春筍冒出土壤，即為「雨後春筍」的由來。

但竹筍的種類那麼多，你分得清楚嗎？ 桂竹筍 為毛竹屬，是台灣固有種，採收期為3～5月，多栽種於北、中部地區，海拔300～1000公尺之間。

身高約70公分，體型跟竹子一樣粗，看起來瘦瘦長長的，帶有黑褐色的斑點。

因其纖維較多，口感略比其他食用筍硬，經常被用於燉、滷等料理，或加工製成筍乾。

劍筍 為矢竹屬，是台灣特有種，採收期為3月中～4月底，特別在清明節前後45天為盛產期，多栽種於海拔300～1200公尺的山區，例如玉山箭竹。

身高約50公分，體型只有手指般的粗度。

口感細脆，常見於熱炒店，因其竹身纖細堅硬，早期被原住民作為打獵用劍桿而得名。

麻竹筍 為慈竹屬，原產於中國，採收期為5～9月，栽種範圍廣泛，從平地到海拔1500公尺的山區皆可見，在台灣以南投竹山、嘉義大埔等地區栽種的最為出名。

呈現黃褐色，身高約50公分，外型如交通錐，為竹筍中體型最大的，價格也相對便宜，尖端處可用於涼拌，中段則常被做成知名料理「竹筍炒肉絲」。

[廣告]請繼續往下閱讀... 綠竹筍 為慈竹屬，原產於中國，採收期為5～10月，在台灣主要栽種於平地到海拔500公尺以下的山坡地。

身高約20公分，外型呈現彎曲牛角狀，體型較矮肥短，因其纖維較少，口感柔嫩鮮美，具有特殊的竹葉香氣，常被用於涼拌。

為台灣主要的外銷品種。

烏殼綠竹筍 又稱為烏腳綠竹筍，為慈竹屬，採收期為2～9月，多栽種於海拔300公尺以下，全台均有種植，但以雲林縣為大宗。

身高約25公分，外型堅挺直立，體型為綠竹筍的三倍大，外皮具有黑色絨毛。

具有豐富的纖維，口感香甜鮮脆，無論冷盤、炒食或燉湯都很適合。

孟宗筍 外皮具淡黑色毛，為毛竹屬，原產於中國華南一帶，在台灣主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投縣與嘉義縣，可分為冬筍與春筍兩種。

在11～2月，嫩芽從地下莖長出但並未突破土壤表面，此時採收的即為冬筍，是冬季少數出產的筍類，二十四孝中的「孟宗哭筍」指的就是冬筍；而在2～5月冒出土面後則為春筍。

由於冬季筍產量稀少，因此冬筍的價格較昂貴，其口感也比春筍更鮮嫩爽口。

你應該要知道的食事 台灣位於熱帶與亞帶熱地區，幾乎一年四季，從北到南都可以種植竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗筍，你分得清楚嗎？ 參考資料 ▶【竹筍】臺中區農業改良場特刊第112號 ▶綠竹筍主題館｜行政院農業委員會 ▶菜市場博物學(二)－秒懂最佳「筍」友 本文由食力foodNEXT【 竹筍種類那麼多最佳筍友怎麼分？】授權提供 炎亞綸露面回應遭陸網切割　石知田曝初印象笑：要檢討XD 關鍵字： 飲食健康 竹筍 筍子 食力 分享給朋友： 追蹤我們： ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

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