平底鍋做麵包——英式早餐鬆餅English Muffin [直接法] - 小貓伊藍

* Cornmeal 是磨成粉狀的原粒玉米，色澤淡黃、有微細顆粒；不是「粟粉」(玉米澱粉，Corn Starch) 啊~~! 平時煮菜用來打芡的粟粉，是從玉米中提煉出來的 ... 小貓伊藍 跳到主文 :+:下廚．賞味．生活誌:+: 因著深信每樣食物背後都有一個故事，也相信料理是一種愛的饋贈，所以謹慎記下。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Mar24Mon201417:37 平底鍋做麵包——英式早餐鬆餅EnglishMuffin[直接法]      家中沒有烤箱，一樣可以做麵包?! 是啊，做麵包不但不需要依賴麵包機，還不一定要用上焗爐呢~~^^! 只要有平底鍋，就可以很方便的做到這一款麵包了~ (中國人會煎包子，英國人也會啊~)   Muffin這個詞，真是讓人大混亂呀~ 在咖啡店吃到的甜甜杯子蛋糕，也是Muffin；這沒有甜味的圓扁麵包，也是Muffin?   且以「美式Muffin」和「英式Muffin」來區別—— 美式Muffin(台譯「馬芬」；港譯「鬆餅」)， 在做法和大小上，都與杯子蛋糕(Cupcake)相似， 以甜食居多(如藍莓鬆餅、全麥鬆餅...)，也有鹹味的版本(如菠菜芝士鬆餅...)。

英式Muffin(台譯「英式馬芬」/「滿福」；港譯「英式鬆餅」)， 是淡味的扁平狀圓麵包(我們認識它，大概都是因為那家著名的漢堡包店，用它來做部份漢堡的麵包吧?)。

  PS.不同的華語地區，翻譯過來更加大大大混亂!  香港說的「鬆餅」，在台灣又是另一種東西；而香港本地又同時把Scone叫作「英式鬆餅」......     據說，美式Muffin與英式Muffin的始祖，本來就是同一個(當然英國的是始祖)， 後來愛吃甜食又沒耐性的美國人，在Muffin中加入大量砂糖，又將酵母改成泡打粉，就成了膨起來的小蛋糕~ 這個說法也有道理，始終兩種Muffin在兩地都是經典的早餐食物，大有可能本身都是同一個東東； 而變甜和變速成版，也非常合乎美國人的做法~ 發展到今天，它們一個是麵包一個是蛋糕，已經再見不再認啦~~~~   為了跟英式下午茶裡吃到的鬆餅(Scone)作出區分， 我把Scone叫做「午茶鬆餅」；把EnglishMuffin叫作「早餐鬆餅」吧~     英式鬆餅麵包EnglishMuffin 食譜來源：綜合網路上好幾個食譜，再整理成這個配方~   材料：(5~6個)高筋麵粉(BreadFlour)......210克酵母(ActiveDriedYeast)......4克鹽......1克糖......7克植物油......15克牛奶/水......140克玉米粉(Cornmeal)*......適量*Cornmeal是磨成粉狀的原粒玉米，色澤淡黃、有微細顆粒；不是「粟粉」(玉米澱粉，CornStarch)啊~~! 平時煮菜用來打芡的粟粉，是從玉米中提煉出來的澱粉，色澤純白、呈粉末狀。

不要用錯了~^^ 至於我嗎?......結果還是買錯了......買了「粗磨玉米粉」(Medium-groundCornmeal)，顆粒大得不行... 最後沒辦法，用麵粉代替~~~所以大家不想買Cornmeal，就用麵粉啦~做法：將麵粉、酵母、糖、鹽放入工作盤中，倒入植物油和牛奶/水(圖一)。

用手將所有材料混合均勻，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團(圖二)。

抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去(圖三)，然後對摺(圖四)。

轉90度(圖五)，拿起，再次用力甩打出去(圖六)。

重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性(拉伸出去又會縮回來)。

小黑貓嘮嘮叨叨：詳細的做法、小秘訣等，請參考「基礎麵包麵團」(