脆皮英式瑪芬(復刻名店Model Bakery)，好吃到歐普拉一個 ...

海鹽：這款英式瑪芬自帶鹹味。

橄欖油：為了增添風味; 玉米粉（corn meal or corn flour)：玉米粉呢依研磨的粗細度分成兩種Corn Meal (玉米穀粉） vs. Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 今天分享的英式瑪芬(EnglishMuffin）食譜來自於美國“ModelBakery”麵包店的食譜，跟我吃過的英式瑪芬完全不一樣！！兩面被煎到香香脆脆的表皮，咬下去內部組織卻無比鬆軟、蓬鬆，對比的口感好吸引人…味道很有深度，越嚼越好吃，而且不用烤箱，只要一隻平底鍋就做得到。

當初會認識這款麵包是因為有名人加持✨ 天后歐普拉（OprahWinfrey）愛吃到每個月都請這家店空運一批瑪芬麵包到他家，而且2016年、2017年連續兩年登上她年度的最愛事物榜單(OprahFavoriteThings)。

歐普拉一年出一次最愛清單，東西從3C產品、家電、各式各樣的用具到食物都有，範圍之廣、競爭之多非常可怕，這家店的瑪芬麵包能連續兩年上榜實在是太厲害了啦，連新聞都有報導～（影片內我有節取新聞片段，給大家看看名店的樣子）。

ModelBakery聲名大噪，後來也出書”TheModelBakeryCookbook”（購書連結），封面呢就是用他們當家的英式瑪芬麵包為主角，公開他們家配方。

當我知道了原來有這麼厲害的英式瑪芬後，烘焙魂整個大燃燒，馬上開始試做，一吃就很驚艷～ 因為店家大量製作跟家用烘焙還是有點差異，今天跟大家分享我微調過後的作法。

材料很單純包含： 高筋麵粉：用在做酵種內 中筋麵粉：用在主麵糰 速發酵母(instantdryyeast)：也可用乾酵母(dryyeast)  水：常溫水即可。

海鹽：這款英式瑪芬自帶鹹味。

橄欖油：為了增添風味 玉米粉（cornmealorcornflour)：玉米粉呢依研磨的粗細度分成兩種CornMeal(玉米穀粉）vs.CornFlour（玉米麵粉）。

材料是一樣的，唯一差別是玉米穀粉顆粒比較粗，玉米麵粉是細的。

通常英式瑪芬是沾粗的玉米穀粉，但我家剛好只有玉米麵粉所以我用的是個。

澄清奶油(clarifiedbutter)或酥油(ghee)：店家使用的是自製的澄清奶油，因為澄清奶油的發煙點比奶油高很多，可以拿來煎炸。

我用類似的印度酥油(ghee)替代。

因為材料非常單純，這個麵團靠“酵種”、“低溫延長發酵時間”來累積風味，分兩步驟： 第一天完成酵種→冷藏發酵8-12小時、表面產生泡泡→第二天加入主麵團 第二天：酵種加入主麵團其他材料一起攪拌→麵團完成階段→一次發酵、分割、滾圓→二次發酵→半煎炸的料理方式完成。

脆皮英式瑪芬，好吃到歐普拉一個月一次空運到府！ 脆皮英式瑪芬，復刻名店ModelBakery配方/ModelBakeryEnglishMuffin 3.73from11票 份量(人數):15個 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:2小時料理:12分鐘發酵:1天總共:1天2小時12分鐘 來自於“ModelBakery”食譜，這款跟我吃過的英式瑪芬完全不一樣！！兩面被煎到香香脆脆的表皮，組織卻無比鬆軟、蓬鬆，味道很有深度，越嚼越好吃，而且不用烤箱，只要一隻平底鍋就做得到。

列印 評價 食材酵種/Biga60ml水/water75g高筋麵粉/breadflour3/4小匙速發酵母/instantyeast主麵團/MainDough310g水/water3/4小匙速發酵母/instantyeast20ml橄欖油/oliveoil8g海鹽/seasalt510g中筋麵粉/all-purposeflour35g玉米穀粉或玉米麵粉/cornmealorcornflourBob'sRedMill兩種都有賣6大匙澄清奶油或印度酥油/clarifiedbutterorghee 作法Day1：酵種(Biga)材料用手混合均勻成團即可，室溫發酵30分鐘後進冰箱冷藏發酵8-12小時。

Day2:主麵團(MainDough)酵種加入主麵團其他材料（不含玉米穀粉、澄清奶油）一起攪拌，低速攪拌4分鐘後，轉中速攪拌6~8分鐘直到麵團光滑，攪拌時會脫離鋼盆，需攪拌至完成階段，做薄膜測試，可以拉出三指寬的薄膜即可。

以室溫(25~27度）發酵90分鐘，直到麵團會長到三倍大。

分割成70g一個，一一排氣、滾圓。

在麵團表面稍微噴點水，烤盤上慷慨地灑上玉米穀粉/玉米麵粉，拿麵團沾覆玉米粉，兩面都要，且稍微左右移動確定不會沾黏。

以30度左右發酵約1個小時，麵團會長大2倍大，用手指輕壓表面如果會留下指印不會完全回彈表示二發時間足夠。

平底鍋預熱，加入約2~3大匙澄清奶油/印度酥油，轉中小火，加入3~4顆麵團（看鍋子大小），每面煎5～6分鐘左右直到呈現金黃色，途中要確認一下火候大小（火候不要太大），最好偶爾移動一下麵團避免鍋子受熱不均導致會煎焦。

兩面都煎到金黃色後，最後用夾子把麵包立起來，整個麵包側邊稍微煎1分鐘左右(如果沒有煎側邊的話，瑪芬放涼的時候容易回縮）。

Tips:煎的過程中如果油被吸光了，要記得補油。

將瑪芬麵包放置置涼架上，桌面可墊紙巾吸滴下來多餘的油。

先不急著切開，放涼至少十分鐘，讓餘溫慢慢地燜熟中心，享受最佳口感～ 備註保存方式： 瑪芬可常溫保存三天;或是冷凍長時間保存。

吃之前180度C，回烤3~4分鐘可恢復脆皮口感。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧 這款瑪芬麵包超實用，搭鹹的、甜的配料都可以，尤其是最經典的搭配就是夾火腿、起士、蛋做成麥噹噹的滿福堡了，脆皮口感對比內部非常鬆軟的組織，比速食店的版本好吃非常多倍！最近我常用它搭配酪梨醬也好好吃。

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除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。

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