用醜得很美的梅子來釀酒 - 農傳媒

這幾年天候異常，梅子產量銳減，戴春花大嘆今年的產量少了一半。

但一年一回的採收期，梅農依舊忙碌得不得了。

「青梅後熟很快，如果成熟變黃掉地上，就沒有價值了。

首頁鄉間小路封面故事用醜得很美的梅子來釀酒用醜得很美的梅子來釀酒 鄉間小路 20190619 facebook line twitter 文／廖詠恩 梅子品種分類諮詢／臺灣大學園藝系退休副教授許明仁 攝影／陳建豪 4月底南投水里的梅園裡，山腳的梅樹上不見青綠色的果實，梅子幾乎被採光了，空氣中卻違和地飄盪著淡淡蜜桃芬芳，「這個就是最好的，它比水蜜桃還香。

」戴春花指著滿地的黃梅，解開香氣的謎底。

2019年的梅子季進入尾聲，她和先生、兒子的農忙生活即將告一段落，終於得空醃梅子、釀梅酒，封存這一季的梅香。

曾是飄洋過海的梅子產業，如今轉為自產自銷。

上市場買梅，顏色飽滿純正、大顆的身價高，但梅農似乎更能欣賞梅果缺陷的美，「有些就小小顆的，有些是出貨多出來的，送也不知道送給誰——通常是送得出去啦——懶得送、不想送的時候就自用啦！」兩年前返鄉種梅的林裕翔說：「泡酒的時候比較偏愛有黑點的梅子，你現在看是黑點對不對？但泡一陣子你再看，會變紅點點，很好看。

」 看到母親熬煮梅醬、醃梅子，林裕翔覺得釀梅酒簡單多了，「梅子進去，酒進去，蓋起來，好了！」不過還是會失敗，他搬出堆滿了腫脹梅子的果酒罐，「很酸、很澀！他去年釀的啦，比例不對，酒加太少。

」戴春花瞅了一眼說。

林裕翔倒是很灑脫，「沒辦法，家裡梅子多，酒少！」 談到梅子的多寡，可就挑起梅農的敏感神經了。

這幾年天候異常，梅子產量銳減，戴春花大嘆今年的產量少了一半。

但一年一回的採收期，梅農依舊忙碌得不得了。

「青梅後熟很快，如果成熟變黃掉地上，就沒有價值了。

」所以採梅、賣梅首重速度，「昨天從一大早忙到晚上11點，工人白天採收，到下午4點半我兒子載下去，把黃的、黑的挑起來，還要分大小粒、殺菁、裝箱，今天老闆再送到消費者手上去。

」 戴春花以前是國小老師，16年前退休後和先生林益萬一起照料梅園，由於收購價不佳，他們沒有將梅子交由批發盤商收購，轉型透過人脈接單、自己出貨。

當時兒子尚未返家，兩人時常面臨人力不足帶來的挑戰。

例如殺菁作業，要將一袋袋梅子扛上肩，倒入高過半個人的殺菁機，長久下來腰痠背痛。

林益萬於是發明一架起降機，只要按按鈕，就能讓機器代勞搬運梅子。

戴春花苦笑著說：「在鄉下很多事情都要自己來啊！ 」相較於凡事動手做、自產自銷的現在，30年前，他們的梅子也曾是飄洋過海、賺取外匯的農產生力軍之一。

早年臺灣青梅大量外銷至日本，產值1981年起節節攀升，最高峰達31億5千萬，「那時候梅子是用敲的，下面鋪墊子，梅子樹可以長到三層樓高，長越高敲下來的越多，大貨車來秤一秤就載走了。

」這段期間，林益萬自大學畢業，返鄉繼承家業，在祖傳兩甲半的梅園之外，又購置了四甲半的土地種梅。

然而1996年後，中國的廉價青梅挾外銷優勢，囊括了日本市場，臺灣青梅的種植面積漸減，轉而供應內需，2017年的產值僅6億5千萬。

比起量，一般人買梅更注重品質與賣相，竿打梅容易產生裂果、收購價低，於是梅農改以手採，並矮化梅樹，增進採收效率。

更多內容請見《鄉間小路》2019年06月號 標籤 梅酒 南投 梅子 facebook line twitter 前一篇文章 用新意，實踐對水果的想像 下一篇文章 有這麼一條溪，從相依而復親密的溪 你可能會喜歡 小鎮應援團的元氣早餐吧，宜蘭頭城的朝食慢生活 以台日喫茶風景佐餐，來份晨間限定的morningset！ 晨旦前的幕後花絮：不只是早餐店，更是凝聚情感的早安大家族 最新文章 邁向1年2期！新品種與智慧環測輔助宜蘭溫室種出高價脆質哈密瓜 國產鮭魚差一步！海大成功設計養殖模式三接完工有機會建立場域 消基會抽查草莓藥殘2件國產檢出不可檢出農藥、1件假有機 小鎮應援團的元氣早餐吧，宜蘭頭城的朝食慢生活 高雄放山雞染球蟲症下痢致死防檢局：常見寄生蟲病飼養管理很重要