超完美英式司康| Make Your Perfect Scone - 不萊嗯的烘焙食譜

這份英式司康原始出處為英國倫敦一間知名飯店Savoy Hotel廚房食譜，既然司康(Scone)是英國傳統午茶點心的代表，我們就依據該飯店的食譜來示範完成。

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超完美英式司康|MakeYourPerfectScone 163月,2016 精緻點心食譜 這份英式司康原始出處為英國倫敦一間知名飯店SavoyHotel廚房食譜，既然司康(Scone)是英國傳統午茶點心的代表，我們就依據該飯店的食譜來示範完成。

在台北不少以茶類為主的午茶店，也幾乎都會提供這一份傳統英式司康餅，但也有一群人就是對它沒有好感，原因就在於傳統食譜會因為奶油的混拌方式，成品表層總是免不了會偏硬、酥，但這份SavoyHotel飯店食譜大廚也說了：「這是結合了法式點心的作法，口感上就軟化許多」。

原食譜中使用到了Buttermilk這樣少見的材料，經過查詢之後才了解到，它在烘培食譜配方裡是類似優格、酸奶的作用，是為了幫助鹼性泡打粉遇酸後發揮更好作用，讓烘培的成品質地更柔軟，所以各位如能找得到就直接ButterMilk，或參考不萊嗯配方裡的處理方式，自己用鮮奶與檸檬調和產生。

下午茶品嚐通常是從司康中間橫切頗開，趁著微溫先放上幾片奶油薄片讓它融化，然後在奶油上鋪上自己喜愛果醬就是最正統的吃法。

 [配方]約完成6顆圓刀模：直徑約5.5cm低筋麵粉：165g泡打粉：10g鹽：1/4茶匙砂糖：30g室溫奶油：50g全脂鮮奶：50g檸檬汁：1/2茶匙雞蛋：1顆(打散)約55g葡萄乾：42g [做法]全脂鮮奶與檸檬汁混合均勻、靜置5分鐘後備用做成《類Buttermilk》。

將低筋麵粉過篩後與泡打粉、鹽、細白砂糖混合均勻 隨即將室溫軟化奶油、《類Buttermilk》或直接用原味優格，及一顆全但蛋液的80%(35g)加入(另保留的蛋液將用於表面塗刷)，運用立式攪拌機的勾型攪拌棒，以中低速混拌至粉狀感消失。

接續將葡萄乾加入麵團，攪拌到材料分布均勻即可。

完成麵團以保鮮膜包裹、休息20分鐘鬆弛麵筋。

之後在工作檯面撒上麵粉、將麵團壓至札實並整平成為厚度約3cm的麵團塊。

然後以圓刀膜切出約6份司康麵團、擺放在矽膠墊烤盤上，並在麵團表面刷上稍早保留的蛋液。

烤箱提前預熱至攝氏200度(華氏390度)，烤盤放入烤箱中層、烘培時間約為15~18分鐘，出爐前檢視司康底部呈現漂亮微焦黃色即可出爐。

出爐後稍放涼約15分鐘即可上桌。

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