英式司康總是烤太乾？形狀不圓？一篇解決所有烘焙難題

外皮酥脆、內層鬆軟的英式司康是下午茶的經典，也是許多人熱愛的烘焙品項。

不過食材、做法感覺很簡單，怎麼每次做出來，不是太乾，就是形狀扁塌不好看 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 英式司康總是烤太乾？形狀不圓？一篇解決所有烘焙難題 示範／Cindy資料提供／台灣東販 2020/01/2714:00 編按：外皮酥脆、內層鬆軟的英式司康是下午茶的經典，也是許多人熱愛的烘焙品項。

不過食材、做法感覺很簡單，怎麼每次做出來，不是太乾，就是形狀扁塌不好看？這次請到甜點達人分享不失敗的技巧，一次製作司康的所有疑難雜症！ 製作英式司康Q&A Q1怎麼讓司康外型更好看？而不是看起來像塌掉的一團泥？ 在加入濕料讓所有材料成團前，最重要的一個步驟，就是要確實將濕料的所有材料份量秤精準，有些材料常溫與冰凍過的重量會產生些許差異，因此建議依照本書配方，確實使用冰凍過的材料，以免成團的麵團過於濕軟、不易塑形，烘烤出來的司康自然容易塌陷，不夠美觀。

請繼續往下閱讀... Q2司康為什麼長不高？ 司康長不高的大概有以下幾個原因。

一般來說，烘烤過的司康成品，大約會比烘烤前的司康麵團大兩倍，先有了這樣的基本了解後，便可以依你想要的成品高度，來決定司康麵團的高度。

再來是司康麵團冷凍時間不夠，想讓司康外觀高挺，麵團要夠硬，所以冷凍時間一定要足夠。

最後的原因是烤箱溫度不夠熱，在烘烤司康時，烤箱一定要先做預熱，讓司康可以在均溫的狀態下，烘烤出最美味的司康。

而在慢慢變大的過程中，麵團可能是向上或朝橫向發展，但不需太過擔心，基本上若是遵循本書步驟，司康成品應不會有太大落差。

Q3為什麼司康裡面乾乾的，一點都不濕潤？ 很多人會有一個迷思，覺得一定要把麵團表面捍得相當光滑，但其實麵團會因為過度搓揉，反而讓烘烤出來的司康過乾，所以建議只要適度搓揉，不需揉到光滑油亮，大約搓揉至麵團表面沒有粉即可。

另一個可能讓司康乾口的原因，則是麵團過濕，導致需要較長的時間烘烤，如此一來便會讓司康成品變得過乾、不夠濕潤。

Q4司康沒有開口笑，是少了什麼步驟嗎？ 關於這個司康裂口的問題，我個人比較沒有太深刻的體會。

不過經過幾次實驗，我們發現到，只要將麵團冷藏約24小時再壓模，之後進烤箱烘烤，便可以很容易得到開口笑的司康。

所以如果你真的很在意司康是否有完美的裂口，可以試試看將麵團先冷藏一段時間，或許可以得到讓你滿意的開口笑哦。

Q5 烤出來的司康，表面為什麼有點硬？ 烘烤時間約為18～20分鐘，不過有時會因烤箱的不同而有些許差異。

因此建議可先觀察司康烘烤狀態，大約在司康已烘烤成型且摸起來稍硬即可出爐，由於出爐後的司康仍保有溫度，而這個溫度會讓司康本身慢慢變硬、完全熟透，如此等到完全冷卻之後，就會是脆度剛好的狀態。

若是在烤箱裡完全熟透才出爐，等司康出爐冷卻，就會因過熟而讓外表變得過硬。

Q6 麵團可以冰冰箱嗎？大約可以冰多久？ 有的人習慣一次多做一點，再將麵團冰凍起來，等要烤的時候再拿出來使用。

基本上麵團本來就可以冰冷凍，冰凍麵團對烘烤出來的成品影響不大，所以不需太過擔心。

只是要特別提醒大家，由於麵團材料裡有使用到雞蛋，冰凍過久會導致麵團變味、壞掉，所以冰凍期限最多一週，並最好於一週內使用完畢。

Q7家裡沒有專業烤箱，可以用家用烤箱嗎？ 想在家裡烘烤司康，並不一定要用很專業的烤箱，其實一般常見的家用烤箱即可用來烘焙。

不過在機型的選擇上，我會建議選用可調上下火，容量大約25L以上的烤箱比較適用。

至於一般常見用來烤土司的小烤箱則不建議使用，因為空間不足，麵團距離火源太近，容易導致外表烤焦，內部卻還沒熟透的問題。

Q8 配方標註材料要冰過，一定要遵守嗎？ 由於一般人多是家裡少量食用，材料份量準備不多，但也因為份量少，各種材料的量只要有些微差異便容易導致失敗，尤其奶油會因有無冰凍過而讓重量有些許不同。

所以為了提高成功率，本書中若有特別標示需使用冰過的材料，建議大家遵守。

另外，麵團最怕溫度過高而變得過於濕軟，使用冰凍過的材料，就能減少因溫度因素讓麵團產生變化，最後成團的麵團也會比較容易塑形。

Q9 書裡提供的配方，可以做倍數的增加嗎？ 其實烘培最好玩的地方，就是可以自由發揮個人創意，因此在嚐試過食譜書的配方後，便可針對自己喜愛的口味做出更多創意變化。

在原始配方基礎下，材料可以以倍數來做增加，並不影響做法，歡迎大家盡情嚐試，從中找出屬於自己獨有的口味。

Q10 家裡有些不同的食材想放進司康麵團裡，該怎麼調整食譜呢？ 就食材來看，可分為乾料與濕料兩種，想加入麵團的材料，先判斷食材是屬於乾料還是濕料。

若是乾的，要在濕料前加入，若是濕的，像是楓糖、咖啡或是奶茶等濕性食材，則要與濕料一起加入，同時並將原來濕料的份量做少許調整，像是原來50g，可能微調成30g，減少份量沒有一定，可以自己喜愛的口味，與烘烤出來的成品結果為標準。

Q11 司康沒吃完要怎麼辦？回烤好吃嗎？ 若司康在烘烤當天沒有吃完，建議找一個密閉性高的保存盒，裡面先鋪上一層烘焙紙，然後將剩餘的司康放進保存盒，再冰進冰箱冷凍即可，一般可冷凍約三週。

想要回烤冰凍過的司康，建議在前一日先放冷藏退冰，或放置室溫2～3小時，若時間較趕，一分半鐘內的低功率微波解凍也可以。

回烤時先將司康橫切成二半，放在烤盤時切面朝上，烤箱設定為180度，烘烤約5分鐘即可，若想要更酥脆一些，可拉長烘烤時間。

馬上就試試！各種口味的司康食譜都在這！ ─ 延伸閱讀：➤喝正統的英式下午茶，奶、糖、檸檬片都有入杯順序？➤正宗的義式咖啡expresso，必須符合哪些條件？➤需不需要退冰？冷奶油、室溫奶油和融化奶油這樣用！ 關於本書 SCONE悄悄好食的人氣款司康在家輕鬆做／台灣東販 悄悄好食──甜點迷間流傳的超人氣名店， 讓吃過的人驚豔，沒吃過的人愛上司康！ 提供完整食譜配方，由店主stepbystep教大家怎麼做出美味司康，其中更有店主私房抹醬、飲品製作教學，提供大家食用司康時，可以有更豐富的多層次口感。

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