米麴應用

米麴是透過稻米加入麴菌，經過時間釀造而成的天然食品，培養米麴的技術由來已久，廣泛的應用方式，也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品，其中用米麴釀造 ...

麴菌生長環境喜好微酸，25度～35度最活躍、50度菌絲開始死亡，胞子可較為耐熱， 但於100度環境30分鐘也會被破壞，另外麴菌也不太耐鹽！ 麴菌生產酵素.

當麴米的溫度升至約38 ~ 40℃ 時，請取出包布，觀察蒸麴米的外觀和香氣及其濕度。 如果培養進展順利的話，麴米會因米麴菌的菌絲而變白，並且會出現麴特有的甘甜香味。