米麴酵母

麴菌生長環境喜好微酸，25度～35度最活躍、50度菌絲開始死亡，胞子可較為耐熱， 但於100度環境30分鐘也會被破壞，另外麴菌也不太耐鹽！ 麴菌生產酵素.

米麴是透過稻米加入麴菌，經過時間釀造而成的天然食品，培養米麴的技術由來已久，廣泛的應用方式，也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品，其中用米麴釀造 ...

米麴菌怕水，接菌時寧可乾，不可濕，若水份在發酵時不足(米粒有白新狀態)，可用... 菌種，米麴菌不耐高溫，超過42度菌種會死亡，生存條件以32度到38度堅最佳。

而且只在煮過且具備特定條件的完整穀粒上，米麴菌才能順利生長。人們最早是在煮熟的米飯上發現麴菌，而非在玉米或小麥上，這點很合理，因為過去玉米和 ...