米麴 功用
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米麴是透過稻米加入麴菌,經過時間釀造而成的天然食品,培養米麴的技術由來已久,廣泛的應用方式,也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品,其中用米麴釀造 ...
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而且只在煮過且具備特定條件的完整穀粒上,米麴菌才能順利生長。人們最早是在煮熟的米飯上發現麴菌,而非在玉米或小麥上,這點很合理,因為過去玉米和 ...
- 5農業類篇名: 醬油麴生長條件之探討作者
其. 中以紅麴、米麴、黃麴、豆麴最為常見。 米麴菌(Aspergillus oryzae),又名米麴黴菌、麴黴菌。是一種菌絲具有隔膜的黴菌。