經典台菜．蔭豉蚵 - 食譜自由配

經典台菜．蔭豉蚵 · 裝一小鍋水開煮，把薑、蒜拍碎切末，蔥、辣椒也切成珠。

· 醬油膏、蠔油各25公克，加一點糖和米酒攪拌均勻成調味醬。

· 【處理鮮蚵】有 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞主要食材 ＞海鮮 ＞貝類 經典台菜．蔭豉蚵 示範／台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/08/2808:00 食材 鮮蚵約300公克 蔭豉20克 蔥5枝 薑末少許 蒜末少許 紅辣椒1條 調味料 蠔油25g 醬油膏25g 香油適量 米酒適量 糖少許 牡蠣，在台灣稱為蚵仔，營養豐富，富含蛋白質及鐵質、鋅等元素，又低脂、低膽固醇是極佳食材。

除了台灣代表小吃蚵仔煎、蚵嗲外，大致的料理方式是煮薑絲湯、炸蚵酥、還有經典台菜～蔭豉蚵。

秋菊阿嬤喜歡炸蚵酥，我則鐘愛蔭豉蚵，因為下飯又宜佐酒，是永久不敗的台灣味。

裝一小鍋水開煮，把薑、蒜拍碎切末，蔥、辣椒也切成珠。

醬油膏、蠔油各25公克，加一點糖和米酒攪拌均勻成調味醬。

【處理鮮蚵】有一個必要的重點步驟：先要加一點鹽把蚵仔溫柔的清洗再瀝乾，順便檢查是否有殘留的蚵殼，否則吃到硬殼煞風景又受傷就很嘔了。

鍋中水滾沸後，用漏勺入開水中均勻汆燙蚵仔約20～30秒，使達七、八分熟且定型，免得炒時弄破。

再撈起瀝去水分備用，前置作業OK。

適量的油入鍋後先把蔭豉入鍋，小心推動，讓他吸熱油出香定型，免得炒開時破碎像汙漬。

然後置入薑、蒜末，爆香後辣椒也入鍋炒勻，再將主角鮮蚵投入。

控制火候，炒約15秒就好，把調好的調味醬料加入，快快翻炒，勻了後青蔥珠入鍋，再加一點香由增香，連勾芡都免了，翻拌均勻、蔥熟試味後，即可裝盤美美地現身。

這樣做的蔭豉蚵，本身就很美，色香味俱全，大可不必擺盤裝飾，不敗台灣味的蔭豉蚵，我喜歡。

關於達人 秋菊阿嬤／媽媽味家常菜 家庭主婦，非營業廚師。

做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。

經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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