[食譜] 豆豉排骨 - 力力隨意煮

豉汁排骨是在港式飲茶常吃到的一道菜。

做法也非常簡單，最簡單的甚至不需要用到鍋子。

但假掰人如我追求"夠味"，所以有多了一道步驟，但還是很簡單 ... 力力隨意煮 跳到主文 ~少油、無人工甘味料也可以做出美味的料理~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jul05Tue201111:17 [食譜]豆豉排骨     豉汁排骨是在港式飲茶常吃到的一道菜。

做法也非常簡單，最簡單的甚至不需要用到鍋子。

但假掰人如我追求"夠味"，所以有多了一道步驟，但還是很簡單就是。

  材料: -豬小排 -蒜頭數瓣 -薑兩片 -豆豉一小匙 -紅辣椒數片     調味料: -醬油 -糖 -米酒 -太白粉一大匙 -香油   做法: -因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，  怕醃料會進不去肉裡面。

 但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗  (真正字面上的"走活水"?!)   -趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用   -取一鍋，放入香油加熱  因為辛香料要用油爆過香味才會出來，  加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒   -依序炒香薑碎、蒜碎與豆豉   -香味出來後熄火備用  (追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去醃即可)   -去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去   -取一碗，放入排骨   -加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻       -因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)，  所以加點水進去把這些精華溶出。

 將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩)  (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水哈)       -醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻  太白粉是為了讓排骨形成保護膜，  不要讓裡面的肉汁流失太多，保濕保嫩用     (伴完太白粉後，湯汁都被吸收光了呢~) -因為我要用大同電鍋蒸，煮飯兼蒸排骨，  所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。

 入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。

 (嗜辣者請跟辛香料一起醃)   -外鍋放一杯半的水。

 煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右      超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~   來個特寫，有沒有給他很嫩很Juicy的感覺   文章標籤 排骨 豉汁排骨 豆豉 全站熱搜 創作者介紹 rinrin 力力隨意煮 rinrin發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：豬肉此分類上一篇：[食譜]芋頭燒排骨 此分類下一篇：[食譜]桂竹筍燒肉 上一篇：[食譜]沖繩炒苦瓜ゴーヤチャンプル 下一篇：[食記]金色三麥-京站店 歷史上的今天 2017:[食譜]苦茶油嫩薑松阪豬-百年堂黃金苦茶油試吃 2016:[食譜]椒鹽羊排 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 最新文章 文章分類 隨意煮之中菜(10) 雞肉/鴨肉(23)牛肉/羊肉(10)豬肉(71)海鮮(31)蔬菜(38)蛋類/豆腐(22)飯/麵/粥(39)湯品/鍋類(28)醬料(3)甜品/飲料(5) 隨意煮之異國(5) 和風(31)洋食(47)南洋(11)韓味(17)甜點/麵包(12) 吃吃喝喝(5) 和食(4)洋食(5)中式(6)韓式(2)泰/越(2) 分享文(4) 試吃(12)推薦(3)食趴(6)廚具心得(11) 寶貝*寶貝(0)旅遊(8)未分類文章(3) 最新留言 我的好友 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     文章精選 文章精選 2020七月(1) 2020一月(2) 2019十二月(1) 2019九月(1) 2019八月(3) 2019七月(4) 2019六月(2) 2019五月(4) 2019四月(4) 2019三月(3) 2019二月(3) 2019一月(4) 2018十二月(4) 2018十一月(2) 2018十月(3) 2018九月(1) 2018八月(4) 2018七月(2) 2018六月(2) 2018五月(8) 2018四月(2) 2018二月(1) 2018一月(1) 2017十二月(1) 2017十一月(1) 2017十月(4) 2017九月(4) 2017八月(3) 2017七月(4) 2017六月(1) 2017五月(5) 2017四月(3) 2017三月(6) 2017二月(4) 2017一月(3) 2016十二月(4) 2016十一月(4) 2016十月(4) 2016九月(6) 2016八月(8) 2016七月(9) 2016六月(7) 2016五月(8) 2016四月(9) 2016三月(6) 2016二月(3) 2016一月(10) 2015十二月(7) 2015十一月(1) 2015十月(4) 2015九月(3) 2015八月(3) 2015七月(5) 2015六月(1) 2015五月(2) 2015四月(3) 2015三月(2) 2015二月(1) 2015一月(2) 2014十二月(4) 2014十一月(4) 2014九月(4) 2014八月(2) 2014七月(1) 2014五月(5) 2014四月(4) 2014一月(4) 2013十二月(4) 2013十一月(5) 2013十月(4) 2013九月(2) 2013八月(2) 2013七月(2) 2013六月(2) 2013五月(4) 2013四月(5) 2012十一月(4) 2012十月(2) 2012九月(4) 2012八月(10) 2012七月(9) 2012六月(4) 2012五月(9) 2012四月(6) 2012三月(6) 2012二月(7) 2012一月(5) 2011十二月(8) 2011十一月(8) 2011十月(3) 2011九月(13) 2011八月(15) 2011七月(17) 2011六月(11) 2011五月(14) 2011四月(7) 2011三月(5) 2011二月(12) 所有文章列表 文章搜尋 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗