「豆豉排骨不要再用川燙了！」教你五星飯店的技巧 - 夢幻廚房 ...

豆豉排骨，又稱為「豉汁排骨」，是廣東、香港和澳門地區常見的料理。

在古時候，豆豉是日常的調味料，也可拿來入藥，營養價值極高，排骨也含有蛋白質，因此這道料理便 ... Tweet 飯店級豆豉排骨——自製教學影片 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy   舌尖上的美味。

只要花一點時間，就能做出一桌好料理。

_____ 「營養」、「美味」、「簡單」是我們在食譜教學上，盡力去傳達的。

這次我們在食譜「豆豉排骨」裡，教大家飯店級的料理方式，只要多增加一個撇步，排骨就會更鮮嫩好吃。

  什麼是「豆豉排骨」？ 豆豉排骨，又稱為「豉汁排骨」，是廣東、香港和澳門地區常見的料理。

在古時候，豆豉是日常的調味料，也可拿來入藥，營養價值極高，排骨也含有蛋白質，因此這道料理便漸漸成為受歡迎的家常菜。

  豆豉有什麼營養？ 豆豉，是一種豆製品，在國際上被稱為「營養豆」，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，因為味道鮮美濃郁，佐料理配食特別有風味，更讓人胃口大開。

日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家對豆鼓做了研究，發現豆鼓對人體具有十大好處：幫助消化，預防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛，所以吃豆鼓對身體是非常健康營養的。

  步驟作法 1、將五花排剁成一口大小，若是大塊必須增加蒸製的時間，並走「活水」20分鐘。

2、加入澱粉、米酒攪拌，外表均勻沾裹酒、粉。

3、加入剩餘所有調味料攪拌均勻，可分成小份（像港式飲茶店）。

4、用大火蒸15分鐘，若是份量較多、較大塊，可以一盤一起蒸，約蒸30-40分鐘。

  技巧公開：什麼是走「活水」？ 一般的食譜在處理排骨時，都是直接醃漬或川燙，我們換個更有技巧的方式。

這次分享西華飯店主廚的作法，是利用「走水」的方式處理排骨。

活水指的就是流動的水，用滴的也可以，透過「走活水」的方式，可以去除排骨的腥味，在口感上也會更加嫩口。

而走活水會比川燙口感來得更佳，你一定要試試看。

  食材準備（ 5人份 ） ・豬梅花小排    600公克 ・玉米或太白粉  1-2大匙 ・米酒          適量 ・糖             20公克 ・雞粉           5公克 ・水             1大匙 ・蠔油           2大匙 ・香油           適量 ・紅油           適量 ・白胡椒         適量 ・辣椒末         適量 ・乾豆豉         1大尖匙 小提醒：不用泡。

・油蔥酥         適量 小提醒：可加可不加。

  一定要記住的小撇步  1、排骨盡量剁成一口大小，若是大塊，要增加蒸製時間。

2、用傳統電鍋蒸，免顧火也沒問題，在外鍋加入一米杯水，蒸至開關自動跳起，肉不會材也不會老，非常方便。

  ______ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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