這樣煮最能保留營養！洋蔥綠花椰16種蔬菜烹調指南

水煮蔬菜的時間過長，會讓水溶性維生素流失。

如果用煮的，可以把煮菜水拿來當湯底。

和維生素不同，礦物質不會受到烹調方式的影響。

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身體吸收的營養依料理方式而不同，有些蔬菜生吃比較營養，有些煮過更好。

以下是幾種常見蔬菜生吃或煮熟的營養價值比較指南： 體內濕氣重，害你身體發黴、不孕，百病叢生？！〉〉早安健康5月號《除體濕全書》中醫教你免吃藥，外濕內濕一次根除！ 生吃或煮熟蔬菜食用，享受它們的各種營養（除了會增加太多脂肪的油炸，會造成一半以上的營養流失，炸的過程也會產生毒素）。

烹調蔬菜會分解植物細胞壁，讓某些營養素和植化素更好吸收。

大致上，用高溫快速烹調最能保留營養價值。

微波、清蒸、水煮和快炒都屬於這一類。

用少量的油炒蔬菜是快速又簡單的烹調方式，也不會破壞味道、口感和色澤。

水煮蔬菜的時間過長，會讓水溶性維生素流失。

如果用煮的，可以把煮菜水拿來當湯底。

和維生素不同，礦物質不會受到烹調方式的影響。

用新鮮番茄烹調時，食譜通常會要求去籽。

這個步驟很重要，因為番茄籽有苦味。

大蒜很快熟，烹調時小心別燒焦。

如果使用整顆、切片或壓碎的大蒜，可以和食譜中要炒軟的洋蔥一起下鍋（大約炒2到3分鐘）。

但如果是切碎或磨碎的，一定會燒焦，應該最後再下鍋。

或者，食譜中用到洋蔥時，可以炒洋蔥2到3分鐘後再加大蒜。

另一個選擇是用熱橄欖油把大蒜煎到金黃後挑出來，再加入其他食材，蒜味會融進油中。

至於洋蔥，我的食譜通常建議熱油後先下鍋炒軟，之後其他跟洋蔥一起拌炒的食材都會多了點甜味。

洋蔥炒越久越甜，如果省略這步驟，洋蔥會比較辣，味道完全不同。

我的名言是「洋蔥不能焦」，燒焦或上色會改變風味。

我通常只炒3分鐘，食譜中的洋蔥要炒到夠軟熟，才能帶出料理的醇厚美味。

如果快要焦了，可以在鍋裡加點水或白酒。

馬鈴薯從冷水開始煮，可加快烹調時間，確保內部熟透，而且口感比較好（不會太軟）。

烹調乾豆類時，可先浸泡隔夜或清洗完煮久一點，以徹底煮熟。

浸泡豆類的水我不加鹽。

((下一頁有美味又健康的西西里海鮮鍋飯食譜作法喔)) 第一頁 1 2 >下一頁 你可能會喜歡... 憂鬱、焦慮、失眠纏身？醫師推薦7種快樂食材，幫你趕跑壞心情！ 中醫師最推的5種食材！雞蛋抗掉髮、大蒜殺菌提高免疫力 標籤： 地中海飲食 食譜 商品推薦MORE〉 市面唯一「開光過爐」雙加持✨天然黃髮石招財聚福！小人退散！ $880$580 ❤️寵媽限時37折❤️每天5分鐘！輕鬆找回迷人腰線、深入腰臀穴道按摩 $2980$1088 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 免費領取葉黃素 新一代游離型葉黃素，幫助吸收，效果再升級！ 2022健康品牌風雲賞 疫情後的生活型態大受影響？快來填問卷作答，再抽7-11禮券！ 名醫的呼吸術 癌症、胃食道逆流、脂肪肝、高血壓、糖尿病、心血管疾病、便祕等，都跟不當呼吸有關連。

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