蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜生食好?熟食好?營養大PK - 啟新診所

洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素，但腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。

要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風乾或冷藏後再食用。

洋蔥可解油膩，吃多了 ... 健檢專案 健康促進 最新消息 線上預約 報告查詢 客服中心 啟新電子週報       蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜生食好?熟食好?營養大PK 蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜既可以生吃，又可以熟吃，吃法不同，營養價值也各有千秋，吃對方法可以有效發揮其療效。

生食可以保留大部分旳營養素，但要提防農藥及細菌殘留問題，若是熟食免去疑慮，且熟食可幫助具有胡蘿蔔素、茄紅素等植化素的蔬菜充分地被吸收利用。

每天吃些生菜，也吃些熟菜，可以取長補短，幫助身體創造更佳的健康狀況。

「蕃茄」生食PK熟食 蕃茄是水果也是蔬菜，在被評鑑為優良「地中海式飲食」中，蕃茄是重要的食材，近年相當夯的「茄紅素」植化素，在蕃茄中就可以大大攝取到。

生食蕃茄的營養價值：新鮮的蕃茄口感好、水份足，可解渴，並且蕃茄當水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。

熟食蕃茄的營養價值：蕃茄加熱後，維生素C營養素會流失，但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。

由於茄紅素是脂溶性，必需用油烹飪，才能讓茄紅素被人體所吸收。

中年後的男性多吃熟食蕃茄，可保護攝護腺，並且茄紅素具有能保護心臟健康、增強免疫力。

注意，用油烹飪蕃茄時，油溫不可過高，避免破壞茄紅素；並且蕃茄皮中含有大量的茄紅素，食用時最好連皮一起吃。

熟食蕃茄比生吃總體營養價值要高，如果想提高身體抗氧化能力，達到防癌功效，就選擇熟食。

不過也得注意，外食的蕃茄料理中，可能高油、高鹽，反而不利健康。

如果想要補充維生素C，生吃蕃茄是好選擇；建議生食與熟食可交替利用。

「胡蘿蔔」生食PK熟食 胡蘿蔔的最大營養就是β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是一種已知的抗氧化劑，可防止細胞退化，具強大的抗衰老功效。

生食胡蘿蔔的營養價值：生食胡蘿蔔只能吸收到微量的β胡蘿蔔素，然而胡蘿蔔的其他營養素(水溶性維生素及礦物質)，就必須生食才能被人體所吸收，所以生吃胡蘿蔔沙拉、胡蘿蔔汁可以達到潤腸通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及紓壓作用。

經過烹調的胡蘿蔔會分解掉維生素C，並破壞胡蘿蔔中的多酚，而生吃可以攝取到這些抗氧化營養素。

熟食胡蘿蔔的營養價值：胡蘿蔔熟食更具營養，因為β胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔細胞壁中，人體無法直接消化，必須經過切碎、煮熟，才能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。

此外，β胡蘿蔔素是脂溶性物質，在烹調時有適當的油脂才會提高胡蘿蔔素的吸收，身體能夠將這種抗氧化劑轉化為維生素A，達到照顧眼睛、保養呼吸系統作用。

為了能攝取到胡蘿蔔的主角營養素－－β胡蘿蔔素，建議胡蘿蔔還是熟食好。

如果是中菜，最簡單的就是切塊、切絲用油炒；如果是西餐沙拉，可以沾橄欖油或油醋醬，可以幫助生吃時吸收到胡蘿蔔較完全的營養素。

「洋蔥」生食PK熟食 洋蔥是菜餚的常見配角，中餐、西餐菜餚都有它的身影，營養價值很高，有「蔬菜皇后」之稱。

生食洋蔥的營養價值：抗氧化力強的洋蔥，其刺激味正是具有降血脂、抗癌、燃脂等作用的蒜素，蒜素經過高溫烹調營養會流失，生吃可以吸收較多的蒜素。

洋蔥成份中的維生素B、C遇熱後也會遭到破壞，用水加熱也會流失鉀離子營養素。

因此，生食可以吸收到洋蔥大部分的營養素。

熟食洋蔥的營養價值：洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。

洋蔥加熱煮會使其他營養素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。

洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素，但腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。

要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風乾或冷藏後再食用。

洋蔥可解油膩，吃多了高脂食物之後可吃洋蔥消脂；並且洋蔥有助去腥味，適合搭配牛、豬、羊肉或魚肉一起食用。

「大蒜」生食PK熟食 大蒜是個寶，是廚房必備的辛香料，數千年前人類就將大蒜作為天然藥用用途，現代營養醫學認為大蒜具有抗氧化、殺菌、降低膽固醇、降血壓及預防心臟病、抗衰老等功效。

生食大蒜的營養價值：大蒜加熱或遇鹹會失去部分或全部營養素的活性，尤其是減少大蒜中對人體有利的物質－－大蒜素，所以最好生吃。

熟食大蒜的營養價值：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，不適合生食大蒜，可適當吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、醃製成糖蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激。

大蒜最好搗碎吃，且先在室溫放置10~15分鐘，再入菜或生食，因為蒜氨酸、蒜酶在空氣中結合後會產生更多大蒜素，效果更佳。

近期研究發現，發芽5天的大蒜抗氧化活性勝過新鮮的大蒜。

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