豆豉】的营养价值_食材百科 - 美食杰

豆豉是一种常见的食材，美食杰食材百科为您整理了豆豉的别名、基本信息、选购技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、豆豉的功效与作用、豆豉的烹饪技巧等信息， ... 首页 菜谱大全 家常菜谱 家常菜 凉菜 素食 晚餐 私家菜 热菜 海鲜 孕妇 早餐 午餐 甜品点心 汤粥 宝宝食谱-婴儿食谱 糕点主食 微波炉中华菜系川菜粤菜东北菜湘菜鲁菜浙菜湖北菜清真菜各地小吃 四川小吃 广东小吃 北京小吃 陕西小吃外国菜谱韩国料理日本料理法国菜意大利餐烘焙蛋糕面包饼干配方甜品点心厨房百科摆盘围边烹饪技巧生活妙招美食专题食材百科蔬菜水果谷类 饮食健康 饮食健康饮食小常识美容瘦身食品安全养生妙方饮食禁忌中医保健母婴健康饮食饮食新闻功能性调理清热去火减肥祛痰乌发滋阴补肾健脾开胃消化不良清热解毒补阳壮阳增肥人群膳食孕妇老人产妇哺乳期青少年幼儿学龄期儿童疾病调理糖尿病高血压痛风胃炎痔疮更年期甲状腺脏腑调理感冒补肾阳痿早泄补血便秘腹泻活血化瘀 美食菜单 家居馆 美食达人 菜谱视频 产品下载 自动收缩 回到顶部 首页>菜谱大全>食材百科>豆豉 豆豉 【别名】：香豉、淡豆豉 【适宜人群】：一般人群均可食用。

尤适合血栓患者。

【禁忌人群】：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

气虚质 气郁质 阳虚质 阴虚质 平和质 湿热质 痰湿质 特秉质 血瘀质 豆豉的做法大全 豆豉蒸排骨8评论193062人气80后男人的厨房 6步/大概60分钟蒸/咸鲜味 补肾 豆豉排骨26评论96239人气潇潇 5步/大概30分钟蒸/家常味 润肺 豆豉鱼71评论123497人气 4步/大概30分钟焖/家常味 防治结核 豆豉蒸排骨12评论32459人气静怡厨房 4步/大概15分钟蒸/香辣味 润肺 老干妈豆豉蒸鱼19评论39284人气圆猪猪 6步蒸/香辣味 安胎 豆豉蒸鱼33评论81711人气金果儿 10步蒸/葱香味 养胃 走油豆豉扣肉17评论36403人气 8步/大概60分钟蒸/咸鲜味 豆豉蒜苔炒午餐肉8评论33635人气暖暖尚 6步/大概10分钟炒/香辣味 通便排毒 私家香辣豆豉酥鱼2评论28256人气ELLENの美食美刻 9步/大概15分钟炸/香辣味 豆豉炒三丝90评论62904人气木可 5步/大概10分钟炒/咸鲜味 延缓衰老 豆豉虎皮青椒8评论26484人气薄灰 5步/大概10分钟炒/香辣味 减肥 豆豉蒸小排15评论24428人气知味人生 8步/大概30分钟蒸/酱香味 润肺 12345下一页 豆豉的百科知识 豆豉介绍 豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 一种豆制食品。

一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。

”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉 豆豉的营养价值 豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

豆豉的食用效果 发汗解表清热透疹宽中除烦宣郁解毒 豆豉的食用禁忌 豆豉性味平和，诸无所忌 豆豉的选购 以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的存储 豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。

但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉的烹饪小技巧 1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。

可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

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