豆豉的营养价值及营养成分- 功效与作用 - 美食天下

1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓 ... 美食天下首页 菜谱 食材 珍选 健康 专题 社区 话题 活动 搜索 烘焙 妈妈派 客户端 美食天下 食材 搜索 食材分类 营养排行 食疗食补 首页 肉禽类 水产品 蔬菜 果品 米面豆乳 调味品 药食及其他 豆豉 为你介绍豆豉营养与选购，以及豆豉的2335种做法 手机上查看 QQ好友 新浪微博 微信 豆豉的做法 认识与选购食用宜忌营养功效 食材简介 豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。

豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

营养价值 1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

食用功效 豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

适用人群 一般人群均可食用。

禁忌人群 一般人群均可食用。

选购技巧 1、看标签：消费者在购买豆豉时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。

另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口豆豉，还会标有进出口批号、原产地等信息。

2、看包装：优质的豆豉包装整齐平滑，标签字体清晰。

劣质的豆豉包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有的有重影现象。

3、购买时还可查看配料表：配料表越简单的豆豉越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。

4、看生产日期和保质期：应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。

5、看颜色：优质的豆豉颜色自然，均匀一致，有光泽，褐色或深褐色。

劣质的豆豉色泽灰暗，无光泽。

6、看质地：优质的豆豉表面干燥，软硬适度，稀稠适度，有完整的豆粒，表面无霉花，无杂质。

劣质的豆豉过干或过稀，色泽暗淡，有的表面有霉花。

7、闻气味：优质的豆豉有浓郁的豉香气，而劣质的豆豉气味不足或有酸味、霉味或异味。

8、尝滋味：优质的豆豉滋味鲜美，咸淡适口，无苦涩、焦糊等其它异味。

劣质的豆豉滋味过咸，有的带有一丝苦涩。

豆豉的营养成分 *每100克含量数 能量 259千卡 蛋白质 24.1克 脂肪 3克 碳水化合物 39.7克 膳食纤维 5.9克 硫胺素 0.02毫克 核黄素 0.09毫克 烟酸 0.6毫克 维生素E 40.69毫克 钙 29毫克 磷 43毫克 钾 715毫克 钠 263.8毫克 镁 202毫克 铁 3.7毫克 锌 2.37毫克 硒 4.55微克 铜 1.04毫克 锰 3.17毫克 吃豆豉你要知道 豆豉的营养价值剖析 身体要排毒？豆豉来助你！ 您可能还喜欢的食材 红薯淀粉 八角 白醋 白胡椒 白酱油 陈醋 葱油 粗盐 醋 醋精 芥末酱 豆瓣 美食天下-让吃更美好！ 菜谱· 食材· 魔方· 关于我们· 联系我们· 加入我们· 服务声明· 友情链接· 网站地图· 移动应用 ©2004-2021美食天下保留所有权利-京ICP证090244号 微信公众号 手机客户端