竹筍

烏殼（腳）綠竹 Bambusa edulis Odashima. ... 竹筍之種類有綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗竹筍、桂竹筍及箭竹筍。

其中以綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠竹筍產量較大，且 ... vegetable (點選圖片可放大) 中文名字 竹筍 蔬菜分類 莖菜類 英文名字 Bambooshoot,bamboosprout. 學名 綠竹 Bambusaoldhami（Munro）Nakai.烏殼（腳）綠竹 BambusaedulisOdashima.孟宗竹 Phyllostachysedulis（Carriere）Houzeaude Lehaie.桂竹 PhyllostachysmakinoiHayata.麻竹 DendrocalamuslatiflorusMunro.箭竹 PseudosasajaponicaMakino. 產期 綠竹筍、烏腳綠竹筍及麻竹筍　5-9月盛產。

孟宗竹筍　11月至翌年4月盛產。

桂竹筍　　3-4月盛產。

箭竹筍　　12月至翌年3月盛產。

最適貯藏溫度 0℃ 相對濕度 95(以上)％RH 貯藏期限 0℃ 5℃ 10℃ 15℃ 常溫 20-30天 14-20天 3天 1天 1天以內(25℃) 內容 　　禾本科多年生常綠植物，原產中國南部。

竹筍之種類有綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗竹筍、桂竹筍及箭竹筍。

其中以綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠竹筍產量較大，且集中於夏秋兩季。

孟宗竹筍則在冬天及春天萌芽，稱為『冬筍』及『春筍』。

桂竹筍產期集中於3-4月，箭竹筍冬季生產，產量皆不多。

　　綠竹筍、麻竹筍及烏殼綠竹筍之採收皆在清晨，如地面泥土隆起微裂開即是竹筍長出象徵，趁筍尖未出土前，用採筍專用鋤頭扒開泥土，掘斷筍頭。

　　竹筍組織之嫩度為決定其商品價值之重要因素。

剛切離植株時，組織代謝速率極高，纖維之生成相當迅速。

因此，採收後快速預冷降低品溫，乃維持竹筍良好品質之重要關鍵。

利用水冷將筍溫降低，最好能降至5℃以下。

一天內之儲運，至少須降至15℃以下，其纖維生成可明顯延緩。

儲運後若要延長儲存期，最好能存於5℃以下，接近0℃，保持其環境之相對濕度為95-100%RH。

竹筍收穫後，若儲運溫度高，切不可悶在塑膠袋內，否則會因無氧呼吸而產生異味，降低品質。

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