脆梅入菜酸甜好開胃| 營養食譜| 運動養生 - 元氣網

時序進入盛夏，天氣愈來愈熱，主廚江進華將釀好的脆梅入菜，製作「脆梅芝麻海鮮卷」、「春梅酒釀玫瑰雞」、「梅丁菜根香海鱺魚腹」等多道梅子料理， ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 快訊發炎害你瘦不下來！想減肥要先消炎，醫師教你「對抗發炎」該怎麼吃、怎麼動udn/元氣網/運動養生/ 營養食譜脆梅入菜酸甜好開胃分享分享留言列印A-A+2016-07-1715:04聯合晚報邱瓊平時序進入盛夏，天氣愈來愈熱，主廚江進華將釀好的脆梅入菜，製作「脆梅芝麻海鮮卷」、「春梅酒釀玫瑰雞」、「梅丁菜根香海鱺魚腹」等多道梅子料理，口感酸甜的脆梅非常適合入菜，也讓料理的口感更多變，讓人食慾大開。

江進華表示，古人常以酸甜開胃的梅子入菜，讓菜餚更添風味，梅子含豐富礦物質，在營養學上，屬少數天然的「鹼性環保食品」，可以補充人體所需各類維生素及礦物質，以梅子入菜可以減少調味料使用，還能增加料理的風味，建議民眾可以自己試著釀梅子，除了可做成梅子汁，烹調食物時也可使用。

江進華說，「脆梅芝麻海鮮卷」的作法簡單，因蝦仁和干貝都已先燙熟，民眾若不喜歡油炸，可改用半油煎的方式。

「春梅酒釀玫瑰雞」要記得煮雞肉要用小火，否則雞皮會脫落。

至於「梅丁菜根香海鱺魚腹」，要注意魚肉不要蒸過久以免影響口感。

營養師賴怡君指出，梅子含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等），有機酸和鈣結合後更有利人體吸收。

梅子配合魚、肉類一起烹調，一方面解膩去腥，另一方面可讓食物中的鈣更易於人體吸收。

主廚示範的這這幾道菜，都有夏日開胃清爽、增加食慾的效果，尤其慢性病人及味覺退化的老年人，可以改善胃口不佳的狀況。

賴怡君提醒，「脆梅芝麻海鮮卷」屬於高普林食物，且油炸使用高溫油品，會抑制普林代謝，較不適合痛風、尿酸高或是糖尿患食用。

春梅酒釀玫瑰雞(6-10人份)春梅酒釀玫瑰雞材料：脆皮雞1隻、花椒、八角、甘草、陳皮、丁香、沙薑各30g、羅漢果1粒、辣椒5g、鳳梨225g、紫蘇梅300g調味料：醬油1500cc、淡色醬油700cc、水3500cc、冰糖1000g、麥芽糖50g、紹興酒300g作法：1.雞洗淨備用。

2.水加入花椒、八角、甘草、沙薑、羅漢果、陳皮、丁香、醬油、淡色醬油、冰糖，煮開後加入紹興酒，將雞放入醬汁，開小火煮40分鐘後取出，冷卻即可切片。

3.辣椒、鳳梨、紫蘇梅加入150g的水煮成濃稠狀，冷卻淋上雞肉即可食用。

梅丁菜根香海鱺魚腹(10人份)梅丁菜根香海鱺魚腹材料：海鱺魚肚560g、脆梅、菜脯各75g、蔥花37.5g、青江菜10支、蒜蓉15g調味料：魚汁187.5g、蔥油37.5g作法：1.海鱺魚切10等份。

2.脆梅取肉，切丁狀備用。

3.菜脯先走水，去除鹽分後濾乾備用。

4.青江菜切除頭洗淨備用。

5.將脆梅和菜脯加入蒜蓉拌勻，置於海鱺魚上蒸6分鐘取出，放上蔥花。

6.魚肚旁擺上燙過的青江菜，蔥油置入魚汁後，淋上菜餚即可。

脆梅芝麻海鮮卷(11人份)脆梅芝麻海鮮卷材料：蝦仁180g、帶子(干貝)180g、脆梅75g、黑白芝麻75g、糯米紙17張、蛋白液75g、沙拉油1000cc。

調味醬：沙拉醬60g、鹽5g作法：1.脆梅取肉，切長條狀備用。

2.蝦仁、帶子切丁，先用水燙熟，再泡冰水濾乾備用。

3.步驟2與步驟1的食材拌勻，放入鹽與沙拉醬拌勻備用。

4.糯米紙攤平，放入海鮮料後包成長條狀。

5.將包好的材料沾蛋白液與黑白芝麻，放入130度的油鍋炸2分鐘，海鮮卷呈金黃色，濾乾擺盤即可。

(食譜提供：高雄翰品酒店中餐廳)梅子食譜延伸閱讀 朱慧芳／繪製自己的食譜書 婚前遠庖廚，婚後變掌勺！王偉忠妻林慧晶教你料理美味的螃蟹花雕蒸蛋、毛豆燒茄子 高齡長輩、洗腎病人、糖尿病人、肥胖者吃醬恐成負擔營養師教你DIY調出三種4低沾醬 別讓貪嘴毀了你的運動成果！輕鬆做6道低醣日式小菜 青梅泡梅酒、漬脆梅酸甜一整年 【活動預告】想看什麼資訊，元氣網歡迎您「點菜」！抽皇嘉特級初榨橄欖油、日日抗癌便當食譜！ 磅蛋糕怎麼做？達人教你「基底蛋糕體」製作方法 同類文章黃豆芽餐桌上的營養音符82歲日本免疫權威醫師的長壽秘訣：每天一碗湯「抗病防癌蔬菜湯」，10分鐘就能上桌！牙醫師的廚房／五彩中庸飲食保健泌尿器官冬吃蘿蔔加點薑湖北媽媽的排骨藕湯才女詩人龍青私家宴朱慧芳／酸桔樹的華麗轉身海味直送一夜干疫情升溫「居家自煮」最安全！營養師教你DIY多纖維、低GI的司雙色地瓜可樂餅歲寒之友麻油雞是家之味餐桌有排骨請客就PASS低脂、低熱量、高蛋白營養師教做什錦墨西哥捲餅韓教授用家的料理凝聚愛牙醫師的廚房／降低壞膽固醇從三餐開始冬吃蘿蔔夏吃薑美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡　露營杯料理走入山林的簡單美味菜脯時間醞釀的美味大蒜料理免疫UP吐司小熊陪你吃早餐牙醫師廚房／168瘦身重點在食物搭配減肥長期吃水煮餐狂掉髮？醫示範改造水煮餐，健康速速瘦汆燙+熱油白灼料理鎖住食物原味零失敗~自製果醬&抹醬­朱慧芳／來去阿化窩吃客家菜牙醫師廚房／防骨鬆趁早吃出好骨力絲瓜鮮嫩可食老熟亦有大用用自家滋味重現餐廳名菜清冰箱料理家庭自製小披薩自調醬汁在家吃拌麵防家戶感染自製家庭防疫便當父親節在家吃營養師的健康防疫食譜看更多猜你喜歡台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物如何讓大腦老得慢？科學實證減緩大腦老化5方法，改變刷牙方式很關鍵！42歲就退休！理財顧問吳家揚：財富自由並非毫無節制的揮霍媳婦永遠是外人？兒買房婆婆喊：「不能登記在媳婦名下！」專家傳授夫妻買房這樣登記最有益毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？喝咖啡其實跟胃食道逆流無關營養師曝害胃酸暴衝的9大食物「驚蟄」必知5保健關鍵！養生以「肝」為先，宜多吃清淡食物吃肉有助延年益壽？吃素真的更健康？教授這麼說「開心食物」芝麻、茶葉蛋...都在列！醫師點名：吃含有「這營養」的7大類食物，舒心又好眠燕麥好健康吃多無妨？專家：4種人不宜過量讓微生物維持多樣化研究揭素食如何影響腸道菌相咖啡和茶能不能當水喝？喝太多會水腫、水中毒？營養師教怎麼喝水更健康愛吃鹹酥雞、鍋貼...恐胖手臂、虎背熊腰！一張圖揭「吃什麼胖哪裡」準婆家「3間廁所」不外借意外成警訊她婚後得知真相超崩潰追蹤30年人近10萬人研究：橄欖油降心臟病、神經退化死亡風險營養師點名「這些水果」恐害排便不成反變胖！蘋果、水梨都上榜地中海飲食降血壓、降血脂還能防中風！營養師揭「5原則+1陷阱」春天養肝四原則多吃這些綠色食物助排毒預防尿路感染、有助減肥蘆筍還能是天然的壯陽藥大S宣布與具俊曄再婚！回顧與汪小菲「婚姻就是婚姻，不是粉紅泡泡」當媽後每天叫醒她的是罪惡感改變飲食習慣可延長壽命遵循2原則就能多活13年為何人要活得不像自己、那麼假？臨終者用生命帶來的啟示在人生轉彎處，看見不一樣的風景！日本的地方阿嬤與貓，成為拯救小漁村滅絕的功臣有片｜肩頸酸痛？簡單4招即有效改善駝背出現婆媳問題怎麼辦？專家：婆媳關係解套4原則，媳婦、先生、婆婆還可以這樣做離婚不是悲傷的終點，是追尋幸福的開始！「家政婦」隱忍30年終離婚，流淚月餘後重啟新人生美國家衛生院警告「8種隱藏版高鈉食物」恐害血壓飆！法式麵包、辣椒粉、蝦子、蛤蜊都上榜「香菜」就是要在春天吃！祛風解毒還健胃，中醫師教這樣吃促進血液循環如何減脂不減肌肉？台大營養師列「飲食10守則」：每餐要吃30分鐘56歲方文琳靠跑步運動克服暈眩、擊敗更年期！創佛系跑步，設定目標60歲要再跑一次全馬少吃澱粉、甜食血糖還是高？營養師曝「低GI飲食陷阱」：很多糖尿病人都吃錯了看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more跟長輩溝通有困難，當心是聽力退化！專家：做好3招溝通技巧，讓長輩看懂聽懂更無礙本土確診+1、北部20多歲女境外增61例機師聲請提審成功！4人主張「一人一戶」獲法院釋放台南確診情侶30多歲男足跡多集中新營、佳里匡列504人大家都在看more36歲朱芯儀自曝罹患乳癌，已轉移淋巴：走上辛苦旅程，哽咽謝老公陪伴！台南出現首次院內感染今鹽水群聚增加到11人輝瑞被迫公開疫苗數據有9頁副作用？教授完整解析台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離陰道炎足底筋膜炎勃起功能障礙粉瘤帶狀疱疹我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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