梅子料理大公開！脆梅、梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌一起動手 ...

梅子加工做法百百種，要拿來釀酒醃漬的梅子，更是要保證有機或無毒才敢安心享用，除了脆梅、梅酒，你有試過梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌等料理嗎？ －料理廚房－ 梅子料理大公開！脆梅、梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌一起動手做！ 2021/04/23   作者-Migo 梅子加工做法百百種，要拿來釀酒醃漬的梅子，更是要保證有機或無毒才敢安心享用，除了脆梅、梅酒，你有試過梅子口水雞、梅子酸甜雞里肌等料理嗎？喜歡梅子入菜的朋友快來一起動手做做看吧！ 很開心我們也邀請到深夜女子公寓的料理習作、小農豔婦來教大家做梅子創意料理，留住春天的滋味，更是味覺與視覺的一大饗宴啊！ 梅子料理教學： 1.脆梅 2.梅酒：自然發酵梅酒、浸漬梅酒 3.梅子焦糖醬 4.梅子酸甜雞里肌 5.梅子口水雞 6.梅子涼拌小黃瓜 1.脆梅 步驟教學： 1.先溫柔地把蒂頭挑掉吧。

2.把梅子跟鹽放到塑膠袋裡搓揉，讓表面被鹽殺青。

3.有鐵鎚用鐵鎚、沒有拿桿麵棍碾壓也可以，啵啵啵地把青梅們壓破吧——這是最療癒舒壓的部分。

4.用飽和鹽水泡這些梅子一夜，隔天仔細換水（用煮沸過的熟水），把鹽分和酸水去除。

可換兩次。

5.半天後，水倒掉，換成糖漬這些梅子，會再出點水、成梅糖汁，可取出再醃醃。

6.到喜歡的脆度和酸程度後，就可以放到冰箱中貯存囉！如果汁液不夠就補些放涼的高濃度糖水。

7.若不放冰箱會繼續變軟，失去脆度，變成類似Ｑ梅的口感。

2.梅酒 (1)自然發酵蜂蜜梅酒（費時半年到一年） 這種是最天然的作法，但是需要耐心等候。

把梅子去除蒂頭後，洗淨弄乾，加入糖和蜂蜜醃漬自然出水發酵即可。

記得每天探望梅子時，稍微鬆開蓋子，不要讓他爆瓶。

梅子戳洞後再放入，不科學感受上是這樣釀出來比較好喝。

但是也有不知名人士指出：她們直接放進去沒戳也是能喝。

也或者，戳超過100粒梅子後，覺得用桿麵棍敲敲丟進去也可以。

戳洞真是繡花針的功夫呀～ (2)浸漬梅酒（費時2-6個月） 就是把梅子丟到瓶子裡倒酒，讓酒精的魔法轉化梅子羞澀的酸味就可以了。

若早加糖，那梅子就會皺一點，晚加糖，梅子可能吃起來酸一點。

建議要戳洞或拍一下，速度比較快。

-基酒選擇：米酒、燒酌、蘭姆酒、威士忌、琴酒，都可以。

-糖：味道要乾淨選冰糖、要糖香選蔗糖二砂、要礦物風味選黑糖（但不建議全黑糖）。

-瓶子：玻璃瓶。

除了傳統紅蓋子玻璃罐、日式梅酒瓶(如星硝）、或歐洲式玻璃罐子（如weck)，廣口方便梅子進出就好。

是滿足各位購物慾的選項。

3.梅子焦糖醬 醃好的梅子，釀酒剩下的梅子可以有什麼樣的應用呢？ 運用炒糖的手法做出來的梅子醬，味道因為梅納反應變得柔和而富有甜味深度，梅子醬瞬間就高雅起來。

步驟教學： ❶把梅肉剝下，放在鍋中，直接加入砂糖不要加任何液體。

❷小火慢慢加熱，開始融的時候輕輕拌炒，把果肉壓碎跟糖融合。

❸最後加一點點液體（可以是水、醃梅子出的汁水、或是酒）到圖中的狀態就可以熄火了。

淋在布丁上，就是多了大人酸味的焦糖梅子醬布丁。

淋在蕨餅或是菜燕、果凍上，也合適。

4.梅子酸甜雞里肌 這些梅子經過鹽、糖、酒精的浸漬，也是有滋有味的，該怎麼利用好呢？再來會介紹簡單的食譜，讓大家手邊有的梅子不怕吃不完，可以依樣畫葫蘆來入菜。

醃梅子說穿了味覺上就是果酸、有點甜味，因此可以用它來做出「糖醋」的效果。

雞肉灑點鹽先下鍋煎到表面微金黃取出，鍋中下去核完的醃梅果肉，鍋鏟壓壓，太甜就補點醋，太酸就灑點糖，一點點水，做成像是糖醋的醬汁，再把雞肉下鍋裹好稍微收汁就好啦。

這次就是用前兩年醃的梅子酒剩下的梅子做的。

步驟教學： ❶雞肉里肌切成適口的大小、灑點鹽 ❷雞肉鍋中煎到表面微金黃取出 ❸去核梅果肉在鍋中煮成酸甜醬汁（依照您的梅子口味加糖或加醋），不夠鹹的話一點點醬油也可以。

❹雞肉放回去，裹上醬汁稍微收乾～即成。

很下飯喔！適合帶便當（冷掉也好吃） 雞里肌改成去殼蝦球也成立。

※以上食譜、圖文感謝深夜女子公寓的料理習作授權提供 5.梅子口水雞 材料： 去骨雞腿兩隻 蔥1支 薑1小塊 梅子醬料： 醬油膏2大匙 糖2小匙 醋2大匙 去核醃梅3顆 香菜1小把（切碎） 辣椒1支（切碎） 蒜頭2顆（切碎） 做法： 1.水滾後放入薑片、蔥段和兩大匙米酒和去骨土雞腿小火煮12分鐘悶再10分鐘開鍋取出雞腿冰鎮（也可以放涼就好）。

2.梅子沾醬：將醃梅切下果肉加入醬油膏、醋和糖拌勻，再加入切碎的蒜頭、辣椒和香菜還有醃梅的梅汁攪拌一下即可。

3.雞肉切塊後淋上梅子沾醬即完成。

6.梅子涼拌小黃瓜 材料： 小黃瓜兩條 醃梅三顆 蒜頭兩粒（切碎） 醋兩大匙 鹽巴少許 做法： 1.小黃瓜用菜刀拍兩下拍扁後切塊 2.再加入醃梅、蒜頭、醋、鹽巴和梅汁攪拌均勻放冰箱冷藏一小時後更入味好吃 ※以上食譜、圖文感謝小農豔婦授權提供 點我購買安心手採梅 好的水果，需要您的支持！ 請按讚 加入好友 我要分享文章 文章分類 >稻田認養 >產地故事 >水果百科 >愛心收據 >生活知識 >專欄報導 >活動公告 >訂購專區 >料理廚房 >水果週報 >CSR專區 >等家寶寶資訊 >防疫徵信 >年度徵信報告 >台灣DBox計畫 精選文章 最新文章 給等家的孩子一個擁抱-忠義育幼院│等家寶寶安心水果計畫 2016/06/03 柿子營養價值原來這麼多！？柿子不能跟什麼一起吃？ 2020/11/15 「媽媽，我是你生的嗎？」─兩個收養家庭的故事 2020/07/31 【螃蟹怎麼煮】只要簡單三步驟，清蒸螃蟹料理即刻上桌！ 2020/11/08 【贊助頁面改版囉！】 2019/07/04 【福容大飯店林口店】等家寶寶感謝有您 2022/03/11 【餃子樂】等家寶寶感謝有您 2022/03/10 【動動手、包水果】育幼院蔬果配送第281週 2022/03/10 ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第五集 2022/03/09 【育幼院大聲公EP47】我可以去育幼院當志工嗎？ 2022/03/08 無毒農-友善環境的安心水果 文章回顧 >2022年03月   【福容大飯店林口店】等家寶寶感謝有您 2022/03/11   【餃子樂】等家寶寶感謝有您 2022/03/10   【動動手、包水果】育幼院蔬果配送第281週 2022/03/10   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第五集 2022/03/09   【育幼院大聲公EP47】我可以去育幼院當志工嗎？ 2022/03/08   【日日林間胭脂梅】梅子界的極品水蜜桃 2022/03/04   【梅峯手採梅】擇善固執的酸甜滋味 2022/03/04   友善環境｜從改變習慣做起 2022/03/03   【廣播Live初體驗】育幼院水果配送第280週 2022/03/03   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第四集 2022/03/01   【育幼院大聲公EP46】育幼院需要「娃娃」嗎？ 2022/03/01 >2022年02月   【搶救水果大作戰】育幼院水果配送第279週 2022/02/24   ∥　必學海鮮去腥的五種超強方法　∥ 2022/02/24   【育幼院大聲公EP45】偏鄉？棄嬰？最需要幫助的育幼院是哪一家 2022/02/22   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第三集 2022/02/21   育幼院2021年11月捐物收據 2022/02/17   育幼院2021年10月捐物收據 2022/02/17   【快報名公益二手市集】育幼院水果配送第278週 2022/02/17   【​育幼院大聲公EP44】捐給育幼院的東西都去哪裡了？ 2022/02/15   【好吃的水餃上桌囉】育幼院水果配送第277週 2022/02/11   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第二集 2022/02/10   ∥　#箱噴噴廚藝養成日記　∥　第一集 2022/02/10   【等家寶寶上新聞】近期媒體報導露出分享 2022/02/10   【媒體報導】全職媽媽宋憶萍公益募集　出書分享接案經驗 2022/02/10   【媒體報導】百萬購車計畫達標　育幼院童奮力與「爸爸」擊掌 2022/02/09   【育幼院大聲公EP43】育幼院的徵人啟事 2022/02/08   【媒體報導】讓育幼院孩子吃上「完整一餐」！ 2022/02/07 >2022年01月   等家寶寶2021走過的點點滴滴 2022/01/28   【與愛心車車的新生活】育幼院水果配送第276週 2022/01/26   【育幼院大聲公EP42】育幼院的年貨清單 2022/01/25   【等家寶寶X奇德王國】寓教於樂的公益市集擺攤，活動報名中！ 2022/01/24   等家寶寶為什麼需要水果？ 2022/01/22   【你捐我跑】育幼院水果配送第275週 2022/01/20   【育幼院大聲公EP41】老師！我過年可以回家嗎？ 2022/01/18   等家寶寶安心水果配送　幫助育幼院孩童 2022/01/13   【等家寶寶暖心小故事】育幼院水果配送第274週 2022/01/13   【育幼院大聲公EP40】育幼院的孩子可以打工嗎？ 2022/01/11   【瑞祺電通】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   等家寶寶2021年12月感謝特輯 2022/01/10   【遠東百貨寶慶店】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   【美商麥肯錫】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   【昇恆昌】安心水果志工，感謝有您 2022/01/10   【磊心幼兒園】等家寶寶感謝有您 2022/01/07   【大小朋友總動員，一起為育幼院送愛】育幼院水果配送第273週 2022/01/06   【育幼院大聲公EP39】為育幼院種的一塊地 2022/01/04 >2021年12月   【蔬菜箱料理教室】20211230 2021/12/31   【2021感謝大家的陪伴】育幼院水果配送第272週 2021/12/30   【溫馨特輯｜育幼院大聲公EP38】等家寶寶愛心公務車來了！ 2021/12/28   【2021地瓜小食光part3】一起見證成長吧！ 2021/12/28   2022最強年節伴手禮推薦！無毒農x南門市場名店珍饌限定 2021/12/27   【蔬菜箱料理教室】20211223 2021/12/24   【聖誕禮物順利送達】育幼院水果配送第271週 2021/12/23   等家寶寶2021年11月感謝特輯 2021/12/22   【法商阿爾斯通】安心水果志工，感謝有您 2021/12/22   【輔大EMBA】安心水果志工，感謝有您 2021/12/22   感謝【寶齡富錦生技公司】捐贈快篩試劑 2021/12/22   【大潤發碧潭店】安心水果志工，感謝有您 2021/12/22   【聖誕特輯｜育幼院大聲公EP37】育幼院的聖誕節 2021/12/21   【蔬菜箱料理教室】20211216 2021/12/17   【送車到育幼院！】育幼院水果配送第270週 2021/12/16   【育幼院大聲公EP36】舊舊的公務車 2021/12/14   【蔬菜箱料理教室】20211209 2021/12/10   【聖誕採購團出發！】育幼院水果配送第269週 2021/12/09   【育幼院大聲公EP35】我也可以幫忙「養小孩」嗎？ 2021/12/07   【蔬菜箱料理教室】20211202 2021/12/03   等家寶寶公益溫馨聖誕節，小球與育幼院孩子進行樂高體驗 2021/12/03   育幼院12月捐贈資訊 2021/12/02   【​疊高高的聖誕驚喜】育幼院水果配送第268週 2021/12/02 >2021年11月   【育幼院大聲公EP34】孩子的真心話特輯3-3 2021/11/30   【蔬菜箱料理教室】20211126 2021/11/26   【為善需要大家一起】育幼院水果配送第267週 2021/11/25   12月慶週年—CAS聽音樂的紅殼雞蛋來囉！ 2021/11/24   【育幼院大聲公EP33】孩子的真心話特輯2-3 2021/11/23   【蔬菜箱料理教室】20211118 2021/11/19   【唯你專屬的聖誕禮物】育幼院水果配送第266週 2021/11/17   【育幼院大聲公EP32】孩子的真心話特輯1-3 2021/11/16   【蔬菜箱料理教室】20211111 2021/11/12   【聖誕傳情準備開跑！】育幼院水果配送第265週 2021/11/11   【新光產物保險】安心水果志工，感謝有您 2021/11/09   【育幼院大聲公EP31】半年連載特輯（下） 2021/11/09   【蔬菜箱料理教室】20211104 2021/11/05   等家寶寶2021年10月感謝特輯 2021/11/05   社福募水果　46間育幼院童安心吃 2021/11/04   【好事發生的兩個「意外」】育幼院水果配送第264週 2021/11/04   【新加坡商安富利】安心水果志工，感謝有您 2021/11/03   【遠東百貨板橋中山店】安心水果志工，感謝有您 2021/11/03   【大潤發土城店】安心水果志工，感謝有您 2021/11/03   2歲兒虐童發展停留1歲，寄養經驗家庭助她學走路 2021/11/02   【育幼院大聲公EP30】半年連載特輯（上） 2021/11/02 >2021年10月   【蔬菜箱料理教室】20211028 2021/10/29   育幼院2021年9月愛心收據 2021/10/28   育幼院11月捐贈資訊 2021/10/28   【一份工作的意義】育幼院水果配送第263週 2021/10/28   【育幼院大聲公EP29】育幼院的點心櫃 2021/10/26   【台灣百健】安心水果志工，感謝有您 2021/10/25   【蔬菜箱料理教室】20211021 2021/10/22   【讓愛心放大】育幼院水果配送第262週 2021/10/21   【育幼院大聲公EP28】育幼院的公務車 2021/10/19   【2021地瓜小食光part2】施肥—地瓜地瓜快長大 2021/10/19   【蔬菜箱料理教室】20211014 2021/10/15   【終於又能見面了！】育幼院水果配送第261週 2021/10/14   【育幼院大聲公EP27】教養風格大不同！ 2021/10/12   忠義育幼院暫停合作公告 2021/10/12   【蔬菜箱料理教室】20211007 2021/10/08   【等家寶寶開課囉！】育幼院水果配送第260週 2021/10/07   【育幼院大聲公EP26】誰都可以住育幼院嗎？ 2021/10/05   育幼院10月捐贈資訊 2021/10/04   【蔬菜箱料理教室】20210930 2021/10/01 0 我的菜籃 尚無商品 您將一份健康放入了菜籃！ 今日不再顯示 關閉 點擊進入 點擊進入 點擊進入 點擊進入 今日不再顯示 關閉 × 新手上路 回新手上路 1/5 × 請輸入禮物兌換碼 兌換 × 會員登入 必填欄位 必填欄位 忘記密碼?   註冊 × 貼心小提醒 現在訂購將於出貨，若能接受請再下訂。

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