為做【蔭黑豆鼓】做紀錄20130723(星期二)

《做法》. （1）甕洗淨晾乾. （2）用網袋裝黑豆粕過水輕輕洗1次，用冷開水浸半天後，拿一顆起來按看 ... 製作黑豆豉的最佳時間是在於【端午節後到立秋前】這期間，. 俊瓔（JunYing）的愛玩手作&雜事筆記本 跳到主文 我愛彩印，愛做手工皂，愛欣賞，愛烘焙，愛很多........一直還在學習與摸索，這兒也記錄我的生活點滴，歡迎不吝多多指教喔！ 部落格全站分類：收藏嗜好 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 Jul23Tue201321:17 為做【蔭黑豆鼓】做紀錄　20130723(星期二)           群群的阿嬤真的好好喔～教我做蔭黑豆鼓， 阿桑家用的醬油都是自己釀的， 還說明年要教我做黑豆蔭油， 阿桑連甕都回她家翻出來拿來給我做，  真的好好喔~好感恩哪~！！！   我當然要來做個紀錄，以免越來越健忘的我以後忘了怎做了^^！   ※　比例＝黑豆粕３碗：赤砂糖１碗：鹽１碗　※   不要那麼甜可以在減一點糖量～依自己適口性，沒有絕對比例。

我買了黑豆粕１斤半（６８元）／赤砂糖１斤（２０元）／粗鹽１斤（１０元） 可再丟３～５片甘草片進去增加甘味，不加亦可喔！   【蔭黑豆鼓】 《材料》 黑豆粕６碗／赤砂糖２碗／粗鹽２碗／米酒２碗／３～５片甘草片（不加甘草片亦可） 　　【做後感想】我覺得不要加粗鹽，粗鹽很鹹又不會融化， 　　　　　　　　每次煮前都要一顆顆挑掉粗鹽，我覺得要用精鹽較ＯＫ！   《做法》 （１）甕洗淨晾乾 （２）用網袋裝黑豆粕過水輕輕洗１次，用冷開水浸半天後，拿一顆起來按看看， 　　　軟了就ＯＫ（讓豆子吃水份成品較不乾硬），瀝乾水、微晾乾。

（３）量６碗黑豆粕放入甕裡，再放入赤砂糖２碗、粗鹽２碗、米酒２碗。

（４）輕輕攪拌均勻，蓋上蓋，日曬至少１～２週後再放陰涼處，１個月後即可食用。

                        等滿月後再來拍照^^ 試試這次鹹&甘狀況，到時下次要再做時，可以再稍稍的加加減減～   註：阿桑有交代～ 　　製作黑豆豉的最佳時間是在於【端午節後到立秋前】這期間， 　　若不在此期間發出來的黑豆鼓會容易長蟲喔！    等時間到我再來說口感太鹹或太甜或剛好．．．^^   ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ２０１３／０８／１２（星期一）傍晚  嚐了一顆味道～很香，沒啥甜口，想有微微甘口感，今日再加入１碗赤砂糖。

   ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ２０１３／０８／２２（星期四）傍晚 取一顆試吃，果然甘甜味有出來～有點甜，加太多～酒味還是蠻重的！好香耶～ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝          翻了翻冰箱．．． 有一些絞肉～　哈～　就隨便加點辣椒，滴一點點米酒來炒一炒吃吃看！ 沒想到很受我家那四張口歡迎！超下飯的～真的很香～！        總結：我改砂糖比例，因為有點死鹹！　^^ ※　比例＝黑豆粕３碗：赤砂糖１又１／４碗：精鹽１碗：甘草片５片：米酒半碗　※ 　　　　　　　　　　　（赤砂糖原本是１）     很有趣的經驗～　也很簡單^^   老公說阿桑肯將傳統製法教我們我們很幸運也很幸福， 我們要好好學習傳承下去～別讓這項傳統製法失傳了^^   期待明年的自釀醬油！   阿桑他們家自釀黑豆蔭油（醬油）已經好幾十年囉～ 他們從不買外面的化學醬油或添加防腐劑的醬油～ 阿桑太強囉！！！好感謝阿桑哪～           全站熱搜 創作者介紹 俊瓔 俊瓔（JunYing）的愛玩手作&雜事筆記本 俊瓔發表在痞客邦留言(2)人氣() 全站分類：不設分類個人分類：隨想記事此分類上一篇：第５次做◤台式蘿蔔糕◢(在來米製成) 此分類下一篇：我把奇摩搬到痞客邦來囉~ 上一篇：第５次做◤台式蘿蔔糕◢(在來米製成) 下一篇：My皂～No.065　檀香紅棕皂 ▲top 留言列表 發表留言 搜尋文章 最新文章 最新留言 文章分類 我愛卡卡卡卡卡卡(9) 我的祝福～(30)有誰知道呢？^^(4)加油／打氣／義賣(3)蝶古巴特～拼貼作品(9)大家一起來玩喔(23)玩玩手工書^^(1)技法＆學習班(17)來杯Coffee吧^^(5)交換卡(9) 54321(2) 秘密百寶箱(1)引用／串聯／摘錄(20) My皂皂皂皂皂皂(3) My皂～秘密百寶箱(0)My皂～筆記本(69)手工愛玩護唇膏(11) .......(0)隨想記事(240)未分類文章(7) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗