2020, Apr 自釀梅酒DIY 廚事做什麼：梅醋梅酒作法初體驗夏季 ...

不久前看到朋友做脆梅，才又想起了這件事，也想起爸爸釀柚子酒的回憶；於是幾個朋友聊起了這件事，相約一起買青梅，再各自分量釀醋、釀酒。

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自我有記憶以來，家裡處處就擺滿著各種大大小小、醃漬著不同食材的玻璃罐，受傷時，奶奶會倒出其中一罐在布上，再用濕布輕揉著傷口，那是藥酒；偶爾吃清粥時，會看見爺爺從小玻璃罐裡夾出大塊的醃瓜作為配菜；喉嚨或氣管稍有不適，爸爸會拿出另一罐玻璃罐，從中撈起三到五顆醃漬的金桔，與澎大海羅漢果並煮成茶讓我飲用。

（2021/4/13更新，今年直接跟台中東勢梅農跟朋友分購買12斤，聽說我家附近市場也有但忘記去看啦～～）有一年中秋時節，家裡堆得滿滿的柚子吃也吃不完，父親開始剝柚去籽，拿出消毒過的空玻璃罐，一層柚子一層糖的堆疊上去，打算釀成柚子酒；半年後，他拿出來想看看成果，發現無異再擺回去，以為這樣一年後就會有柚子酒可以喝的同時，兩個月後再取出，發現裡面不知道為什麼發霉了，一大瓶柚子酒半成品，就這樣付諸水流。

第一次喝到自釀梅酒，是幾年前工作時，同事帶到公司與大家同樂喝到的，那時同事說用米酒釀的，我還困惑地問米酒可以釀酒嗎？(以為只能做菜)後來約了要一起釀梅酒，卻因為各自換了工作而未成局。

不久前看到朋友做脆梅，才又想起了這件事，也想起爸爸釀柚子酒的回憶；於是幾個朋友聊起了這件事，相約一起買青梅，再各自分量釀醋、釀酒。

青梅是一種春夏交際之時，期間限定的水果，產期大約一個月而已，所以錯過這次，只能再等明年；2019年因為乾旱關係，青梅產量下降，今年氣候相較穩定，所以市場出現了許多青梅，不過一方面因為武漢肺炎疫情關係，不太頻繁地直奔傳統市場(真的好擠)，另一方面去了兩次市場，都沒有看到賣青梅，於是就跟幾個朋友向綠之果物下了單。

食材：青梅、糖、酒或醋>梅醋：糯米醋、高粱醋皆可>梅酒：威士忌、高粱、米酒頭、真露、伏特加皆可(蒸餾酒)>糖：黑糖、二砂、冰糖、白糖、蜂蜜材料：可密封玻璃瓶竹籤-戳蒂頭用廚房紙巾(或乾淨餐拭布)-擦乾梅子、擦乾玻璃瓶刀子-切除梅子壓壞的部份長筷-把廚房紙巾戳進去擦乾玻璃罐鍋碗/盆子-洗梅子用篩網/竹盤(或一般盤子)-晾乾梅子用綠之果物的青梅很漂亮，幾乎不太有瑕疵。

有些人會選擇將青梅多放幾天，曬個太陽熟成，轉為偏黃的顏色；也有人會選擇將青梅泡在水裡1-2小時，讓青梅變得較軟；或是可以直接清洗青梅，風乾後就開始製作，不曬太陽或泡水，幾種方式製作的最終酒味會不同，因為是第一次製作，想說先試試最簡單的方式，反正有釀成功，明年可以再來調整風味。

清洗完的青梅，用竹籤去除蒂頭，同時將有擠壓到的青梅挑出來切除傷口；這次青梅狀況都很好，沒有壓爛的青梅，只有部分青梅，有些微碰撞到的地方需要切除。

清洗好的青梅，先稍微甩乾，將廚房紙巾撲在盤子或其他容器上，把青梅放在上面風乾，或是直接用廚房紙巾一顆顆擦拭。

等待青梅風乾時，就可以開始處理玻璃瓶，玻璃瓶的消毒方式有兩種，一種是清洗過後，用熱水消毒，再倒蓋弄乾或烘乾，和做果醬的玻璃罐消毒方式一樣；或是清洗弄乾後，直接用酒精消毒，再用廚房紙巾擦乾。

玻璃瓶裡面一定要全乾！完成之後，就可以把已經乾的青梅逐一放入罐中。

(懶到用同一個角度拍XD)依照青梅的放入比例，倒入相對比例的糖。

網路上有各種比例，可以挑選自己比較會期待的結果去選擇調整。

醋：梅：糖的比例1.5：1：1酒：梅：糖的比例2：2：1或2：1：0.5如果不小心比例上略多一點或少一點，其實也還好，屆時飲用再加糖、加水就可以，覺得不用過於拘泥於一定要非常準確～綠之果物https://shopee.tw/a0936658548https://www.rakuten.com.tw/shop/greefruit/還有一種酒的作法是青梅加糖，不加任何醋或酒進去，不過這種作法會需要釀比較久，一般有加酒的作法有點速成，大概半年就可以開瓶；青梅加糖的話需要到一年，而且過程中要不時注意它、搖動它、加糖等，覺得太麻煩的話，比較不建議這個作法。

接下來會不定時更新青梅們的狀況希望半年後它們都可以順利成為好喝的醋和酒到時候再來補充這篇～以為泡一個禮拜糖就會融化了，結果到四月底看糖才融化5/31約朋友烤肉開了一瓶應該是米酒+二砂的酒，已經可以喝了，梅子味有進去6月第一週開了一瓶米酒+細砂，可能糖加得少，覺得都是酒味，連梅子味也淡6/12開了另一罐真露，酒味比米酒嗆，梅子味沒有米酒那瓶重～10/2中秋連假把酒通通開瓶了！最喜歡米酒頭+黑糖，其次是威士忌+二砂，再來是雪樹+二砂，最後才是米酒頭+二砂、米酒頭+冰糖、真露+二砂、真露+冰糖這次用的威士忌是全聯賣的麥卡倫12年，覺得融合梅子的味道很香醇，梅子和二砂沒有蓋掉威士忌的香氣，明年想試威士忌+黑糖，味道應該也會很香！「米酒頭，是米酒釀造完成後的「酒膠」經高溫蒸餾後，酒精和水冷凝下來的產物」是100%的米酒，泡梅酒+黑糖真的超級好喝！黑糖和一般砂糖比起來，有著不同的香氣，帶出米酒頭的醇韻，這次泡這瓶太小瓶，明年米酒頭和黑糖組合決定要做大瓶一點！雖然不同組合的酒都開瓶了，但沒有全部喝完，也有留下重複口味的酒，也想嘗試釀到明年的話，味道會不會更滲入～另外明年除了這次加的酒類之外，想另外再做白蘭地的梅酒，到時再分享一次囉！———-喜歡文章歡迎追蹤我https://www.facebook.com/freyadaily/IG重新開張也歡迎追蹤https://www.instagram.com/freya.daily/相關#cooking#shopping#廚事做什麼#梅酒作法2020#梅酒食譜#梅醋食譜#網購買什麼#自釀梅酒#青梅釀酒#青梅釀醋#青梅食譜上一文章2020,Mar│海納創意設計HainarCollection│生活做什麼：品牌形象LOGO設計個人品牌如何和設計公司溝通下一文章2020,Apr│2020推薦必聽Podcast│生活做什麼：Podcast是什麼？什麼時候聽？推薦常聽的中文Podcast相關文章2021,June│炒麵廣島燒辣味噌沾麵│悟8庫商行香蕉麵防疫廚房兩款簡單麵食食譜06/07/20212021,May│台北新北防疫宅配蔬菜箱│今天訂明天到快速免運蔬菜箱直送06/03/20212021,May│烤箱食譜瑪格麗特披薩│吐司披薩升級版阿拉丁烤箱料理05/04/2021→FollowFacebookFollowInstagramBagelHolic.twContactme