〈謠言終結站〉洋蔥發芽有毒? 食藥署：安啦！可以吃

天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但是網路盛傳發芽的洋蔥有毒、不能食用？營養師和食品藥物管理署都出面闢謠，指出洋蔥發芽後仍可食用，不會產生任何毒素 ... 自由電子報 健康醫療 健康首頁 新聞現時批 醫流專題 名醫名人 抗老養生塑身 謠言終結站 健保長照 粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁 >謠言終結站 〈謠言終結站〉洋蔥發芽有毒?食藥署：安啦！可以吃 2017/04/2806:00 洋蔥發芽後也能吃，不用擔心產生毒素。

但若是馬鈴薯發芽，會產生生物鹼，具毒素，就千萬別再吃了。

（記者吳亮儀攝）記者吳亮儀／台北報導天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但是網路盛傳發芽的洋蔥有毒、不能食用？營養師和食品藥物管理署都出面闢謠，指出洋蔥發芽後仍可食用，不會產生任何毒素。

洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚；許多人把洋蔥放置一段時間後忘了吃，往往就發芽了。

請繼續往下閱讀... 台灣營養基金會執行長吳映蓉說，洋蔥發芽後再吃也沒問題，很多人都以為那會有毒素，其實並不會，常會和馬鈴薯發芽搞混。

事實上，倒是馬鈴薯若是發芽，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。

吳映蓉說，還有部分食物發芽仍可以吃，例如蒜苗、黃豆、綠豆芽、芝麻、麥芽和芽菜類食物；至於有些食物發芽了也能吃，但口感會變差，例如地瓜、紅蘿蔔等，花生若發芽雖也能吃，但因放置過久，可能會產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性，或是發霉後，就千萬別再吃了。

食藥署副組長遲蘭慧說，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。

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