【食物安全】大蒜發芽營養更高洋葱薑9種食物發芽後食唔食好？

薯仔（馬鈴薯）：台灣營養師王貞云表示，薯仔發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是一種天然毒素，因特性耐高溫，即使切除牙體或經過高溫烹調後，仍會有毒素 ... 港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮【食物安全】大蒜發芽營養更高　洋葱薑9種食物發芽後食唔食好？撰文：NOW健康出版：2020-08-2315:02更新：2021-04-3011:39有些食物發芽後總是糾結到底能不能吃，但實際上並非所有食物發芽都不能吃，有些食物甚至發芽後更加營養，以下台灣營養師王貞云教大家那些食物可以食用、不能食用，挑著吃營養更加倍。

發芽食物能不能吃？（點擊下圖看清！）+5發芽後不能吃　當心存在毒素薯仔（馬鈴薯）：台灣營養師王貞云表示，薯仔發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是一種天然毒素，因特性耐高溫，即使切除牙體或經過高溫烹調後，仍會有毒素存在，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重可能導致意識不清，因此發芽後不能食用。

建議薯仔買回來放在陰涼通風處，若放雪櫃或曬到太陽，反而會更容易發芽。

發芽後仍然可以吃　但營養價值降低薑：平常購買的薑其實都已經有芽眼了，而發芽後的薑內部通常較為乾癟、纖維粗糙，但並不會產生毒素，可安心食用。

花生：若新鮮花生發芽但沒有發霉是可以吃的，但當花生在潮濕的環境下，除了會發芽外還容易發霉，這時就會產生黃麴毒素，是一種很強的致癌物質，即使加熱也不容易被破壞，且可能會導致肝癌，建議丟棄勿再食用。

番薯：番薯是食用「塊根」，所以即使發芽了仍可食用。

但因發芽後，養份會供應到芽眼，所以口感會變得較差，營養價值也會減少許多。

紅蘿蔔：發芽後不會產生毒素可安心食用，但因發芽會降低甜度與營養價值，會變得比較沒那麼好吃。

洋蔥：洋蔥發芽後口感會變差，但不具毒素，一樣可以放心食用。

相關文章：【吃番薯宜忌】8大健康好處點食最好有秘訣　超甜番薯要咁揀...+15發芽後不但可以吃　營養價值更高大蒜：台灣王貞云營養師表示，大蒜發芽後就是蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，是抗氧化酵素的重要成分，可協助細胞抵抗自由基的破壞，提升免疫力與抗氧化力，還能幫助代謝，故大蒜發芽後營養價值更高。

黃豆：黃豆及黃豆芽屬不同類，營養價值也不同。

黃豆是豆類，是優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。

台灣衛生福利部國民健康署也將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。

而黃豆芽是屬於蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維他命Ａ與β-胡蘿蔔素，所以營養價值與黃豆相比較為不同。

芽菜類：芽菜類有豐富的膳食纖維、熱量低，屬高纖低卡的食物，是體重控制者很好的蔬食攝取來源，營養師建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。

相關文章：【豆腐營養】減肥瘦身防骨質疏鬆　6大健康好處可以點食？+2【抗炎食物】抗氧化防發炎5大維他命　多吃紅蘿蔔、雞和魚...黑朱古力營養｜含鐵鎂銅錳降心臟病風險　7大益處改善健康問題減肥｜買消暑飲品留意果糖成分！過量攝取致脂肪堆積3大健康危害【飲食熱話】美女主婦分享4道日本人早餐教學　材料簡單易上手！【居家抗疫】7技巧在家用餐吃出健康　想多食新鮮水果要學一招10分鐘小菜食譜合集｜超省時家常菜　推介易煮易配5食材必有蝦蜆【西瓜營養】降膽固醇護髮減肌肉痛　9大好處點3類人不宜多吃！【飲食熱話】日本家庭常吃的10種罐頭　竟然有牛丼飯、水果出現？延伸閱讀：倒吸鼻涕不擤出來　下場可能導致內耳積水耳鳴嗡嗡響老人缺牙無法正常進食影響身心　牙醫師分析解決策略【本文獲「NOW健康」授權轉載。

】飲食健康資訊食物安全食物解碼食物營養食物中毒健康飲食都市健康NOW健康01教煮新活道01VideoOTT你可能感興趣